venerdì 22 novembre 2019

RISOTTO SCALOGNO, RADICCHIO E TALEGGIO



Un risotto cremoso, goloso e molto invitante.

L’importante è utilizzare ingredienti di qualità: un ottimo riso Carnaroli come quello della  Cascina Alberona, un taleggio DOP, un radicchio lungo di Treviso e uno scalogno dolce piacentino.

Ingredienti di stagione che in questo piatto si sposano molto bene.





INGREDIENTI
(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli classico (Cascina Alberona)
-1 scalogno piacentino grande o 2 piccoli
-1 piccolo cespo di radicchio lungo di Treviso
-50 g di formaggio taleggio DOP (pesato dopo averlo privato della crosta)
-2 cucchiai di grana padano grattugiato
-1 litro di brodo vegetale


Tagliare a striscioline il radicchio, lavare ed asciugare.

Pulire ed affettare lo scalogno.

Tagliare a dadini il formaggio.

Scaldare il brodo vegetale.

In una padella da risotto scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva e rosolare lo scalogno e il radicchio, mescolare e cuocere per 5 minuti.




Togliere dalla padella scalogno e radicchio e mettere in un piatto.

Pulire con carta da cucina la padella e rimetterla sul fuoco e tostare a secco il riso, mescolare bene e, non appena il riso sarà quasi trasparente, sfumare con un mestolo di brodo bollente e portare il riso a cottura, aggiungendo mano a mano il resto del brodo.




Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere il radicchio con lo scalogno tenuto da parte e mescolare bene.




A fine cottura togliere la padella dal fuoco e aggiungere i cubetti di taleggio, mescolando bene fino a che il formaggio si sarà fuso e avrà formato una crema morbida.




Aggiungere il grana grattugiato e servire ben caldo.






2 commenti:

  1. Il risotto cremoso al radicchio è uno dei miei preferiti. Ottima l'aggiunta del taleggio! Un bacio

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  2. adoro il taleggio nei risotti. E con il radicchio sta benissimo

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