venerdì 2 aprile 2010

TORTA TENERINA


Questa torta è una specialità di Ferrara. E’ veramente semplice da fare e il risultato è ottimo. Servita tiepida con del gelato alla vaniglia oppure una crema inglese è una goduria. Con un bicchierino di vino dolce passito ci fa dimenticare i disagi dell’ora legale che per me è insopportabile.





INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina
250 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di latte
3 uova – un pizzico di sale – un cucchiaino di zenzero grattato (mia aggiunta) – un cucchiaino di essenza di vaniglia (mia aggiunta)

Accendere il forno a 200°.
Fate a pezzi il cioccolato e poi scioglietelo con il latte e il burro 2 minuti al microonde. Mescolare bene per formare una crema omogenea e lasciare raffreddare.
A parte montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a formare una crema bianca e spumosa, aggiungere e la farina, lo zenzero e la vaniglia continuando a montare. Aggiungere la crema di cioccolato. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto mescolando adagio con una spatola di silicone.

Versate il tutto in una tortiera di circa 26 cm. imburrata, abbassare la temperatura del forno a 160° e cuocete per 25 minuti. Lasciare nel forno ancora 5 minuti con lo sportello semiaperto. Lasciare raffreddare ancora 15 minuti. Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente. Cospargere la torta con zucchero a velo. Servire appena tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o crema inglese. La torta si può riscaldare alcuni secondi al microonde.

giovedì 1 aprile 2010

TARTARE DI TONNO E MELA VERDE


INGREDIENTI:
(per 3 persone)


250 gr. di tonno
1 piccola mela verde
1 scalogno
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 lime
1 macinata di pepe
3 pomodori
Qualche fettina di pane che andrà tostato all’ultimo momento.



Congelare il pesce per almeno 24 ore. 
Questa operazione è importantissima perché permette di debellare il parassita Anisakis frequentemente presente nel pesce crudo causa di disturbi gastrointestinali.

Scongelare il pesce in frigorifero per almeno 6 ore.

Il piatto va preparato mezz’ora prima di servirlo e non di più, altrimenti il pesce cuoce troppo e perde consistenza e profumo.

Tritare finemente lo scalogno ed aggiungere tutti gli ingredienti preparando un’emulsione mescolando in una zuppierina e mescolando bene con un cucchiaino.

Tagliare la mela a piccoli quadretti e metterla nell’emulsione.

Tagliare in tonno a piccoli quadretti (possibilmente della stessa dimensione della mela) ed aggiungerlo agli altri ingredienti.

Foderare con della pellicola alimentare dei contenitori monoporzione e mettere in ognuno 3 cucchiai del preparato. 

Chiuderli con la pellicola e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

Preparare sul piatto di portata le fettine di pane tostato, una dadolata di pomodoro che andrà condita con olio e sale e la tartare tolta dal suo contenitore.

E’ un piatto che si può preparare con altro pesce a piacere accompagnando anche con un’insalatina di spinacini freschi e pezzetti di arancia pelata al vivo. Facendo delle mini porzioni è un ottimo antipasto.

Buon appetito!

RISOTTO E MAZZANCOLLE



INGREDIENTI:
(per 3 persone)

240 gr. di riso carnaroli
300 gr. di mazzancolle
1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ bicchiere di vino bianco secco







Pulire le mazzancolle togliendo il guscio.Far saltare in padella con uno spicchio d’aglio che poi toglierete e un cucchiaio di olio EVO. Far scaldare il brodo vegetale. Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire con 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi non saranno trasparenti. Sfumare con poco vino bianco. Far evaporare completamente. Aggiungere il brodo gradatamente fino a portare a cottura. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le mazzancolle e il prezzemolo tritato.


TORTINI CON IL RISOTTO AVANZATO



Per la serie in cucina non si butta mai niente, ecco una ricettina facile facile per utilizzare degli avanzi di risotto (in casa mia non si avanza mai, e per fare questa ricetta devo far cuocere più riso del previsto e poi nasconderlo). Queste frittelline mi ricordano la mia infanzia. Si possono fare anche con gli avanzi di pasta, minestra e anche minestrone (in questo caso si deve aggiungere più farina o pane grattato)









INGREDIENTI:
Una porzione di risotto
2 uova
Una manciata di parmigiano grattato
Un poco di buccia di limone grattata
Un cucchiaio di farina

Mescolare il tutto in una ciotola, deve risultare un impasto morbido. Scaldare un cucchiaio di olio di arachidi in una padellino. Rosolare 2 cucchiai di riso formando con un cucchiaio una larga frittella. Friggere pochi minuti fino a quando la frittella sarà ben dorata. Far asciugare su un foglio di carta da cucina. Servire belle calde, alternandole nel piatto con fettine sottili di mozzarella o altro formaggio a piacere.