BISCOTTI CASTAGNE, CACHI E UVETTA (senza grassi, senza uova)

Oggi ho preparato questi biscotti per una mia amica che non può mangiare ne uova, né latticini.

Ho utilizzato ingredienti di stagione come le castagne e i cachi che hanno sostituito i grassi e le uova, i biscotti sono morbidi e molto profumati.

INGREDIENTI

(per 25 biscotti)

-1 caco maturo

-200 g di castagne già lessate

-150 g di farina 0

-100 g di farina di farro

-90 g di zucchero di canna

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

-2 cucchiai di rum

-3 cucchiai di uvetta sultanina

-1 cucchiaino di lievito

-4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

 

Mettere nel mixer il caco pelato, l’estratto di vaniglia, il rum e frullare fino a formare una crema, aggiungere lo zucchero, lo zenzero e  le farine setacciate con il lievito.

Mettere l’impasto in una ciotola ed aggiungere l’uvetta.

Far riposare il tutto, coperto con pellicola alimentare, in frigorifero per 1 ora.

Scaldare il forno a 180°.

Foderare una teglia di carta forno.

Con due cucchiai formare i biscotti che andranno rotolati nello zucchero a velo e poi messi sulla teglia leggermente schiacciati e distanziati.

Cuocere per 15 minuti e poi girare i biscotti e cuocerli ancora 10 minuti (l’impasto è umido e va asciugato bene).

Togliere dal forno e lasciare intiepidire e poi spostare i biscotti su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Sono ottimi a colazione con il caffè, con il cappuccino o con il tè, ma provateli anche come fine pasto accompagnati con un bicchiere di vino bianco o di passito.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Mystery basket” di  La mia famiglia ai fornelli,   ospitato fino al 27 dicembre sul blog   Un'arbanella di basilico.