sabato 12 maggio 2018

ROTOLO SALATO DI SCAROLA



A me piace tanto la scarola, sia cotta che cruda in insalata, ed oggi ne ho acquistato un cespo freschissimo dai coltivatori diretti della Magnana Cooperativa Agricola Sociale operante a Piacenza dal 2005.

Il cespo era molto grande e ne ho utilizzato metà per realizzare un rotolo salato e metà in insalata con dei teneri ravanelli e così la cena era completa.




 
INGREDIENTI
(per 2 persone come piatto unico – per 4 persone come antipasto)

Per la pasta matta:
-125 g di farina (50 g di semola rimacinata e 75 g di farina 00)
-15 g di olio evo
-10 g di aceto di mele
-3 g di sale fino
-60 g di acqua a temperatura ambiente
-semi misti per decorare (io di girasole, sesamo e lino)

Per il ripieno:
-mezzo cespo di scarola
-1 cipollotto fresco
-1 spicchio di aglio
-1 cucchiaio di capperi sott’olio
-2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio
-1 manciata di provola dolce tagliata a quadrettini

Preparare la pasta matta setacciando la farina in una ciotola, aggiungere il sale, l’olio, l’aceto e l’acqua un poco alla volta fino ad avere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso (l’acqua potrebbe non essere sufficiente oppure abbondante, a secondo di quanto ne assorbirà la farina, quindi aggiungetela poco alla volta).




Lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti (si può anche preparare 1 giorno prima, lasciandolo riposare in frigorifero avvolto da pellicola alimentare).

Intanto preparate il ripieno lavando con molta cura l’insalata sotto l’acqua corrente.

In una padella mettere il cipollotto e lo spicchio di aglio tagliato, aggiungere la scarola grondata grossolonamente e lasciare cuocere alcuni minuti a fuoco vivace.

Quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata, aggiungete i capperi e le olive, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Controllare che il composto sia asciutto e poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.




Accendere il forno a 180°.

Prendere la pasta dal frigorifero e su un ripiano leggermente spolverato di farina tirare sottile la pasta con una mattarello fino a formare un rettangolo.

Mettere il ripieno sopra la pasta, lungo il bordo superiore, lasciando libero 5 cm.

Coprire il ripieno con la provola tagliata a dadini.
 

Arrotolare la pasta fino a formare un rotolo, chiudere la pasta alle estremità.

Spennellare la pasta con un goccio d’olio evo e spolverare con i semi misti e appoggiare il rotolo su una teglia coperta da carta forno.



Cuocere per 15-20 minuti fino a quando la pasta sarà bella dorata.

Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti prima di tagliarlo in 4 parti.




E’ un piatto molto gustoso con leggere note amare digestive, ve lo consiglio.







2 commenti:

  1. Tu lo consigli e io colgo al volo il consiglio ^_^
    Adoro queste preparazioni con le verdure, per cui non posso che pregustare il tuo rotolo salato, sperando di averlo presto nel mio piatto :)
    Un bacio

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  2. mi piacciono gli strudel con le verdure ancor di più se ci metti la scarola sono a nozze! Davvero deliziosa quest'idea!

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