MELICHINI PIACENTINI

Dopo tanti dolci morbidosi e zuccherosi avevo voglia di qualcosa di più rustico e la mia amica Elena del blog Zibaldone culinario aveva pubblicato qualche tempo fa la ricetta dei MELICHINI , tipici della provincia di Piacenza, che mi ha riportato alla mente i biscotti che una volta si trovavano dai nostri panettieri e che ogni tanto mia mamma mi comperava.

Sono i melichini, deliziosi biscotti rustici con farina di mais che ripropongo uguali alla sua ricetta con l’unica variante di utilizzare una confettura di ribes e lamponi che ho preparato quest’estate (qui la ricetta ).

INGREDIENTI

(per circa 35 biscotti)

-200 g di farina 0 debole

-200 g di farina di mais tipo fioretto

-100 g di burro morbido

-120 g di zucchero semolato

-1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

-2 tuorli

-1 pizzico di sale

-La buccia grattata di 1 limone

-Poco latte

-Confettura di ribes e lamponi

 Mescolare le farine e il lievito.

Grattare la buccia del limone ed aggiungerla allo zucchero.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi le farine con il lievito. Formare un impasto omogeneo ed eventualmente aggiungere un goccio di latte se l’impasto fosse troppo compatto.

Formare un cilindro della dimensione che volete per i vostri biscotti e avvolgerlo nella pellicola.

 

Lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Tagliare con un coltello a lama liscia i biscotti con uno spessore di circa ½ cm.

 

Appoggiarli in una teglia coperta da carta forno.

Con la punta di un manico di un cucchiaio di legno, infarinato, formare una fossetta al centro del biscotto e riempirlo con la marmellata, aiutandosi con un cucchiaino (io qualcuno l’ho lasciato al naturale, senza mettere la confettura).

Cuocere per 15 minuti e poi lasciare raffreddare 10 minuti, toglierli dalla teglia e farli raffreddare completamente su una gratella.

 

Si conservano in una scatola di latta.

Hanno veramente il sapore rustico che mi ricordavo dall’infanzia.