Sono panini fantastici, morbidi e
gustosi, l’ideale per i vostri hamburger, ma potete anche farli per un buffet,
da farcire con i salumi, diminuendo la pezzatura.
Ho preparato l’impasto mettendo gli
ingredienti in planetaria, ma si può anche facilmente impastare a mano, dopo
aver amalgamato gli ingredienti in una ciotola.
INGREDIENTI
(per 8
panini grandi per hamburger)
-500 g di
farina tipo 0 (io Mulino della Giovanna per tutti gli usi)
-2 cucchiai
di zucchero
-7 g di lievito granulare per lievitati oppure ½
cubetto di lievito di birra
-1 uovo
-30 g di
burro tenero
-1
cucchiaino di sale
-250 ml di
acqua (o poco più)
-Semi misti
o solamente di sesamo
-Un poco di
latte
Mettere la farina nella planetaria oppure
in una ciotola.
Fare un incavo e versare il lievito, lo
zucchero, il burro a pomata e l’uovo (togliendone 1 cucchiaio che servirà per
spennellare i panini prima di cuocerli).
Iniziare a versare l’acqua impastando a
bassa velocità.
Quando si sarà formato un impasto
morbido, ma non più appiccicoso, aggiungere il sale e lavorare per almeno 10
minuti.
Mettere poi l’impasto a lievitare in una
ciotola leggermente infarinata per un paio d’ore, o comunque fino a quando
l’impasto sarà raddoppiato, coprendo la ciotola con pellicola alimentare ed un
canovaccio.
Versare poi l’impasto su un piano di
lavoro, leggermente spolverato di farina, e lavorare l’impasto formando un
filoncino.
Pesare l’impasto e formare 8 pagnotte di
ugual peso (circa 90-100 g per i panini da hamburger – da 40-50 g per panini da
buffet), pirlando sul piano di lavoro per arrotondare i panini.
Appoggiare i panini su una teglia coperta
da carta forno e lasciare lievitare per 1 ora.
Se non avete il tempo di fare subito le due lievitazioni, fare l'impasto, lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura
ambiente nella ciotola coperta, poi metterla in frigorifero tutta la notte,
tirarla fuori il giorno dopo, lasciare lievitare 1 ora in luogo
tiepida (vicino ad un termosifone o nel forno con la luce accesa) o comunque fino a quando sarà raddoppiato l'impasto, poi
formare i panini e fare la seconda lievitazione. Con questo metodo i
panini saranno ancora più digeribili.
Accendere il forno a 200°.
Non appena i panini saranno ben
lievitati, spennellarli con il cucchiaio d’uovo lasciato da parte leggermente
sbattuto con un poco di latte.
Spolverare con i semi.
Mettere in forno, abbassando la
temperatura a 180°, per 15 minuti (per la pezzatura più piccola bastano 10
minuti).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare
su una gratella.
Tagliare e farcire a piacere.
Si conservano alcuni giorni chiusi in un
sacchetto, oppure si possono congelare per averli sempre pronti, come appena
fatti, all’occorrenza.