TARTELLETTE CON BOTTARGA E SEDANO

 

Oggi noi di  LIGHT AND TASTY   vi suggeriamo qualche idea per festeggiare il nuovo anno e ho pensato di proporre un antipasto gustoso, che può essere proposto anche per un aperitivo o sul tavolo del buffet per arricchire le vostre proposte.

Un tartelletta in pasta brisé farcita con una semplice insalatina di sedano e bottarga.

 

 

INGREDIENTI

(per 12 tartellette)

 

-150 g di farina

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

-acqua fredda q.b.

-1 falda di bottarga

-1 cuore di sedano

-1 limone

 

Impastare farina, sale, olio e acqua fredda fino a formare una pasta omogenea.

Avvolgere in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta con un mattarello e rivestire delle formine, punzecchiando il fondo con i rebbi di una forchetta.

 

 

Cuocere per circa 10-15 minuti fino a quando saranno dorate.

 

Toglierle dal forno e lasciarle raffreddare.

Tagliare il cuore di sedano in fettine sottili e condirle con un pizzico di pepe, un goccio di olio extra vergine d’oliva e poco succo di limone.

 

Aggiungere la bottarga tagliate a fettine e riempire i gusci di pasta brisée e spolverare con un poco di buccia di limone grattugiata.

Servire accompagnando con un prosecco fresco.

 

P.S.

Vi consiglio di abbinare queste tartellette con il millefoglie di pane guttiau la cui ricetta la trovate   QUI

 

 

 

Nell’augurare a tutti voi che seguite il mio blog, un buon Natale e un sereno anno nuovo, vi invito a leggere tutte le proposte delle mie amiche del Team:

 

Carla Emilia: Cipolline festaiole con melagrana

Catia:              Lasagne al forno

Daniela:         Finti anolini finger food

Elena:            Tartine di panettone al salmone

Serena:          Biscotti Natalizi di Rudolph

 

DOLCE FREDDO AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

 

Le ricette dolci per le prossime festività non sono mai abbastanza e visto che saremo tutte impegnate a cucinare piatti più impegnativi del solito, vi lascio una ricetta per un dolce che può essere preparato in anticipo e conservato in freezer.

La decorazione potrà essere fatta poco prima di scongelare il dolce, perché è veramente semplice e non impegnativa (potete utilizzare anche dei frutti rossi che fanno tanto Festa).

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo rettangolare 22 x 10 cm circa)

 

-1 confezione di savoiardi bicolori (servono 18 savoiardi circa)

-300 g di mascarpone

-250 ml di panna fresca da montare

-60 g di latte condensato circa

-100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti + 50 g per la decorazione

-1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o i semi di una bacca)

-100-150 ml circa di liquore di amaretto

-50 g di nocciole tostate tritate al coltello (per la decorazione)

 

Foderare lo stampo con pellicola alimentare (oppure utilizzare uno stampo di silicone).

Mettere in una ciotola il mascarpone freddo di frigorifero, aggiungere la panna freddissima e montare con le fruste elettriche fino ad avere una crema densa, aggiungere la vaniglia e il latte condensato a filo, sempre montando con le fruste.

 

Assaggiare la crema per determinare la dolcezza (se per voi non fosse abbastanza dolce, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo).

Aggiungere alla crema il cioccolato a pezzetti.

 

Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere il tutto in frigorifero per circa 1 ora.

Mettere sul fondo dello stampo una fila di savoiardi imbevuti velocemente nel liquore di amaretto.

 

Coprire con un terzo della crema, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.

Sopra la crema mettere un altro strato di savoiardi imbevuti, poi altra crema, ecc. fino a finire gli ingredienti (3 strati di biscotti e 3 strati di crema).

 

 

Chiudere la pellicola e schiacciare leggermente per compattare il dolce e togliere eventuali bolle d’aria.

Mettere il tutto in congelatore.

Un paio d’ore prima di servire sciogliere 50 g di cioccolato a bagnomaria.

Togliere il dolce dal congelatore, rovesciarlo sul piatto di portata.

Decorare con il cioccolato fuso e con le nocciole tostate e tagliate al coltello.

 

Servire a fette.

 

 

 

TORTINI DI FREGULA SARDA CON GAMBERI COTTI E CRUDI

 

Per il prossimo Natale, noi di LIGHT AND TASTY, abbiamo deciso di lasciarvi qualche idea per realizzare i vostri piatti.

Io ho pensato ad un primo piatto ed esattamente dei tortini di fregula sarda con crudo di gamberi, gamberi saltati al limone e la loro bisque, con qualche pomodorino confit, briciole di pane guttiau e polvere di olive.

Il piatto è più lungo da descrivere che da fare, è sufficiente rispettare tutti i passaggi per avere un piatto molto gustoso, ma anche abbastanza leggero.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-250 di fregula sarda

-verde di cipollotti e un cipollotto rosso di Tropea

-peperoncino

-16 gamberi

-4 piccoli scorfani

-sedano, carote, cipolle, 4 pomodorini e aglio

-1 bicchierino di brandy + 2 cucchiai

-250 g di pomodorini

-160 g di tartare di gamberi

-1 limone grande

-1 arancia piccola

-1 foglio di pane guttiau

-polvere di olive (facoltativa)

 

Per prima cosa preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà, condirli con un pizzico di sale e di zucchero, erbe aromatiche a piacere e farli cuocere in forno per 1 ora a 150° fino a quando saranno appassiti. Si possono preparare anche con un paio di giorni di anticipo e conservarli in un contenitore.

Fare poi la bisque con la quale verrà condita la fregula.

Pulire i gli scorfani e i gamberi conservando i carapaci e le teste (eliminare gli occhi e i baffi).

Pulire le verdure e farle a pezzetti.

 

 

Rosolare a secco in una casseruola i carapaci e gli scorfani, sfumare con il bicchierino di brandy e farlo evaporare.

Aggiungere 800 ml di acqua e le verdure, salare e pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Alla fine filtrare il tutto con un colino a maglie fitte, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio. Rimettere il tutto sul fuoco fino a quando la bisque si sarà ristretta e sarà diventata densa.

 

 

Condire la tartare di gamberi con un pizzico di sale, una grattata di buccia di limone e qualche goccia di succo di limone e di arancia. Lasciarla riposare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento (non più di 30 minuti).

Cuocere la fregula in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo tagliare a rondelle fini la parte verde di un paio di cipollotti e il cipollotto di Tropea, rosolare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e un goccio di acqua, fino a quando sarà tutto tenero, salare leggermente e insaporire con un poco di peperoncino (assaggiare e aggiustare secondo i vostri gusti), aggiungere la polpa di 4 gamberi tagliata a pezzetti ed eventualmente un poco di acqua calda se dovesse risultare troppo asciutto.

 

 

Unire la fregula scolata e condire con la bisque, lasciare riposare coperta.

 

 

Saltare brevemente i rimanenti gamberi in un padellino con un goccio di olio extra vergine d’oliva e sfumare con due cucchiai di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere qualche goccia di limone.

Sbriciolare il foglio di pane guttiau.

Ora impiattare mettendo al centro del piatto un coppa pasta, riempire con la fregula, compattando con il dorso di un cucchiaio.

Appoggiare sulla fregula la tartare di gambero crudo, poi i gamberi al limone e qualche pomodorino confit, aggiungere un poco di pane sbriciolato e  polvere di olive.

 

 

Condire con un filo di olio extra vergine d’oliva all’arancia e servire.

 

 

 

 

 

Qui tutte le ricette delle amiche del team:

 

Carla:      Rotolini di spada e salmone

Catia:      Cappelletti romagnoli della mamma

Daniela:  Biscotti integrali con il miele senza burro

Elena:     Capesante gratinate

Franca:   ‎Stella di pane per la tavola del Natale