Il pesce è l’ingrediente principale nelle ricette di oggi per Light and Tasty.
Alimento sano e leggero adatto a tutte le età, che si presta a mille abbinamenti, dalla pasta alle verdure, dal riso alla frutta, da insaporire con spezie oppure erbe aromatiche, adatto a cotture veloci, in padella, al forno, al vapore.
Oggi ho pensato ad un’insalata semplice che può essere arricchita dagli ingredienti che si hanno nel frigorifero o in dispensa, e che può essere anche un’idea per utilizzare il pesce avanzato da altre preparazioni.
INGREDIENTI
(per 3 persone)
-250 g di filetti di merluzzo (o altro pesce bianco)
-200 g di filetti di salmone
-1 spicchio di aglio
-300 g di fagioli cannellini
-1 cipollotto
-qualche stelo di erba cipollina
-1 cuore di sedano
Pulire il pesce da eventuale pelle e spine (il mio era surgelato e già ben pulito, l’ho semplicemente lasciato scongelare in frigorifero).
Cuocerlo a vapore con uno spicchio di aglio messo nell’acqua fino a quando il pesce sarà cotto e si potrà sminuzzare con l’aiuto di una forchetta. Lasciarlo intiepidire o raffreddare completamente.
Togliere i fagioli dalla scatola, scolarli bene e risciacquarli sotto acqua corrente.
Pulire ed affettare finemente il cipollotto e il cuore di sedano e tagliuzzare finemente l’erba cipollina (se l’avete con i fiori conservateli e utilizzateli per decorare il piatto).
Preparare un’emulsione sbattendo con una forchettina 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e qualche goccia di limone.
In una ciotola mettere i fagioli, il cipollotto, il sedano e l’erba cipollina, aggiungere il pesce sminuzzato e condire con l’emulsione.
Suddividere nei piatti di portata decorando con i fiori di erba cipollina o altri fiori edibili.
Io ho fatto la dose intera per 2 persone e il giorno dopo ho cotto 120 g di riso integrale e l’ho aggiunto all’insalata di pesce avanzata, ottenendo un ottimo piatto completo.
Ora vado a leggere tutte le ricette delle amiche del team, che vi consiglio di seguire:
Carla: Baccalà con olive e patate
Catia: Branzini al sugo
Daniela: Filetti di branzino al vapore con ratatouille
Elena: Zuppa di pesce alla irlandese
Flavia: Spezzatino di pesce spada
Franca: Terrina mediterranea di sarde