mercoledì 23 ottobre 2013

TORTA PISTACCHI E CAFFE'



Ingredienti per la torta
200 g di zucchero
3 uova intere a temperatura ambiente
250 g di farina 00
100 g di pistacchi di bronte tritati finemente
120 ml di olio di semi di arachidi
1 yogurt al pistacchio (o naturale)
1 bustina di lievito
2 grossi pizzichi di fleur de sel
Accendere il forno a 170° e foderare una teglia da 24 cm con carta forno ben imburrata.
Montare per circa 10 minuti uova e zucchero fino a quando l’impasto sarà bianco e spumoso e formerà un nastro, aggiungere sempre montando lo yogurt e l’olio che avrete prima emulsionato in un bicchiere.
Aggiungere all’impasto farina, pistacchi e lievito setacciato lavorando delicatamente con una spatola.
Versare nella teglia e cuocere per 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Bavarese al caffè
2 tuorli
90 g di zucchero
2 tazzine di caffè espresso bollente
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda
200 ml di panna fresca montata
Sciogliere la gelatina ben strizzata nel caffè.
Montare i tuorli con lo zucchero sopra una pentola di acqua bollente, togliere dal fuoco dopo circa 10 minuti, aggiungere il caffè con la gelatina e lasciare raffreddare.
Aggiungere la panna montata alla crema.

Bavarese al pistacchio
250 ml di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda
90 g di pasta di pistacchio di Bronte
250 ml di panna fresca
Scaldare il latte.  Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e mescolare sul fuoco per 10 minuti. Spegnere e aggiungere la pasta di pistacchio e poi i figli di gelatina ben strizzati. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna e aggiungere alla crema raffreddata.

Bagna al pistacchio
Mettere a scaldare 300 ml di acqua, aggiungere 150 g di zucchero. Una volta che lo zucchero è ben sciolto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un bicchierino di liquore al pistacchio. 

Tagliare la torta in 3 strati. Mettere uno strato in un anello da pasticceria, spalmare 3/4 della bavarese al pistacchio, altro strato di torta, spalmare la bavarese al caffè, altro strato di torta e ricoprire con un sottile strato di bavarese al pistacchio.
Mettere in freezer a rassodare.

Ingredienti per la glassa di copertura
180 gr di panna fresca
50 g di glucosio
30 g di latte condensato
3 fogli di gelatina messa a mollo in acqua fredda
40 g di pasta di pistacchio di Bronte
100 g di cioccolato bianco
Una punta di colorante verde in gel o in polvere
Portare a bollore la panna, aggiungere il glucosio, il latte condensato, la pasta di pistacchio, il cioccolato in piccoli pezzi e la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a formare una crema bella liscia. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Togliere la torta dal freezer, togliere l'anello di metallo, mettere la torta su una gratella e ricoprire velocemente
con la glassa al pistacchio a 38-40° di temperatura.
Mettere in freezer a rassodare. Decorare a piacere.

2 commenti:

  1. che buoooooooooooonaaaaaaaaaaaaaaaaaa proprio una torta adatta a me , si dico così perchè adoro i dolci al pistacchio e questa è favolosa.........come vorrei averne una fettona proprio adesso..............
    mi accontenterò della foto per ora.....
    ciao

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  2. grazie Franca, prova a farla, se ami i pistacchi è veramente favolosa.

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