domenica 23 luglio 2017

MARMELLATA E COMPOSTA DI RIBES E LAMPONI


Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo una cassettina di ribes e lamponi appena raccolti che ho voluto trasformare subito in confettura e composta, entrambe buonissime, ma che verranno impiegate diversamente.

La composta infatti avrà meno zucchero e risulterà più fluida, adatta per realizzare la copertura di torte fredde, gelati, bicchierini dolci, ma anche per accompagnare arrosti di maiale e formaggi freschi.



INGREDIENTI
(per circa 5-6 vasetti da 250 g)

-2 Kg di ribes e lamponi

-450 g di zucchero

-Il succo di 1 limone



Sgranare il ribes e lavarlo velocemente unitamente ai lamponi in uno scolapasta, appoggiare i frutti su un canovaccio e lasciare asciugare.

Cuocere in una pentola con il fondo spesso i frutti fino a quando non avranno formato un abbondante sugo e poi passare il tutto con un passaverdura.




Passare poi il tutto al setaccio fine e recuperare più polpa possibile, schiacciando con un cucchiaio.




Rimettere tutta la polpa nella pentola e aggiungere lo zucchero.




Portare a bollitura e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungere il succo di limone ed invasare bollente in vasetti sterilizzati, capovolgere i vasetti fino a raffreddamento.


Se invece vorrete realizzate una confettura dovrete aumentare la dose di zucchero (pesare la polpa setacciata e aggiungere lo stesso peso di zucchero) e cuocere per almeno 2 ore o fino a quando avrà raggiunto la giusta densità (far scivolare un poco di marmellata in un bicchiere di acqua fredda e se è pronta dovrà solidificarsi subito e non spandersi nell'acqua).

La composta, avendo meno zucchero, si conserva per circa 6 mesi, la marmellata invece 12.










sabato 15 luglio 2017

RUOTE CON MELANZANE


Le melanzane sono tra gli ortaggi che preferisco, soprattutto per condire la pasta.

Oggi vi propongo una ricetta semplice che, grazie ad una presentazione carina, sarà molto gradita ai vostri commensali.

Inoltre se verrà utilizzata durante un pasto con più portate, vi permetterà di avere un primo piatto in dose ridotte che permetterà a tutti di gustare anche un secondo piatto e un dolce.






INGREDIENTI
(per 4 se per un pasto di più portate - per 2 se piatto unico)
-120 g di pasta formato ruote

-2 melanzane (non troppo grandi, dovranno diventare i contenitori della vostra pasta)

-300 g di polpa di pomodoro

-Qualche foglia di basilico

-1 piccola cipolla rossa fresca

-1 spicchio di aglio

-50 g di scamorza dolce

-Parmigiano grattato (2 cucchiai colmi)

-Pan grattato (2 cucchiai circa)



 Accendere il forno a 170°.

Tagliare in due parti le melanzane e svuotale dalla loro polpa (che andrà tenuta da parte per fare il sugo) lasciando un bordo di almeno 1 cm.


Mettere i gusci di melanzana su una teglia e spruzzatele con poco olio e sale, coprire con un foglio di alluminio e far cuocere circa 15 minuti (o comunque fino a quando, pungendo con una forchetta, la polpa risulterà tenera).

Far rosolare in una padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e la cipolla tritata fine, aggiungere la polpa di melanzana tagliata a piccoli cubetti e lasciare rosolare per 10 minuti, salare, pepare e aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto, aggiungere a fine cottura il basilico spezzettato con le mani.


Far cuocere la pasta  al dente, scolare e condire con il sugo, mescolare e aggiungere 2 cucchiai colmi di parmigiano e la scamorza tagliata a piccoli cubetti.


Riempire con la pasta i gusci di melanzana, spolverare leggermente con il pangrattato.

Far gratinare nel forno per circa 10 minuti.

Servire caldo o tiepido.