SFOGLIATELLE DI RISO (AVANZATO), CIPOLLOTTI E SEMI DI ZUCCA

 

Non sprecare il cibo è diventato sempre più importante, sia per esigenze etiche che economiche e noi di LIGHT AND TASTY questa settimana proponiamo ricette utili a riciclare gli avanzi delle nostre tavole.

Avevo in frigorifero del riso bollito avanzato ed alcune cipolle che avevano germogliato, ho aggiunto spezie e semi di zucca e ho realizzato queste sfogliatelle croccanti che sono ottime sia come snack, sia per accompagnare aperitivi, e diventano golosissime se intinte in un buon hummus di ceci.

Gli ingredienti sono indicativi perché dipendono da ciò che abbiamo avanzato.

 

 

INGREDIENTI

-riso cotto (200 g circa)

-germogli di cipolla (oppure cipollotti freschi)

-spezie a piacere (io ho usato ½ cucchiaino di curcuma per dare colore, aglio in polvere, spezie miste messicane leggermente piccanti)

-semi di zucca (o altri a vostro piacere)

-un poco di farina di ceci o di riso (facoltativa - ma serve per averle più croccanti)

 

Tagliare a pezzetti i germogli di cipolla (o i cipollotti) e metterli in un mixer con le lame, aggiungere il riso bollito e le spezie.

 

Frullare fino ad avere un composto omogeneo e poi aggiungere i semi di zucca e mescolare con un cucchiaio.

Accendere il forno a 170° ventilato.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente spolverata con un poco di farina di ceci o di riso, coprendo con un altro foglio di carta forno e schiacciando fino ad ottenere una sfoglia sottile.

 

Con una rotella tagliare l’impasto a quadri e spolverare leggermente con un poco di farina di ceci o riso.

 

Cuocere in forno per 25-30 minuti circa fino a doratura (aprendo il forno ogni 10 minuti per togliere l’umidità).

Far raffreddare le sfogliatelle di riso avanzato, cipollotti e semi di zucca prima di toglierle dalla carta forno seguendo i tagli precedentemente fatti (ci si può aiutare con una spatola).

 

 

Servire quando le sfogliatelle si saranno raffreddate completamente e saranno diventate belle croccanti.

Si conservano per pochi giorni chiuse in una scatola di latta.

 

 

 

Cosa avranno riciclato le amiche del team? Andiamo a leggere le loro proposte:

 

Carla:      Polpettine al limone

Catia:      Pasta al forno light con ragù di verdure

Claudia:  Banana con cioccolato e frutta secca

Daniela:   Crema di ricotta con frutti rossi e fiocchi di mais

Elena:      Avocado toast al formaggio

 

 

INSALATA DI PEPERONI ROSSI ARROSTITI, MANDORLE E FETA

 

Questo mese le ricette de Il Club del 27, sono tratte dal libro “Seven spoons: my favorite recipes for any and every day di Tara O'Brady”  con proposte multietniche molto intriganti e saporite e  QUI   troverete tutte quelle preparate dalle amiche del Team.

Ho scelto questa insalata composta che mi è piaciuta particolarmente e ve la consiglio caldamente, ideale per la bella stagione che presto arriverà.

Ottima come antipasto, come accompagnamento per le grigliate, pesce o carne, ma anche da sola come piatto unico leggero.

L’autrice della ricetta utilizza peperoni arrostiti in barattolo, ma io ho preferito acquistare peperoni freschi che ho arrostito in friggitrice ad aria e poi spellato.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-200 g di feta greca, preferibilmente di capra

-prezzemolo tritato grossolanamente (io ho aggiunto anche ½ spicchio di aglio)

-2 peperoni rossi grandi

-una manciata di mandorle senza pellicina tagliate al coltello grossolanamente

-succo di mezzo limone e olio extra vergine d’oliva per condire

 

Lavare e arrostire i peperoni in friggitrice ad aria a 200° per 10 minuti per lato. Aprire la friggitrice per far calare la temperatura e poi richiuderla e lasciare riposare i peperoni 5 minuti così che, grazie al vapore, si spelleranno facilmente.

 

Togliere i peperoni dalla friggitrice, metterli su un tagliere e lasciarli intiepidire prima di spellarli, aprirli, togliere i semi e i filamenti e tagliarli a filetti.

Appoggiare i filetti peperoni sul piatto di portata.

 

Sbriciolare la feta sopra i peperoni e aggiungere il prezzemolo e aglio (facoltativo) tritati.

Condire con il succo di mezzo limone e con olio extra vergine d’oliva (non serve il sale perché la feta è già sapida, ma se lo ritenete aggiungetelo) e aggiungere le mandorle tritate.

 

Servire subito oppure coprirla con pellicola alimentare o metterla in un contenitore e conservatela in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98.