lunedì 31 maggio 2021

INSALATA DI MERLUZZO E SALMONE CON FAGIOLI CANNELLINI

 

Il pesce è l’ingrediente principale nelle ricette di oggi per   Light and Tasty.

Alimento sano e leggero adatto a tutte le età, che si presta a mille abbinamenti, dalla pasta alle verdure, dal riso alla frutta, da insaporire con spezie oppure erbe aromatiche, adatto a cotture veloci, in padella, al forno, al vapore.

Oggi ho pensato ad un’insalata semplice che può essere arricchita dagli ingredienti che si hanno nel frigorifero o in dispensa, e che può essere anche un’idea per utilizzare il pesce avanzato da altre preparazioni.

 


 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-250 g di filetti di merluzzo (o altro pesce bianco)

-200 g di filetti di salmone

-1 spicchio di aglio

-300 g di fagioli cannellini

-1 cipollotto

-qualche stelo di erba cipollina

-1 cuore di sedano

 

Pulire il pesce da eventuale pelle e spine (il mio era surgelato e già ben pulito, l’ho semplicemente lasciato scongelare in frigorifero).

Cuocerlo a vapore con uno spicchio di aglio messo nell’acqua fino a quando il pesce sarà cotto e si potrà sminuzzare con l’aiuto di una forchetta. Lasciarlo intiepidire o raffreddare completamente.

 


Togliere i fagioli dalla scatola, scolarli bene e risciacquarli sotto acqua corrente.

Pulire ed affettare finemente il cipollotto e il cuore di sedano e tagliuzzare finemente l’erba cipollina (se l’avete con i fiori conservateli e utilizzateli per decorare il piatto).

Preparare un’emulsione sbattendo con una forchettina 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e qualche goccia di limone.

 


In una ciotola mettere i fagioli, il cipollotto, il sedano e l’erba cipollina, aggiungere il pesce sminuzzato e condire con l’emulsione.

 

 

Suddividere nei piatti di portata decorando con i fiori di erba cipollina o altri fiori edibili.

Io ho fatto la dose intera per 2 persone e il giorno dopo ho cotto 120 g di riso integrale e l’ho aggiunto all’insalata di pesce avanzata, ottenendo un ottimo piatto completo.

 


 


 

Ora vado a leggere tutte le ricette delle amiche del team, che vi consiglio di seguire:

 

Carla:      Baccalà con olive e patate

Catia:      Branzini al sugo

Daniela:   Filetti di branzino al vapore con ratatouille

Elena:      Zuppa di pesce alla irlandese

Flavia:     Spezzatino di pesce spada

Franca:   Terrina mediterranea di sarde

Mary:      Insalata d'orzo con gamberetti e verdure

sabato 29 maggio 2021

CROSTATA CON MARMELLATA DI LIMONI E ZENZERO

 

Una tortina semplice che si arricchisce con decori di pasta frolla realizzati con gli stampini ad espulsione.

La frolla è quella all’olio che sto utilizzando ultimamente per le mie crostate e che trovo particolarmente buona e più leggera, inoltre non necessita di riposo e quindi può essere stesa subito e si può preparare impastando direttamente in una ciotola.

Per la farcitura ho utilizzato una deliziosa marmellata ai limoni e zenzero.

 


 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 20 cm)

 

-320-350  g di farina bianca 0

-120 g di zucchero semolato

-1 uovo grande intero + 1 tuorlo

-80 g di olio di semi di arachidi

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-1 pizzico abbondante di sale

-la buccia grattugiata di 1 limone con buccia edibile

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

-1 vasetto di marmellata al limone e zenzero

 

In una ciotola mescolare con una forchetta o una frusta a mano le uova, l’olio, lo zucchero, il sale, lo zenzero e la buccia grattugiata del limone.

 


Aggiungere poco alla volta la farina (può non servire tutta perché dipende da quanta ne viene assorbita dai liquidi) fino a quando non si sarà formata una frolla morbida, ma non più appiccicosa.

 


Imburrare ed infarinare uno stampo con bordo a cerniera e mettere sul fondo un cerchio di carta forno.

 


Stendere la frolla su un foglio di carta forno e ricavare un cerchio per foderare il fondo dello stampo e una striscia per il bordo alta circa 3 cm.

 


Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere il tutto in frigorifero per circa 30 minuti (oppure 15 minuti in congelatore).

Stendere i ritagli di pasta frolla e ritagliare i decori secondo il vostro gusto e metterli in congelatore per 15 minuti (questo permetterà che i decori non si deformino in cottura).

Accendere il forno a 180°.

Togliere lo stampo dal frigorifero e ricoprire la pasta con la marmellata precedentemente ammorbidita in una ciotola lavorandola con un cucchiaio, ritagliare eventualmente il bordo di pasta frolla se dovesse essere troppo alto rispetto allo strato di marmellata.

 


Appoggiare sopra la torta le decorazioni che avete precedentemente preparato.

 


Mettere in forno e cuocere per circa 35 minuti (abbassando la temperatura a 170° a metà cottura) o comunque fino a quando la pasta sarà bella dorata. Lasciare raffreddare 15 minuti prima di togliere la crostata dallo stampo e metterla su una gratella fino a completo raffreddamento.

 

 

Ottima a colazione e merenda, accompagnata da un tè o una spremuta di agrumi.

 


 

 

giovedì 27 maggio 2021

IL PICNIC CON IL CLUB DEL 27

 

La bella stagione oramai sta arrivando e il Club del 27 vi invita ad un picnic.

Voglia di sole e di aria aperta con tante proposte dolci e salate che troverete QUI  tutte tratte dal libro "The Outdoor Table" di April McKinney.

Io ho scelto per il mio picnic di realizzare dei sandwiches con tacchino, brie e mele verdi con una deliziosa salsa, ed un dolce in vasetto, comodo da trasportare, un goloso trifle con crema alla vaniglia, cubetti di torta, fragole e mirtilli.

Riporterò le ricette originali sulle quali ho fatto qualche piccola variante che ho indicato.

Prepariamo quindi insieme il nostro picnic?

 


 

 

MINI SANDWICHES CON TACCHINO, FORMAGGIO BRIE E MELE VERDI

Ingredienti per 8 persone   (io ho preparato metà dose)

-1/4 di tazza di senape di Digione

-2 cucchiai di maionese

-2 cucchiai di miele

-16 fettine di tacchino al forno affettato

-16 fette di pane senza crosta (io ho usato del pane ai cereali)

-8 fettine di formaggio brie tagliato sottile

-1 mela verde Granny Smith tagliata sottile

 


Mescolare senape, maionese e miele e spalmare con la salsa metà delle fette di pane.

Sopra la salsa appoggiare 2 fettine di tacchino, una fettina di formaggio brie tagliata in due parti  e 3-4 fettine di mela.

 


Chiudere il sandwich con l’altra fetta di pane, tagliare in 4, proteggere con pellicola alimentare e conservare in frigorifero fino al momento del consumo. 

 


 

TRIFLE DEL 4 LUGLIO NEL VASETTO

Ingredienti per 6 persone (io ho preparato una dose ridotta per 2 persone)

-50 g di preparato per budino alla vaniglia

-1 l di latte

(io ho preferito fare il budino senza preparato e per fare due vasetti ho usato:  250 ml di latte – 1 uovo – 1 cucchiaio di zucchero – 20 g di maizena – essenza di vaniglia )

-450 g di fragole

-250 g di mirtilli

-2 cucchiai di succo di limone

-2 cucchiai di zucchero

-fettine di torta tagliate a cubetti (io ho usato avanzi di torta al cioccolato e alla vaniglia)

-6 vasetti

-qualche fragola e mirtillo per decorare

 


Preparare il budino seguendo le istruzioni sulla confezione e poi conservarlo in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio.

Se volete farlo in casa, come ho fatto io, fate scaldare il latte, mescolate in un pentolino l’uovo, lo zucchero, la maizena e la vaniglia, aggiungere il latte caldo e mescolare sempre con una frusta a mano, metterlo sul fuoco basso e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Raffreddare il tutto, sempre mescolando con la frusta, mettendo il pentolino in acqua fredda.

 


Tagliare la frutta a pezzetti e metterla in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene e lasciare riposare fino al momento dell’assemblaggio.

 


Assemblare il vostro dolce mettendo nei vasetti un poco di budino, uno strato di cubetti di torta e sopra i pezzetti di frutta con un poco del loro succo. Continuare così con i vari strati fino a quando avrete finito gli ingredienti.

 

 

Tenere qualche frutto intero per la decorazione.

Chiudere i vasetti con il coperchio e conservare in frigorifero.

 


Il giorno del picnic mettere i sandwiches e i vasetti nella vostra borsa frigorifero e passate una bella giornata.

 


 

Qui sopra il banner della mitica Mai Esteve

 

Con queste ricette partecipo a Il Club del 27 con la tessera n. #98.