CIAMBELLA CON CREMA AL GIANDUIOTTO E RUM

 

Tutta colpa di quel vasetto di crema gianduiotto che mi guardava sogghignando!

Non la vuoi preparare quindi una bella ciambella per la colazione di domani e per darle uno bello sprint metterci pure un bicchierino di rum?

Si prepara velocemente mettendo tutto in planetaria, oppure in un mixer con le lame, ma va benissimo anche una larga ciotola.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm)

 

-400 g di farina bianca  debole

-180 g di zucchero semolato

-1 bustina di lievito

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-3 uova a temperatura ambiente

-80 g di burro sciolto e lasciato raffreddare

-150 g di latte

-1 bicchierino di rum

-crema gianduiottoa piacere

-granella di zucchero

 

 Accendere il forno a 180°.

Imburrare lo stampo e spolverarlo con un poco di pangrattato eliminando l’eccesso.

Mettere nella ciotola o nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito setacciato.

Formare un buco al centro e versarci la vaniglia, il burro, il latte, il rum e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale.

Mescolare il tempo necessario per avere un impasto non troppo omogeneo.

Versare nello stampo metà dell’impasto, mettere la crema gianduiotto a cucchiaiate e ricoprire con il resto dell’impasto.

Spolverare con la granella di zucchero.

 

Cuocere in forno caldo per 30-35 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare una mezz’ora.

 

 

Togliere dallo stampo la ciambella ed appoggiare su una gratella fino a completo raffreddamento.

Ottima a colazione o merenda.

 

 

RISOTTO ZAFFERANO, BOTTARGA, LIMONE E AGLIO NERO

 

Questa settimana per  Light and Tasty  il protagonista non è un ingrediente ma una preparazione rivisitata in chiave light, ma per questo non priva di sapore e carattere.

Oggi prepariamo insieme un risotto che può essere alleggerito grazie a qualche piccola accortezza: evitare il soffritto e mantecare senza l’aggiunta di grassi animali.

Primo piatto tipico italiano ha una storia veramente particolare, che potete leggere QUI.

Questo risotto ha un sapore particolare, sapido grazie alla bottarga, fresco per l’aggiunta del succo e della buccia di limone e dolce e leggermente aromatico per la presenza dell’aglio nero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Carnaroli Classico

-brodo vegetale q.b.

-1 bustina di zafferano

-1 limone con buccia edibile

-2 cucchiaini di bottarga grattugiata

-1 spicchio di aglio nero

-olio extra vergine d’oliva per mantecare

 

Preparare il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano e lasciare cuocere per 40 minuti, filtrarlo e poi aggiungere alla fine la bustina di zafferano e sciogliere bene.

Lavare bene il limone e prelevare un paio di pezzetti di scorza (senza la parte bianca), grattugiare il resto della scorza, tagliare in due il limone e ricavarne il succo da una metà.

Scaldare bene una casseruola e rosolare il riso senza nessun condimento.

Sfumare con il brodo bollente e aggiungerne mano a mano che verrà assorbito.

 

 

A metà cottura aggiungere lo spicchio di aglio nero e non appena si sarà ben ammorbidito toglierlo dal riso e schiacciarlo con una forchetta.

Portare a cottura completa e poi, a fuoco spento, mantecare il risotto con la polpa di aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, un filo d’olio extra vergine d’oliva e la buccia grattugiata del limone.

Servire il risotto spolverato con la bottarga (io l’ho disposta su una linea retta) e decorarlo con i pezzetti di buccia di limone.

 

 

Tanti risotti per la rubrica Light and Tasty, provateli tutti:

Carla:      Risotto con mele annurche e pecorino

Catia:      Formaggio con le pere nel risotto

 

Daniela:  Risotto cremoso con zucchine e ricotta di capra

 

Elena:     Risotto speck e mele

 

Franca:  Risotto alla carote e zafferano su crema di borragine

 

Mary:     Risotto alle bietole e parmigiano

 

 

RIGATONI CON RAGU' DI COSTINE DI MAIALE

 

Un piatto di pasta veramente appetitoso, con un sugo che va preparato almeno il giorno prima, con una lunga cottura che lo rende denso e molto saporito.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-600 g di costine di maiale

-1 grossa cipolla (rossa, bianca oppure dorata)

-3 cucchiai di trito composto da carota, sedano e aglio

-1 foglia di alloro

-1/2 bicchiere di vino rosso

-1 lattina di polpa di pomodoro oppure pomodori pelati tagliati a pezzetti

-sale e pepe 

Tagliare la cipolla a pezzetti e farla rosolare dolcemente con il trito di carota, sedano ed aglio con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

 

 

Non appena il fondo sarà appassito (senza essere troppo colorato) togliere dalla padella.

Nella stessa padella far rosolare le costine di maiale a fuoco vivo e non appena saranno dorate su tutti i lati sfumare con il vino rosso e far evaporare l’alcool.

Aggiungere il soffritto di verdure e la polpa di pomodoro, mescolare bene, salare e pepare e far cuocere a fuoco molto basso per almeno 4 ore, aggiungendo poca acqua calda o brodo vegetale se dovesse asciugare troppo.

A cottura ultimata lasciare intiepidire e poi togliere le ossa dalle costine (dopo la lunga cottura la carne si staccherà da sola) e aggiungere la foglia di alloro.

Lasciare cuocere ancora per una mezz’ora, mescolando bene ed aggiungendo ancora del liquido se dovesse essere troppo asciutto.

Lasciare poi riposare il sugo per almeno 24 ore dopo aver tolto la foglia di alloro.

 

Il giorno seguente cuocere al dente la pasta e poi tuffarla nella padella con il sugo e mescolare per condire bene.

 

Servire e ricordarsi di mettere in tavola anche il pane perché la scarpetta sarà obbligatoria!

 

 

HUMMUS DI CECI NERI

 

 

E’ una variante di hummus realizzato con i ceci neri della Murgia al posto di quelli tradizionali.

Questa varietà di ceci è più piccola di quella tradizionale con una buccia più dura e con un sapore più intenso.

Necessita un tempo di ammollo di almeno 12 ore e sono ottimi per realizzare il classico hummus al quale darà un sapore intenso ed erbaceo che ben si accompagna con le verdure, ma è ottimo anche spalmato su crostini di pane.

 

 

INGREDIENTI

-200 g di ceci neri secchi

-1 foglia di alloro

-1 fetta di cipolla

-2 cucchiai di salsa Tahina (salsa al sesamo)

-1 limone succo e buccia

-40 ml di olio extra vergine d’oliva

-1 spicchio di aglio finemente tritato (facoltativo)

-poco sale e peperoncino in polvere a piacere

-1 cucchiaino di semi di sesamo

Per accompagnare: verdure tagliate a bastoncino (sedano, carote, peperone) e fettine di pane tostato

 

Per prima cosa mettete a mollo i ceci in acqua fredda, dopo averli ben risciacquati, cambiandola due o tre volte e lasciandoli in acqua almeno 12 ore.

 

Poi risciacquateli nuovamente e metterli a cuocere, coperti a filo da acqua fredda, con una foglia di alloro e la fetta di cipolla.

Una volta cotti scolarli (conservate l’acqua di cottura) e lasciarli intiepidire.

In un alto bicchiere inserire i ceci cotti, la salsa tahina, il succo del limone e la buccia grattugiata, l’olio e lo spicchio di aglio tritato finemente, due pizzichi di sale e un pizzico di peperoncino.

Con un mixer ad immersione ridurre il tutto in crema, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura per avere la giusta cremosità.

 

 

Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale e peperoncino, coprire e lasciare in frigorifero un paio d’ore.

Lavare le verdure scelte e tagliarle a bastoncino.

Tagliare il pane a fettine e farle tostare.

Versare l’hummus in ciotoline e decorarlo con i semi di sesamo, accompagnare con i bastoncini di verdure e il pane tostato.

Ottimo come antipasto o come cena leggera.