sabato 28 luglio 2018

CROSTATA ALBICOCCHE, PESCHE ED AMARETTI



Questa è una crostata semplice, ma ottima, realizzata con una confettura di albicocche e pesche (QUI troverete la ricetta) che ho fatto qualche giorno fa.




INGREDIENTI
(per uno stampo da 26 cm)

-500 g di farina 0
-250 g di burro freddo
-5 cucchiai di zucchero semolato
-2 tuorli più 1 uovo intero
-la buccia grattata di 1 limone
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno:
-350 g di confettura di albicocche e pesche
-12 amaretti
-2 cucchiai di granella di mandorla

Preparare la frolla mettendo farina e burro a pezzetti in una planetaria e lavorare fino a formare delle briciole, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone, 1 pizzico di sale, il lievito e le uova leggermente sbattute. Rimettere in moto la planetaria e impastare per il tempo sufficiente per formare la palla.

Potete anche impastare a mano in una larga ciotola.

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Stendere ¾ della pasta in un cerchio stendendo il tutto tra due fogli di carta forno e poi appoggiare nella teglia. Pungere con una forchetta.

Sbriciolare 8 amaretti sulla pasta e poi stendere la confettura.


 
Sbriciolare sopra gli altri amaretti e aggiungere la granella di mandorla.




Stendere il resto della pasta in un cerchio sottile su un foglio di carta forno, girare il foglio e appoggiare la pasta sulla torta.

Ritagliare i bordi e sigillare i due strati utilizzando i rebbi di una forchetta.

Realizzare sulla superficie alcuni buchetti per favorire l’uscita del vapore e rendere la pasta più croccante.




Cuocere a 170° per 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà bella dorata.




Lasciate raffreddare completamente prima di servire, il giorno dopo è ancora più buona.





mercoledì 25 luglio 2018

ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO



Piatto estivo per eccellenza, le zucchine ripiene sono una pietanza molto versatile, ottime sia calde che fredde.




INGREDIENTI
(per 3 persone)

-6 zucchine tonde piccole
-2 fette di pancarré senza crosta
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 spicchio di aglio
-1 scalogno piccolo
-100 g di briciole di tonno scolate dall’olio
-2 cucchiai di grana padano grattato
-1 tuorlo d’uovo
-sale e pepe
-2 cucchiai di salsa di pomodoro (oppure un cucchiaino di concentrato)

Lavare bene le zucchine.

Tagliare a tre quarti dell’altezza e conservare la parte tagliata che servirà da coperchio.

Scavare e togliere la polpa interna lasciando un bordo tutto intorno.

Tritare il prezzemolo, l’aglio, lo scalogno, il pancarré e 4 cucchiai della polpa tolta alle zucchine (quella avanzata potrete usarla per fare una minestra).

Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere il tonno e il grana, salare e pepare e poi amalgamare il tutto con il tuorlo d’uovo.




Riempire con il composto le zucchine e metterle in una teglia con la parte superiore che avevamo tagliato.




Mettere sul fondo della teglia 1 dito d’acqua bollente salata, nella quale metteremo la salsa di pomodoro (o il concentrato).

Cuocere in forno a 170° per 30-35 minuti (fino a quando pungendo le zucchine saranno morbide).




Servire calde o tiepide, ma anche fredde, con la parte superiore appoggiata come un coperchio.






lunedì 23 luglio 2018

SALVIA FRITTA



E’ una ricetta molto semplice, ma molto saporita ed ottima da servire con un aperitivo.

Il mio orticello in montagna mi ha gratificata con un cespuglio di salvia con foglie grandi e profumatissime e quindi l’ingrediente per questa ricetta già era pronto per essere trasformato in una piccola golosità.



 
INGREDIENTI
(per 4 persone)

-20 foglie di salvia
-6 cucchiai di farina bianca
-acqua molto fredda gasata
-2 pizzichi di sale
-olio di semi per friggere (di arachidi o girasole)




Mettete in una ciotola la farina e stemperatela con l’acqua fredda mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida e non troppo densa.

Coprirla con pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora (potete prepararla anche con molto anticipo).



Lavare bene le foglie che avrete colto conservando una parte del gambo, e lasciarle asciugare su uno strofinaccio pulito.

Accendere il forno e portarlo a 180° e poi spegnerlo.

Mettere 4 dita di olio in una casseruola e portarlo a temperatura, è pronto quando intingendo uno stecchino di legno questo formerà subito delle bollicine.

Togliere la pastella dal frigorifero e intingere le foglie tenendole per il gambo e metterle subito nell’olio bollente (friggerne poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio).


 
Lasciarle dorare delicatamente per qualche minuto e poi girarle per farle friggere bene anche dall’altro lato.

Toglierle poi dall’olio con una forchetta ed appoggiarle su carta assorbente.



Mano a mano che le preparerete metterle in un contenitore che terrete nel forno per mantenerle calde.

Prima di servire spolverarle leggermente con un pizzico di sale fino.

Gustarle con un bicchiere di ottimo vino bianco freddo.






venerdì 20 luglio 2018

BRODETTO DI PESCE E PASTA



Durante il nostro recente viaggio in Puglia abbiamo fatto una sosta a metà viaggio fermandoci a Termoli dove abbiamo avuto modo di assaggiare un ottimo brodetto di pesce servito in un modo insolito.

Servendoci un tegame bollente con il  brodetto ci hanno messo in tavola anche un piatto con spaghetti spezzettati cotti accompagnati da un bel mestolo con il quale dovevamo raccogliere il sugo del brodetto per condire la pasta,  assaporando così anche un ottimo primo piatto in attesa che il pesce raggiungesse la giusta temperatura per essere gustato.

Ho dovuto provare subito questo ottimo piatto appena ritornata a casa, ed ecco la mia versione più ricca di quella originale, perché ricordiamoci che una volta il brodetto era un piatto molto povero che utilizzava tutti quei pesci che rimanevano invenduti perché poco pregiati e pieni di lische.





INGREDIENTI
(per 8-10 persone)

-2  Kg di pesce di diverse varietà (io ho utilizzato filetti di nasello – fette di rana  pescatrice – filetti di gallinella – merluzzo – soglioline - pesce spada – seppie – calamari)
-400 g di mazzancolle
-400 g di gamberoni
-8 scampi
-500 g di cozze
-500 g di vongole
-1 gallinella intera pulita (oppure uno scorfano)
-500 g di passata di pomodoro (io home made)
-400 g di pomodorini
-6 pomodori secchi
-4 cipolle rosse fresche
-2 spicchi di aglio
-1 mazzetto di prezzemolo
-2 carote
-1 gamba di sedano
-2 foglie di alloro
-1 bicchiere di vino rosato oppure bianco
-pane pugliese
-spaghetti (50 g a persona circa) oppure altra pasta (io ho usato anche la calamarata)


Pulire gamberi e mazzancolle togliendo le teste e i carapaci che conserverete a parte. Mettete i crostacei in una larga ciotola insieme agli scampi.

Lasciare le vongole a spurgare in acqua salata per almeno 1 ora.

Pulite e raschiare le cozze.

Mettete vongole e cozze in una larga padella e metterla sul fuoco fino a quando tutte le conchiglie si saranno aperte (eliminare quelle che rimarranno chiuse).

Togliere metà del guscio alle cozze e metterle insieme alle vongole nella ciotola con i gamberi.

Filtrare il liquido che avranno rilasciato e conservarlo.

Pulire e tagliare a pezzi tutto l’altro pesce (tranne la gallinella o lo scorfano) e metterlo nella ciotola con il resto.

Coprire la ciotola e conservare in frigorifero.



Preparare il brodo di pesce mettendo in una pentola la gallinella (o lo scorfano) pulito e fatto a pezzi, i carapaci e le teste dei gamberi e delle mazzancolle e 1 spicchio di aglio, lasciare rosolare bene e poi sfumare con il bicchiere di vino e poi lasciare evaporare.

Aggiungere  2 cipolle, 1 carota, la gamba di sedano fatti a pezzi, la foglia di alloro e acqua e 1,5 l di acqua bollente e il liquido ben filtrato che hanno rilasciato le cozze e le vongole.



 
Lasciare cuocere 1 ora salando leggermente. Filtrare schiacciando bene le teste del pesce e dei gamberi.

In un grande tegame con 4 cucchiai di olio extra vergine mettere le altre 2 cipolle, 1 carota, aglio e prezzemolo e i pomodorini e i pomodori secchi, il tutto tritato e lasciare ben rosolare.



Aggiungere la passata di pomodoro e allungare con il brodo di pesce bollente filtrato.

Lasciare cuocere 1 ora coperto.



Tostare le fette di pane in forno o in padella.

Mezz’ora prima di servire mettere nel sugo le seppie e i calamari e lasciare cuocere coperto 10 minuti, aggiungere poi i tranci di pesce, i filetti e infine i crostacei, le cozze e le vongole.




Lasciare cuocere coperto altri 10 minuti, senza mai mescolare, ma solo scuotendo ogni tanto la pentola per non rovinare il pesce.

Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.



Servire ad ogni commensale la pasta scolata nei piatti individuali.

Mettere in centro della tavola la pentola con il brodetto bollente e con un mestolo prelevate il sugo e condite gli spaghetti.



Intanto che i vostri commensali gusteranno la pasta, il brodetto avrà assunto la temperatura ideale per essere gustato nello stesso piatto della pasta.

Mettete sul tavolo anche il pane tostato con spicchi di aglio a parte che potranno essere strofinati sul pane da chi lo gradisce.

Ho trovato ottimo anche l’abbinamento con la pasta formato calamarata, che ho questa volta condito con il pesce ed il suo sugo.




Un piatto davvero ottimo, ideale se avete a cena un bel gruppo di ospiti, con questo unico piatto sfamerete tutti.