lunedì 30 aprile 2018

FRITTATA AL FORNO CON FOGLIE DI RAVANELLO E UOVA DI ANATRA



Oggi per  Light and Tasty    utilizziamo i ravanelli per le nostre ricette, una vera sfida tra tutte le amiche del Team.

Questo piccolo ortaggio, che possiamo coltivare anche noi in un vaso sul balcone,  solitamente viene consumato crudo in insalata, ma volevamo trovare altri utilizzi per consumarlo più frequentemente.

Dalla buccia rossa o bianca, croccante e leggermente piccante, ricco di proprietà nutritive composto principalmente di acqua e con poche calorie (15 calorie per 100 g di prodotto), contiene vitamina B (tra cui acido folico), C, E, fosforo, potassio, magnesio, ferro e beta-carotene.

Ha proprietà diuretiche, depurative, sedative, stimolanti per il fegato e dona sazietà perché ricco di fibre.

Solitamente si consuma la radice, ma ho voluto provare ad utilizzare in questa ricetta anche le foglie dato che i ravanelli che ho acquistato era freschissimi e le foglie belle verdi e croccanti, mio nipote poi mi ha regalato alcune uova di anatra e quindi la ricetta era già fatta.




INGREDIENTI
(per 3 persone come secondo piatto)

-4 uova di anatra
-2 mazzi di ravanelli freschissimi
-4 cucchiai di parmigiano grattato
-1 cipollina e una canna di sedano tritati
-1 cucchiaio di olio evo
-1 cucchiaio di pangrattato
-sale e pepe q.b.



Immergere i mazzetti di ravanelli con le foglie in una ciotola con acqua fredda e lasciare a riposo 10 minuti.

Staccare i ravanelli dalle foglie con un coltellino, e lavare le foglie accuratamente una ad una per eliminare ogni traccia di terriccio.

In una padellina mettere la cipolla e il sedano tritati e poi le foglie di ravanello leggermente sgrondate dall’acqua.


Lasciare cuocere qualche minuto fino a che si saranno ridotte. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare (eliminare eventuale acqua che sarà rimasta sul fondo della padella).


In una ciotola mettere le uova sgusciate, il parmigiano, sale e pepe,  e poi aggiungere le foglie tritate grossolanamente con il coltello.


Mescolare bene e poi completare con 10 ravanelli tagliati a fettine molto sottili.



Oliare uno stampo e spolverare con il pangrattato.



Versare il composto nello stampo e cuocere nel forno a 170° fino a quando la frittata sarà diventata opaca e rassodata (10-15 minuti circa - dipende dallo spessore del composto).



Servitela tiepida, ma è ottima anche fredda.




Tagliata a cubetti e guarnita con una rondella di ravanello fresco, è  un ottimo antipasto, oppure un bel quadrotto come cena leggera.









Ora corro a leggere tutte le ricette, ingrediente difficile ma sono state tutte bravissime:

Carla Emilia:  Zuppetta di patate e zucchine con yogurt greco e ravanelli 

Daniela:    Insalata di cous cous con ravanelli e ceci 

Elena:        Ravanelli cotti in forno con miele, aceto balsamico e sesamo 

Maria Grazia:  Riso, ravanelli e limone 

Simona:     Insalata primaverile 

 


venerdì 27 aprile 2018

IL MIO MUSTARD SALMON PER IL CLUB DEL 27



Eccoci puntuali con le ricette del Club del 27.

La rubrica che ci da la possibilità di studiare e provare ricette tratte da libri di cucina scelti dalla redazione del MTChallenge nel panorama nazionale e internazionale.

Questo mese la scelta è caduta sul libro “Bring it – Tried and true recipes for potlucks and casual entertaining” di Ali Rosen.

Ovvero la nuova frontiera dei dinner party, dove ognuno porta una pietanza preparata a casa, messa poi su un tavolo dove ci si serve a buffet,  dagli antipasti ai dolci, che possono essere gustati freddi. 

Tante le ricette proposte, ma quella che mi ha attirata è stata quella realizzata con il salmone cotto al forno con un condimento fresco e che ben si presenta su una tavola imbandita.

Nella pagina del MTChallenge troverete tutte le proposte del  Il Club del 27   con le ricette dei partecipanti.




INGREDIENTI

(per 6 porzioni)

-2 cucchiai di maionese
-1 cucchiaio di mostarda di Digione
-2 pizzichi di sale
-900 g di filetto di salmone intero
-1 cucchiaino di olio EVO
-1 cucchiaio di mostarda integrale (con i semi)
-2 cucchiai di succo di lime fresco
-1 cucchiaino di scorza di lime grattata
-1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine


Preriscaldare il forno a 175°.

Passare un dito nella parte centrale del filetto per individuare eventuali spine che potranno essere tolte con l’aiuto di una pinzetta.

Unire la maionese con la senape di Digione.

Spennellare il pesce con l’olio EVO e metterlo in una teglia da forno, aggiungere due pizzichi di sale e distribuire uniformemente la salsa di senape sul salmone.


 
Cuocere in forno per circa 12 minuti, secondo lo spessore del salmone (io l’ho cotto per 15 minuti).
Togliere dal forno e lasciare intiepidire.



Unire la mostarda con i semi al succo di lime e stendere la miscela sul salmone, aggiungere la scorza di lime e l’erba cipollina tagliuzzata con una forbice.



Si può gustare tiepido o conservare in frigorifero per poi mangiarlo a temperatura ambiente.



Come portarlo a casa di amici:
Se lo dovete trasportare lo potete preparare un giorno prima, purché sia previsto di mangiarlo freddo o a temperatura ambiente, dato che la delicatezza e la breve cottura del salmone non permette di riscaldarlo, perché perderebbe morbidezza.

Per una perfetta conservazione, dopo la cottura lasciarlo raffreddare e poi avvolgerlo con alluminio oppure metterlo in un contenitore e conservarlo in frigorifero.



Si consiglia di aggiungere il condimento di succo di lime, scorza e erba cipollina solo all’ultimo momento perché il tutto appaia fresco, lo potete portare con voi in una ciotolina e poi completarlo al momento di metterlo a tavola.

 


Con la tessera #98 partecipo a il Club del 27.





Ed ecco il bellissimo banner di questo mese della bravissima Mai Esteve.






giovedì 26 aprile 2018

INSALATA DI FARRO CON VERDURE DELL'ORTO



Il 24 aprile ho partecipato ad una puntata di A Tavola Informati , un format realizzato da un gruppo di dietiste con l’intento di dare informazioni corrette sull’alimentazione e promuovere la salute e stili di vita salutari.

La puntata alla quale ho partecipato aveva come tema la pausa pranzo veloce e sana che andasse oltre al classico panino e che potesse essere facilmente trasportabile al lavoro, così come ad un pic-nic privilegiando il consumo dei carboidrati.

QUI  potrete vedere il filmato della puntata che verrà anche trasmessa in televisione sul canale 95 del Digitale terrestre giovedì 26 aprile a partire dalle 20.45.

Vi lascio la ricetta che ho realizzato con le annotazioni per variare condimento e presentazione, infatti la stessa preparazione è adatta anche per un buffet o un aperitivo.





INGREDIENTI
(per 2 persone come piatto unico)

-160 g di farro decorticato o perlato (io ho usato quello perlato che non necessita di ammollo)
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-4 piccole zucchine (se le trovate usate quelle piccolissime con il fiore)
-1 carota
-Pomodorini datterini colorati
-olive taggiasche sott’olio
-Foglie di basilico e menta
-1 cipollotto o erba cipollina



Per il condimento:
-2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
-Il succo di  limone
-Sale e pepe q.b.
Oppure: 1 cucchiaino di senape dolce – 1 cucchiaio di yogurt grecosucco di limone
Oppure: polpa di avocado – succo di lime – 1 cucchiaio di yogurt greco – peperoncino

Finitura del piatto:
-1 cucchiaio di frutta secca (mandorle e nocciole)
Oppure: 1 cucchiaio di semi misti (girasole-sesamo-lino)



Per prima cosa preparate il farro sciacquandolo accuratamente sotto l’acqua corrente fino a quando non formerà più schiuma.

Metterlo in una pentola con acqua che sia il doppio del peso del farro (in questo caso 320 g), farlo bollire aggiungendo sale per il tempo necessario indicato sulla confezione, controllando però la cottura almeno 10 minuti prima per non avere dei chicchi troppo morbidi.

Spegnere poi il fuoco e lasciare riposare il farro per 10 minuti coperto, così i chicchi si gonfieranno e assorbiranno tutta l’acqua.

Mettere poi il farro in un largo piatto per farlo raffreddare, aggiungere un filo d’olio evo e sgranarlo con una forchetta.

Il farro così cotto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

Intanto che il farro cuoce e si raffredda preparare tutte le verdure, lavandole e tagliandole in piccoli pezzetti.

Preparare anche il condimento che preferite. 

Per portare il vostro pranzo al lavoro potete mettere questa insalata in un barattolo di vetro, rispettando però delle piccole precauzioni per evitare di trovarvi poi con una pietanza ossidata e senza freschezza.

Dovrete quindi procedere a strati: sul fondo del barattolo mettere il condimento scelto, poi i peperoni, le zucchine, il farro, la carote, i pomodorini, qualche oliva tagliata a pezzetti e una foglia di basilico ed uno di menta. 

Completare poi con della frutta secca tritata grossolanamente, e con dei semi. 

Finire con una foglia di menta ed una di basilico e qualche pezzetto di erba cipollina.

Se avete scelto come condimento una salsa potete metterne un cucchiaino anche sopra alla vostra preparazione. 

Chiudere il vasetto e conservarlo in frigorifero fino a quando lo porterete con voi. 

Prima di mangiarlo, scuotere bene il vasetto chiuso in modo da distribuire il condimento a tutta l’insalata.


Con questa insalata potete preparare anche dei deliziosi bicchierini, alternando il farro alle verdure e completandoli con frutta secca, semi e il vostro condimento preferito, oppure riempire delle foglie di indivia o radicchio rosso, alternando il colori e gli ingredienti che porteranno allegria ad un  buffet o ad un aperitivo.




Naturalmente potete gustare questa sana insalata come piatto unico mettendo tutti gli ingredienti in una bella ciotola, finendo con frutta secca e semi e se la condite solo con sale-olio e limone accontenterete anche i vostri amici vegetariani e vegani.

Un ringraziamento alle dietiste Monica May e Fosca Marazzi che mi hanno voluto in questa puntata.