SALSA AL LIMONE CON ERBE AROMATICHE

 

Oggi a   LIGHT AND TASTY  vogliamo proporre alcune ricette di salse di accompagnamento per i vostri piatti, che però siano leggere e prive di grassi pesanti che solitamente caratterizzano questo tipo di preparazioni.

Ho pensato di fare questa salsa al limone con erbe aromatiche ideale per accompagnare le nostre grigliate, sia di pesce che di carne, ma buonissima anche sulle verdure o per finire un piatto di riso o sulle insalate.

 

 

INGREDIENTI

(per un barattolo da 200 ml)

 

-1 grosso limone (buccia e succo)

-150 ml di acqua

-1 cucchiaino di amido di mais

-erbe aromatiche a piacere (io ho usato basilico, menta, origano fresco, aneto o barbette di finocchio, prezzemolo)

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-aglio in polvere

-sale e pepe q.b.

 

Lavare bene le erbe aromatiche e asciugarle con carta da cucina.

Grattare la buccia del limone e metterla in una ciotola.

Spremere il succo del limone filtrato con un colino a maglie strette.

In un pentolino mettere l’amido di mais e scioglierlo con circa 50 ml di acqua.

Aggiungere il resto dell’acqua e far bollire su fuoco basso fino a quando si sarà addensata.

Mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Lasciare raffreddare completamente.

In un alto bicchiere mettere le erbe aromatiche spezzettate, aggiungere l’olio e l’aglio in polvere.

 

Frullare con un mixer ad immersione e poi aggiungere il liquido al limone ormai freddo.

Salare e pepare a proprio gusto.

Versare in un barattolo sterilizzato e conservare in frigorifero (si mantiene per circa 5-6 giorni).

Ho provato questa salsa sopra un hamburger di pesce ed è stata molto apprezzata.

 

 

 

Qui sotto tutte le proposta delle amiche del Team:

 

Catia:      Salsa dip all'aglio (garling dipping sauce)

Claudia:  Salsa di senape e miele

Daniela:  Salsa alla vaniglia - senza uova e senza zucchero

Elena:      Maionese di zucchine

 

 

INSALATA DI RISO VENERE INTEGRALE

E’ iniziata la stagione dei picnic e noi di   LIGHT AND TASTY     abbiamo pensato di suggerire alcune ricette che speriamo saranno gradite a tutti voi che ci seguite.

Ho fatto un’insalata di riso Venere integrale (coltivato in Italia) condito con verdure e scaglie di grana.

Il riso Venere integrale ha un tempo di cottura lungo (40-50 minuti) ma si può preparare quando si ha tempo, metterlo in un contenitore coperto, lasciato raffreddare e conservato in frigorifero fino ad un massimo di 3 giorni.

 

 

INGREDIENTI

(per 4-6 persone)

 

-200 g di riso Venere integrale

-peperone rosso e peperone giallo arrostiti

-un cuore di finocchio (o di sedano)

-1 melanzana piccola arrostita

-qualche pomodorino

-foglie di basilico

-prezzemolo ed aglio finemente tritati (a piacere)

-olio extra vergine d’oliva e sale q.b.

-scaglie di grana padano a piacere

 

Per prima cosa arrostire i peperoni in friggitrice ad aria per 20 minuti a 195° girando dopo 10 minuti.

Arrostire poi la melanzana fatta a pezzetti e condita con un cucchiaio di olio a 180° per circa 15-20 minuti.

Se preferite le verdure possono essere cotte anche in forno oppure in padella.

Cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione e poi scolarlo e metterlo in una ciotola coperta e lasciare raffreddare.

Tagliare a pezzi i peperoni e il cuore di finocchio (conservare le bardine per decorare il piatto).

 

Tagliare poi i pomodorini e spezzettare le foglie di basilico.

Preparare un’emulsione con olio extra vergine d’oliva, prezzemolo ed aglio.

Mescolare bene il riso con le verdure e l’emulsione.

Assaggiare e regolare di sale.

 

Aggiungere infine le scaglie di grana padano.

Mettere il tutto in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero.

Se la servite a casa potete anche riscaldare leggermente l’insalata di riso Venere integrale e gustarla tiepida (in questo caso aggiungete dopo le scaglie di grana padano).

 

 

 

Nel nostro cesto da picnic cos’altro possiamo mettere? Qui sotto tutte le proposta delle amiche del Team:

 

Carla:      Involtini di melanzane ai pomodori secchi

Catia:      Insalata di riso con tonno, fagioli e cipolla di Tropea

Claudia:   Cannoli croccanti di ricotta e spinaci

Daniela:   Insalata di farro vegetariana

Elena:      Polpettone di melanzane

 

 

 

FREGULA CON CREMA DI PISELLI E VONGOLE

 

Eccoci con l’ultimo appuntamento con la rubrica “La Pasta è Magia”  prima della pausa estiva e proprio alle cene estive con amici e persone care ho pensato per questa uscita.

La fregula con crema di piselli e vongole si prepara velocemente, soprattutto se si utilizzano prodotti surgelati, come ho fatto io.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di fregula a grana fine

-250 g di pisellini surgelati

-1 confezione di vongole surgelate con il guscio

-2 spicchi di aglio

-1 cipollina fresca

-peperoncino piccante a piacere

 

Mettere a bollire 600 ml di acqua leggermente salata e cuocere per 5-6 minuti i piselli con uno spicchio di aglio e la cipollina tagliata a fette.

 

Scolare i piselli, conservando l’acqua di cottura e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore.

Frullare i piselli con l’aglio e la cipolla che abbiamo messo in cottura (si può conservarne qualcuno intero per la decorazione) con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida. Condire con un pizzico di peperoncino tritato.

 

Far nuovamente bollire l’acqua di cottura dei piselli e cuocere in essa la fregula per il tempo previsto sulla confezione.

Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta e con uno spicchio di aglio e un filo di olio extra vergine d'oliva.

 

Una volta aperte togliere le vongole dai gusci e conservarne qualcuna con il guscio per la decorazione (tenere al caldo).

Scolare la fregula e poi condirla con la crema di piselli e l’acqua rilasciata dalle vongole filtrata con un colino a maglie strette.

 

Mescolare bene e aggiungere le vongole senza guscio.

 

Impiattare e decorare con le vongole con il guscio e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 

 

 

 

Con questa ricetta saluto tutti voi che mi seguite, augurandovi una buona estate di relax e benessere, augurio che estendo alle mie amiche del Team andando subito a leggere le proposte di questo mese.

 

Carla:      Tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga

Daniela:  Pasta al forno con piattoni, robiola e speck

Elena:     Pasta alla Norma con stracciatella

Natalia:   Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate