BIS DI ANTIPASTI LIGHT AND TASTY

Da oggi il team di  LIGHT AND TASTY     non si occuperà di realizzare piatti con un ingrediente di stagione o particolare, ma proporrà  varie portate per un Natale all’insegna della leggerezza.

Anche nel periodo di Natale si possono realizzare piatti leggeri, ma non per questo tristi e poco gustosi.

Oggi iniziamo con gli antipasti.

Ho pensato ad un bis di antipasti composti da un cono di pasta fillo croccante e leggera, farcito con un hummus di ceci e capperi e un bicchierino con una mousse di ricotta e prosciutto di Praga con una brunoise di verdurine fresche.

Se volete realizzare un antipasto tutto vegetariano è sufficiente riempire i bicchierini con la sola ricotta e verdurine.

Per guadagnare tempo si può preparare i coni di pasta fillo e le varie creme il giorno prima.

I coni potranno essere conservati in una scatola di latta a chiusura ermetica e le creme in vasetti o contenitori chiusi.

Le verdurine invece è meglio tagliarle poco prima dell’utilizzo così da mantenerle fresche e croccanti.

Poco prima di andare in tavola si possono riempire i coni con un sac a poche (oppure un semplice sacchetto da congelatore tagliando un angolo) e i bicchierini con un cucchiaino.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per i coni:

-3 fogli di pasta fillo

-240 g di ceci lessati

-1 cucchiaio di yogurt

-2 cucchiai di Tahina (salsa si semi di sesamo)

-1 limone (succo e buccia grattata)

-aglio in polvere (se piace)

-1 cucchiaino di cumino in polvere

-2 cucchiai di capperi dissalati

-2 cucchiai di semi di sesamo

Per i bicchierini:

-200 g di ricotta

-120 g di prosciutto di Praga

-1 piccola carota

-1 piccola zucchina

-1 piccolo pomodoro

Per prima cosa preparare i coni di pasta fillo sovrapponendo i fogli spennellati leggermente con olio d’oliva extra vergine e accendere il forno a 160°.

Tagliare in rettangoli e avvolgerli intorno ai coni di latta oliati (calcolare 2 coni per persona).

Dai ritagli di pasta fillo ritagliate con uno stampino delle stelline.

Appoggiare i coni su una teglia ricoperta di carta forno, tenendo la parte della giuntura in basso.

Sulla teglia mettere pure le stelline e quanto rimarrà dai ritagli di pasta fillo.

Cuocere per 10-12 minuti fino a quando la pasta sarà bella dorata.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare bene prima di sfilare i coni di latta. Conservare i coni, le stelline e i ritagli in una scatola di latta fino al momento del consumo.

In un mixer mettere i ceci (conservare un poco di acqua di cottura), lo yogurt, la tahina, il succo e la buccia del limone, un pizzico di aglio in polvere (se piace), il cumino e i capperi.

Frullare il tutto ed aggiungere eventualmente un poco di acqua di cottura se il composto dovesse risultare troppo compatto, assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.

Mettere in un contenitore chiuso e conservare in frigorifero (si mantiene per 2-3 giorni).

Ora preparare la mousse per i bicchierini frullando la ricotta con il prosciutto fino a formare una crema omogenea. 

La crema di può mettere in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo (si mantiene per un paio di giorni).

Tagliare quindi la carota, la zucchina (solo la parte verde) e il pomodoro a piccoli bastoncini e poi a quadrettini.

Prima di andare in tavola riempire i coni di pasta fillo con l’hummus messo in un sac a poche oppure in un sacchetto da congelazione, tagliando un angolo.  

Intingere la parte con la salsa nei semi di sesamo e appoggiare i coni sui piatti di portata.

Riempire poi i bicchierini con i ritagli di pasta fillo sbriciolati.

Aggiungere 2 cucchiaini di mousse di prosciutto e uno strato di verdurine.

Mettere ancora mousse e per finire qualche quadrettino di pomodoro e la stellina di pasta fillo.

Mettere anche il bicchierino sul piatto di portata con i coni e servire.

Light and Tasty

Andiamo ora a leggere gli antipasti che hanno scelto le amiche di Light and Tasty:

Carla:  Budino di ricotta e zucchine al tartufo

Cinzia: Blini col Bimby con avocado e crudo

Daniela: Sformatino di ricotta con miele e noci 

Elena:     Carpaccio di pesce spada con mango e datteri 

Maria Grazia:  Insalata di pesce spada all'arancia con sedano e mela rossa