LA PAPPA AL POMODORO

 

Oggi ho riscoperto un piatto tradizionale, nato dalla necessità di riciclare il pane raffermo, unito a pomodori saporiti, uno spicchio di aglio, olio extra vergine di ottima qualità ed ecco la pappa al pomodoro.

L’occasione me l’ha data la rubrica “Scuola di cucina” della rivista “Bene Insieme” del marzo 2021, pochi passaggi, ma fondamentali, per avere una pappa al pomodoro densa e saporita ottima anche fredda.

Ed è questa la mia proposta di questo mese per   "Vista in Rivista". 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-600 g di datterini rossi (io piccadilly molto maturi) - vanno bene anche quelli in scatola se la preparate fuori stagione

-350 g di pane raffermo

-2 spicchi di aglio

-brodo vegetale q.b.

-olio extra vergine d’oliva – sale e pepe

-foglie di basilico

 

Tagliare il pane raffermo a cubetti.

In una casseruola scaldare un po’ di olio extra vergine d’oliva e far rosolare gli spicchi di aglio in camicia schiacciati con il coltello, per qualche minuto a fiamma moderata.

Eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e cuocere a fiamma moderata per 4-5 minuti, salare e pepare.

Aggiungere i cubetti di pane raffermo e mescolare bene per farli impregnare con il sugo il più possibile.

 

Bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se il sugo dovesse asciugare troppo.

Quando il pane sarà completamente ammorbidito e avrà formato una pappa ristretta, assaggiare e aggiustare di sale e pepe e poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano e spegnere il fuoco.

 

Servire con un bel giro di olio buono extra vergine d’oliva.

Semplice, fresca e saziante la pappa al pomodoro si può gustare calda, tiepida e fredda ed è sempre molto gustosa.

 

 

 

Cosa avranno cucinato le nostre amiche del Team?

 

Daniela:   Sfogliata con zucchine

Elena:      Bicchierino di zucchine e stracchino

Natalia:    Tartellette alla lattuga

 

 

ZUPPA DI VERZE, FAGIOLI CANNELLINI, CIPOLLA E FARINA DI MAIS

 

Questa è la stagione in cui si ha proprio bisogno di cibi confortanti, caldi e coccolosi e così eccoci con le ricette di  LIGHT AND TASTY   che ci suggeriscono tante idee di comfort food.

Per me l’eccellenza di questo tipo di cibo è sempre una buona zuppa di verdure e questa volta come addensante non ho usato le patate, ma la farina di mais.

 

 

INGREDIENTI

(per 3-4 porzioni)

 

-1 verza piccola

-1 cipolla grande o 2 medie

-1 spicchio di aglio tritato finemente (oppure aglio granulare) se piace

-1 scatola di fagioli cannelli scolati

-4 cucchiai di farina di mais per polenta istantanea

-brodo vegetale q.b.

-pepe macinato al momento

 

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la verza a fettine sottili, così come la cipolla e metterle in pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva e l’aglio tritato e lasciare appassire il tutto a fuoco medio.

Aggiungere i fagioli cannellini e 4 mestoli di brodo vegetale.

Lasciare cuocere per 30 minuti circa.

 

Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e la farina di mais, mescolando bene con una frusta a mano per non formare grumi.

 

Lasciare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo eventualmente altro brodo se la zuppa dovesse risultare troppo densa.

Servire la zuppa bella calda con una spolverata di pepe macinato al momento.

 

 

 

 

 

Cosa avranno preparato di buono e confortante le nostre amiche del Team:

 

Carla:      Arrostino di pollo con carote

Catia:      Angelica alla pizzaiola

Claudia:   Budino al cioccolato

Daniela:   Porridge con carote e mandorle

Elena:      Crema di patate al forno

 

 

PASSATINA DI CECI CON BROCCOLO ROMANO E CAPESANTE

 

La stagione dei cavoli, broccoli e broccoletti è iniziata ed è il momento di provare ad utilizzarli in ricette nuove come ci invita a fare l’uscita di oggi di  LIGHT AND TASTY.

Trovo che la combinazione di questi ortaggi con i legumi sia particolarmente felice e quindi ecco come nasce questo piatto che unisce il cavolo romano e i ceci, con una nota sapida rappresentata dalle capesante.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-1 piccolo cavolo romano

-1 scatola di ceci lessati

-1 cipolla e 1 spicchio di aglio (se piace)

-brodo vegetale q.b.  (oppure semplice acqua calda)

-1 limone e 2 rametti di maggiorana

-una decina di piccole capesante - canestrelli (io surgelate)

-sale, pepe macinato fresco e olio extra vergine d’oliva

 

Lessare a vapore il cavolo romano e poi dividerlo a cimette.

 

Tagliare la cipolla e metterla in una pentola con lo spicchio di aglio e far appassire con un poco di brodo vegetale, quando sarà tenera aggiungere i ceci, un rametto di maggiorana e lasciare insaporire.

Aggiungere due tazze di brodo vegetale o acqua calda e lasciare a cuocere una decina di minuti, togliere la maggiorana e poi frullare il tutto con un mixer ad immersione. Assaggiare e aggiustare di sale e regolare la densità aggiungendo eventualmente altro brodo.

 

In una padella rosolare le capesante che saranno prima lasciate sgelare in frigorifero per una mezza giornata, fino a quando saranno leggermente dorate. Ho lasciato la parte arancione perchè a me piace il contrasto di consistenze tra il muscolo (la parte bianca) e il corallo (la parte arancione).

 

Mettere la passatina di ceci sui piatti, aggiungere le cimette di cavolo romano e le capesante.

Finire il piatto con una macinata di pepe, buccia di limone grattugiata, un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche fogliolina di maggiorana.

 

Potete sostituire le capesante con i gamberi oppure con le cozze.

 

 

 

 

Tante idee per cucinare questi ortaggi, leggiamole tutte:

 

Carla:      Polpette di cavolfiore al timo

Catia:      Piada con cavoli e stracchino

Claudia:   Crema vegana di broccoli e patate

Elena:      Pasta con broccoli al miso