Eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo 2023 per LIGHT AND TASTY.
Solitamente per l’ultimo dell’anno si prepara un menù di pesce ed ho pensato ad un secondo piatto leggero, che può anche essere servito come antipasto, oppure come piatto unico se accompagnato da riso basmati.
Pochi ingredienti, ma tanto gusto.
INGREDIENTI
(per 2 persone come secondo piatto, 3 persone se come piatto unico accompagnato da riso basmati oppure per 6 persone se servito come antipasto)
-250 di salmone tagliato a fette lunghe e sottili (senza spine)
-1 mazzetto di asparagi (vanno bene anche quelli congelati)
-50 g di burrata oppure certosa
-1 limone
-qualche chicco di melagrana
Accendere il forno a 180°.
Lessare a vapore le punte degli asparagi e i gambi tagliati a rondelle e poi lasciarle leggermente raffreddare.
Tagliare le fette di salmone ad una lunghezza di circa
12 cm, appoggiare qualche punta di asparago cotto, un cucchiaino di burrata e
una grattata di buccia di limone e avvolgere ad involtino.
Mettere tutti gli involtini in una teglia unta leggermente di olio (utilizzando un pezzo di carta da cucina).
Spolverare con un’altra grattata di buccia di limone e far cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo mettere i gambi degli asparagi cotti in un alto bicchiere, salare leggermente, mettere qualche goccia di succo di limone e frullare fino a formare una crema omogenea (assaggiare ed aggiustare di sale e limone secondo il proprio gusto).
Mettere sul piatto di portata una cucchiaiata di crema di asparago e sopra appoggiare gli involtini, decorare con chicchi di melagrana.
Sono ottimi anche tiepidi.
Colgo l’occasione per ringraziare tutti coloro che seguono le mie ricette augurando una buona fine d’anno ed un miglior principio ed un invito a leggere tutte le ricette delle mie colleghe del Team:
-Carla Sformatino di carote
-Catia Crackers senza glutine a forma di stella
-Cinzia Kufta, kofta o kofte polpette turche finger food
-Daniela Cantucci con pomodori secchi e olive
-Elena Girelle di sfoglia ai lamponi e mirtilli rossi
