giovedì 27 dicembre 2018

DATTERI AL FORNO CON NOCI PECAN PER IL CLUB DEL 27



Questo mese il Club del 27 proporrà tante preparazioni per il buffet di Capodanno (QUI tutte le ricette).

Dolci o salate, colorate, profumate, ricche di sapori.

Ho scelto quella dei datteri ripieni di noci pecan di Elena Silcock, gli ingredienti inusuali hanno attirato la mia attenzione e devo dire che ho trovato la scelta azzeccata.

I datteri sono buonissimi e li ho trovati ottimi caldi, semplici bocconcini pieni di gusto, ideali anche il giorno di Natale come antipasto, ma anche come dopocena (sono buoni anche freddi).

Si possono preparare anche il giorno prima e poi riscaldarli coperti, brevemente in microonde.




INGREDIENTI
(per 24 datteri)

-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-1 piccolo scalogno tritato
-1 spicchio di aglio
-50 g di pane grattugiato fresco (ho usato una grossa fetta di pancarré)
-100 g di noci pecan tritate fini
-1 cucchiaio di foglioline di timo
-50 ml di brodo vegetale o acqua
-24 datteri grandi denocciolati (la ricetta originale dice 12 datteri, ma il ripieno è sufficiente per 24)
-24 foglioline di salvia




Scaldare 2 cucchiaio di olio in una padella e far cuocere lo scalogno con un bel pizzico di sale, qualche minuto a fuoco basso, fino a quando sarà tenero.




Aggiungere l’aglio schiacciato, le noci tritate fini, il pane tritato, le foglioline di timo tritate e cuocere 1 minuto, aggiungere un poco di brodo o acqua quanto necessario per formare l’impasto (io ho tritato tutti gli ingredienti in un mixer e poi li ho aggiunti in padella allo scalogno e aggiunto acqua fino a formare un impasto omogeneo).




Tagliare in due i datteri senza separare le parti, togliere il nocciolo e sostituirlo con una pallina di impasto, schiacciando poi le due parti per compattare il tutto.




Coprire il tutto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero tutta la notte (io ho preferito far riposare il ripieno e farcire i datteri poco prima di infornarli).




Accendere il forno a 160°.

Aggiungere le foglioline di salvia sopra ad ogni dattero e spennellarli tutti con olio.

Cuocere 10-15 minuti stando attenti a non bruciare la salvia che altrimenti sarà amara.




Servire caldi o tiepidi con un buon bicchiere di bollicine e festeggiate!! 

Buon 2019 a tutti.





 Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 - con la Tessera n. 98.





venerdì 21 dicembre 2018

NASELLO AL FORNO CON PATATE DOLCI E POMODORINI



Oggi vi propongo un piatto di pesce leggero e particolare, accompagnato da patate dolci e pomodorini e il profumato con la buccia di limone.




INGREDIENTI
(per 3 persone)

-2 filetti di nasello senza pelle (600 g circa)
-2 patate dolci
-1 manciata di pomodorini
-2 cucchiai di prezzemolo e aglio tritati
-1 limone grande con  buccia edibile
-4 cucchiai di pancarré tritato
-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva




Lavare le patate dolci e, senza pelarle, farle cuocere a vapore in un cestello, fino a quando non saranno tenere e lasciarle intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Tritare una fetta di pancarré togliendo i bordi.

Prendere una teglia che vada in forno e spennellarla con un cucchiaio d’olio.

Tagliare le patate a rondelle e fare un primo strato sul fondo della teglia, condire con un pizzico di sale e un poco di prezzemolo e aglio.




Appoggiare i filetti di nasello sulle patate, salare leggermente, condire con prezzemolo e aglio, buccia di limone grattata e un filo d’olio extra vergine d’oliva.




Coprire con altre rondelle di patate e i pomodorini tagliati in due, condire con un pizzico di sale, prezzemolo e aglio tritati, il pancarré tritato e un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva.




Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.




Lasciare riposare 5 minuti prima di porzionarlo e servire.




mercoledì 19 dicembre 2018

ANOLINI PIACENTINI (ANVEIN)



L’anolino (in dialetto anvein) è il piatto tradizionale del Natale nel piacentino.

Pasta ripiena che in città si prepara con il ripieno di stracotto, mentre in alcuni paesi della Provincia con un ripieno di formaggio.

A casa mia si fanno con lo stracotto e vengono preparati in abbondanza, così da averli pronti per le festività e per quando ci si vuole coccolare con un piatto eccellente.





INGREDIENTI
(per 860 anolini – dose per 30 persone con 25/28 anolini a testa circa)

Ripieno:

-1 Kg  di stracotto macinato fine
-250 g di pangrattato scottato con il sugo bollente dello stracotto e poi lasciato raffreddare
-500 g di grana padano stagionato (metà stravecchio 30 mesi e metà giovane 12-18 mesi)
-2 uova
S-ale
-una grattata di noce moscata

Mescolare il tutto e poi conservare in frigorifero almeno 4 ore oppure preparare il giorno prima.




Pasta:
-1 Kg di farina
-2 pizzichi di sale
-8 uova intere grandi
-4 cucchiai di olio
-Acqua tiepida q.b.

Impastare il tutto in planetaria o su un piano di lavoro fino ad avere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare in un sacchetto o pellicola alimentare per circa 1 ora.




Stendere la pasta in strisce, passandola nella macchinetta (iniziando dallo spessore più grande, fino a quello più piccolo).

Con il ripieno preparare dei salsicciotti sottili un dito.




Sulla pasta appoggiare delle palline di ripieno distanziate  circa 2,5 cm,  ripiegare sopra il ripieno la pasta, premere con le dita intorno al ripieno per togliere l’aria e ritagliare a mezzaluna con l’apposito stampino.

Mettere su vassoi ricoperti da carta forno.



Cuocerli in brodo in terza (preparato con cappone, carne di manzo, maiale e verdure) prevedendo 2 mestoli di brodo e 25-30 anolini per persona.



 
Se non li cuocete in giornata potete congelarli distesi sui vassoi (separando gli strati con carta forno) e poi metterli nei sacchetti già porzionati.





lunedì 17 dicembre 2018

MINI CHARLOTTE RICOTTA E FRUTTI ROSSI



Ed ecco il dessert  Light and Tasty   per il prossimo Natale.

E’ una piccola charlotte con una crema di ricotta e frutti di bosco circondata da biscotti novarini.

Potete prepararli prima e poi congelarli, lasciarli a temperatura ambiente 1 ora prima di decorarli e servirli.





INGREDIENTI
(per 4 charlottes da 7,5-8 cm di diametro – se tagliate un poco i biscotti e le fate più basse gli ingredienti bastano anche per 6 monoporzioni)

Per la base:
-2 uova
-60 g di farina
-40 g di zucchero
-4 cucchiai di cherry o altro liquore dolce

Per la crema:
-300 g di ricotta asciutta
-1 cucchiaino di zucchero a velo
-1 foglio di gelatina
-1 cucchiaio di latte

Per il topping e la decorazione:
-400 g di frutti di bosco misti, freschi o congelati
-il succo di mezzo limone
-1 cucchiaio di zucchero semolato
-2 fogli di gelatina
-4 rametti di ribes rosso
-4 lamponi
-zucchero a velo
-biscotti novarini (8 per ogni charlotte)

Preparare la base montando uova e zucchero fino a quando non saranno bianche e gonfie, aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente con una spatola.

Versate l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e uniformarlo con una spatola formando uno strato di circa 1,5-2 cm.

Cuocere in forno caldo 180° per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella.

Potete anche utilizzare del pan di spagna già fatto, oppure una torta morbida di altro tipo, tagliandola a fette  non sia più alte di 1,5-2 cm.

Ricavare 4 cerchi utilizzando un coppa pasta da circa 7,5-8 cm.




Far cuocere i frutti di bosco con lo zucchero e il succo del mezzo limone  per circa 5 minuti, fino a quando avranno rilasciato molto succo.




Passare i frutti di bosco attraverso le maglie di un colino a maglie strette, schiacciando bene i frutti per estrarne più polpa possibile e lasciare raffreddare.




Mettere a bagno 1 foglio di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldare 1 cucchiaio di latte e sciogliere in esso la gelatina strizzata.

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo con una forchetta fino a renderla cremosa, aggiungere qualche cucchiaio della polpa di frutti di bosco e la gelatina sciolta nel latte. Mettere la crema in frigorifero.
 


Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. 
Scaldare 1 cucchiaio di acqua e sciogliere in esso la gelatina strizzata. Aggiungerla alla polpa di frutti di bosco e mescolare bene
.
Appoggiare i coppa pasta su dei piccoli centrini di carta messi su un vassoio (se non avete i coppa pasta potete realizzarli con dell’alluminio da cucina ripiegato più volte e arrotolato ad anello, fissandolo con del nastro adesivo).

Sul fondo del coppa pasta mettere il cerchietto di pan di spagna e bagnare con lo cherry, al centro del pan di spagna mettere un cucchiaio di crema di ricotta, appoggiare sul bordo i biscotti novarini stretti uno all’altro, fermarli riempiendo di crema fino a 2,5 cm dal bordo, aiutandovi con un cucchiaino.




Mettere il tutto in congelatore per 30 minuti.

Dopo il riposo togliere dal congelatore e completare con la polpa di frutti di bosco.




Rimettere in congelatore e riportarli a temperatura ambiente 1 ora  prima di servirli.

Passare delicatamente un coltello con la lama liscia lungo i bordi dello stampino per staccare la charlotte, premere leggermente sul bordo superiore dei biscotti e sfilare il coppa pasta (se avete usato un anello di alluminio da cucina è sufficiente tagliarlo e toglierlo).

Decorare mettendo un lampone al centro e chicchi di ribes intorno e spolverare con un poco di zucchero a velo.  Avvolgere la charlotte con un nastrino colorato.




Appoggiare sul piatto di portata e servire.




Un dessert fresco e goloso.






Light and Tasty


Tante idee dalle amiche del team di Light and Tasty, leggiamole tutte:

Carla:  Budini di pandoro e pere con salsa all'arancia

Cinzia:   Crema di latte di cocco col Bimby

Daniela: Insalata dolce di arance e cannella 

Elena:     Panettone farcito light 

Maria Grazia: Dessert leggero di ricotta, cioccolato e crema di clementine




Tra qualche giorno sarà Natale ed auguro a tutti coloro che seguono il mio blog tanta serenità e buone feste. Con la rubrica Light and Tasty ci rivediamo il 7 gennaio. 



 

Bis di antipasti Light and Tasty


Sformatini di riso venere con zucca e porcini


Insalata tiepida di faraona con mango e ribes


http://dolciepasticci.blogspot.com/2018/12/rose-di-carote-croccanti.html