INSALATA DI PESCHE, ALBICOCCHE, RUCOLA E FETA

 

Oggi con  LIGHT AND TASTY   cuciniamo a colori, con gli ottimi prodotti che la bella stagione ci dona.

Via libera quindi a frutta e verdura per fresche preparazioni che ci ricordano il sole e la compagnia di belle tavolate.

Propongo una bella insalata, mescolando frutta e verdura, con una nota sapida della feta e un condimento leggero di aceto balsamico allo zenzero.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-2 manciate di rucola (oppure misticanza se non amate la rucola)

-2 pesche noci (non troppo mature)

-2 albicocche (non troppo mature)

-1 panetto d feta (200 g circa)

-1 cipollina rossa fresca

-olio extra vergine d’oliva

-glassa di aceto balsamico e zenzero

 

Lavare e tagliare sottilmente la cipollina e metterla in una tazza con acqua.

Lavare la frutta e tagliarla a fettine.

Disporre la rucola (o la misticanza in una larga ciotola) e condirla con un pizzico di sale e olio extra vergine d’oliva e mescolare.

 

Sciacquare il panetto di feta e asciugarla.

Disporre la frutta sulla rucola, aggiungere la cipollina tolta dall’acqua e asciugata, sbriciolare la feta e spargerla sulla frutta.

Condire con la glassa all’aceto balsamico e zenzero e servite.

 

Se volte una nota di croccantezza potete aggiungere anche delle noci spezzettate, oppure dei semi o dei tarallini.

 

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Barchette di peperoni gialli con mollica e olive

Catia:      Sciroppo di fiori di sambuco

Claudia:  Gamberi al limone e limoncello

Daniela:  Melone con yogurt, muesli croccante e semi misti

Elena:      Peperoni arrosto con feta e mandorle