Per la colazione della mattina di Pasqua preparate
questi dolcetti e fatevi aiutare dai vostri bambini anche per la decorazione
delle uova sode che non possono mancare.
INGREDIENTI
(per 12
biscotti completi)
-250 g di
farina 0
-25 g di
farina di mandorle (o mandorle tritate fini)
-125 g di
burro a temperatura ambiente
-100 g di
zucchero di canna chiaro e finissimo (tipo Zefiro)
-2 tuorli
d’uovo
-1 pizzico di
sale
-la punta di
un cucchiaino di lievito
-Marmellata
di albicocche
-Zucchero a
velo
Impastare in una grande ciotola le farine setacciate
con il burro a pezzetti fino a formare delle briciole, aggiungere lo zucchero,
i tuorli e il sale e impastare brevemente fino a formare un impasto omogeneo
(oppure impastare il tutto il una planetaria con il gancio a k o in un mixer
con le lame).
Schiacciarlo a mano e avvolgerlo nella pellicola
alimentare.
Farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora o
meglio prepararlo il giorno prima.
Lavorare brevemente la marmellata con un cucchiaio
fino a renderla morbida e omogenea.
Accendere il forno a 170° ventilato.
Togliere la pasta dal frigorifero e schiacciarla
leggermente con un mattarello fino ad un’altezza di circa ½ cm.
Tagliare l’impasto con uno stampino ovale e poi su
metà delle formine togliere un cerchietto con uno stampino rotondo.
Mettere i biscotti su una teglia coperta da carta
forno.
Cuocere per circa 12-15 minuti fino a quando saranno
leggermente dorati.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Accoppiare poi i biscotti (uno intero e l’altro con il
buco) con un cucchiaino di marmellata.
Ritagliare un cerchietto di carta forno della
dimensione del buco dei biscotti e appoggiarlo delicatamente sulla marmellata.
Spolverare i biscotti con lo zucchero a velo e poi
togliere il cerchietto, spostandolo per ricoprire ogni biscotto.
Servire accompagnati da una spremuta di arancia oppure da una bevanda calda e
dalla uova sode decorate come preferite.
Buona Pasqua e grazie a voi tutti lettori del mio blog!