CARCIOFI, CIPOLLINE ED OLIVE

Iniziamo il mese di febbraio con  Light and Tasty   parlando di carciofi.

Il carciofo è una pianta mediterranea notissima fin dall’antichità, utilizzata in cucina come ortaggio della quale si mangiano i fiori ancora in boccio, mentre le altre parti della pianta vengono principalmente utilizzate in ambito fitoterapico.

Anche i gambi dei carciofi sono ottimi, tolta la parte superficiale con un pelapatate, tagliati a pezzi e cotti al vapore, aggiunti alle minestre di verdura oppure crude in pinzimonio se freschissime.

Sono più di 90 le varietà coltivate nel mondo, ed In Italia tra più note ricordiamo il carciofo romano senza spine (mammole), il carciofo sardo spinoso e il carciofo violetto siciliano.

I carciofi hanno poche calorie, 22 ogni 100 g di parte edibile, molte fibre che contribuiscono all’azione anti colesterolo con un indice glicemico molto basso, sono depuranti e benefiche per il fegato, ricchi di potassio e sali di ferro.

Questa è la stagione migliore con consumarli crudi o cotti che siano, nelle torte salate, nei ripieni della pasta o come contorno gustoso, magari uniti ad altri ortaggi.

Ed è proprio un contorno, che può anche essere un piatto unico vegetariano, che oggi vi propongo.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-3 carciofi

-2 gambi di sedano

-1 piccola carota

-100 g d cipolline borettane

-2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

-Vino bianco

-Prezzemolo tritato con poco aglio

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliare le punte spinose e poi tagliarli a metà, lavarli sotto l’acqua corrente, togliere la barba interna, tuffarli in una ciotola con acqua e limone e lasciarli in ammollo.

Pulire le cipolline e passarle sotto acqua corrente.

Tagliare il sedano e la carota a pezzettini piccoli.

In una padella mettere un filo d’olio, aggiungere il trito di sedano e carota e le cipolline, abbassare il fuoco, coprire e far cuocere 5 minuti.

Intanto tagliare i carciofi a fette e poi aggiungerli in padella, alzare il fuoco e sfumare con poco vino bianco e lasciare evaporare.

Abbassare il fuoco, coprire la padella e far cuocere 15 minuti, aggiungendo un poco d’acqua se necessario.

Per ultimo aggiungere le olive e il trito di prezzemolo e aglio, cuocere ancora 5 minuti e poi servire ben caldo.

Non siete curiosi di vedere tutte le ricette del Team?  Eccole:

Carla Emilia: Carciofi con patate 

Daniela:    Penne al mais con carciofi, zucca e ricotta  

Elena:     Carciofi al gratin  

Maria Grazia:  Carciofi all'arancia  

Simona:   Antipasto di carciofi e salmone