DOLCE FREDDO ALLE ALBICOCCHE

 

Questo dolce freddo alle albicocche si prepara velocemente con le ottime albicocche di stagione, fresco e adatto a fine pasto.

Si prepara in anticipo e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

 

 

INGREDIENTI

(Per uno stampo rettangolare da plumcake 25x8)

 

-500 g di albicocche denocciolate (peso netto) + 1 albicocca per decorare

-200 ml di panna fresca da montare

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-8 g di gelatina (4 foglietti)

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-il succo di 1 limone

-50 g di cioccolato fondente

-2 cucchiai di latte

-20 g di burro

-biscotti tipo novellini o altri di vostra scelta

-foglioline di menta

 

Questo dolce si compone al rovescio, quindi il fondo dello stampo sarà il sopra del dolce freddo alle albicocche.

Foderare uno stampo da plumcake con pellicola alimentare.

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

Lavare e denocciolare le albicocche, tagliarle a pezzi e metterle a cuocere con lo zucchero e il succo di limone.

Dopo una decina di minuti frullare il tutto con un minipimer, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene nella purea di frutta fino a completo scioglimento.

Lasciare raffreddare la purea.

Versare nello stampo 1 mestolo di purea di frutta, stendere in modo uniforme su tutto il fondo e mettere in frigorifero fino a quando sarà rassodata.

Montare la panna con lo zucchero a velo in modo non troppo sostenuto (dovrà rimanere morbida) e aggiungerla alla rimanente purea di albicocche.

Versare il composto nello stampo in frigorifero e lasciarlo rassodare per almeno un paio d’ore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e il burro e lasciare intiepidire.

Spalmare il cioccolato sui biscotti e appoggiarli su tutta la superficie del dolce.

 

Chiudere il dolce nella pellicola alimentare e conservare in frigorifero per tutta la notte o almeno per 3-4 ore.

Al momento di servire, sformare il dolce sul piatto di portata, eliminare la pellicola e decorare con fettine di albicocca fresca e foglioline di menta.

Fresco e delicato, ottimo come fine pasto.

 

 

 

 

CREMA AL COCCO CON MELONE E MENTA

 

Oggi a LIGHT AND TASTY facciamo merenda con cose fresche per combattere il caldo.

Ho preparato questi bicchieri con una crema al cocco, senza uova e senza farina, arricchita con cubetti di melone marinati con un poco di Porto, menta e buccia di limone.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri grandi o 4 bicchierini)

 

-300 ml di latte di cocco  (quello denso, in brick o lattina)

-20 g di amido di mais

-250 g di melone (3 fette circa)

-3 cucchiai di Porto o altro vino dolce

-qualche foglia di menta fresca

-la buccia grattugiata di un limone

-2 cucchiai di cocco grattugiato (per decorare)

 

Tagliare il melone a cubetti e metterlo in una ciotola con la menta tritata, la buccia del limone e il Porto. Mescolare e conservare in frigorifero.

 

Versare il latte di cocco in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta a mano fino a completo scioglimento (io non ho aggiunto zucchero, ma se preferite potete metterne un cucchiaino).

Mettere il tutto su fuoco basso e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la crema si sarà addensata, continuando a mescolare.

 

Togliere dal fuoco mescolare ancora per qualche minuto e poi coprire con pellicola alimentare a contatto fino a quando la crema si sarà raffreddata.

Completare il dessert mettendo sul fondo dei bicchieri un paio di cucchiai di cubetti di melone, aggiungere la crema di cocco (mescolarla nuovamente dopo che si sarà raffreddata per mantenerla morbida) e poi completare con altri cubetti di melone e la marinatura rimasta nella ciotola del melone. 

 

Mettere al centro dei cubetti di melone un cucchiaino di crema al cocco.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Prima di servire, decorare con una fogliolina di menta e una spolverata di cocco grattugiato.

Questa è un’ottima merenda ed è anche un’idea di come utilizzare del melone quando se ne avanzano alcune fette.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

-Carla:     Cheesecake alle fragole

-Catia:     Bicchierino di kefir con pesche al sambuco e farro soffiato

-Claudia: Frullato di kefir e mirtilli

-Daniela: Yogurt con mirtilli e lamponi

-Elena:    Sorbetto ai lamponi 

 

 

TORTA ROVESCIATA ALLE PESCHE (SENZA GRASSI)

 

Il caldo ha iniziato a farsi sentire e ora che le pesche sono di stagione, ho preparato per   LIGHT AND TASTY    questa torta morbida e profumata con uno strato abbondante di pesche che si prepara al contrario, quindi sotto la frutta e sopra l’impasto.

Si può fare anche con altra frutta, tipo albicocche, prugne e susine o un misto di frutti di bosco.

 

INGREDIENTI

(per una teglia rettangolare da 25x18 cm)

 

-3 uova a temperatura ambiente

-150 g di zucchero semolato a grana fine

-125 g di yogurt bianco zero grassi o alle pesche (tolto dal frigorifero 30 minuti prima)

-250 g di farina bianca tipo 0

-40 g di amido di mais (maizena)

-100 ml di bevanda di mandorle o nocciole

-2 cucchiai di liquore all’amaretto

-1 bustina di lievito

-4 pesche noci

-4 cucchiai di confettura di pesche

 

Lavare e tagliare le pesche a fette spesse.

Foderare la teglia con carta forno e spalmare il fondo con la confettura di pesche.

Appoggiare sulla confettura le fette di pesca.

 

Accendere il forno a 180°.

Montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero semolato fino a quando saranno bianche e gonfie, aggiungere lo yogurt, la farina bianca, l’amido e il lievito setacciati, montando a bassa velocità e alternando con la bevanda alle mandorle e il liquore.

 

Versare il composto sulle fette di pesche.

 

Cuocere in forno per circa 40 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere la torta dal forno).

Lasciare raffreddare per 20 minuti prima di rovesciare la torta su una gratella, togliere delicatamente la carta forno e lasciarla raffreddare completamente.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:     Non il solito prosciutto e melone

-Catia:     Insalata di riso con melone e avocado

-Claudia: Torta di ricotta e frutti di bosco

-Daniela: Tè freddo alla pesca

-Elena:    Mug cake allo yogurt greco e ciliegie