sabato 30 novembre 2019

PANINI PER HAMBURGER



Sono panini fantastici, morbidi e gustosi, l’ideale per i vostri hamburger, ma potete anche farli per un buffet, da farcire con i salumi, diminuendo la pezzatura.

Ho preparato l’impasto mettendo gli ingredienti in planetaria, ma si può anche facilmente impastare a mano, dopo aver amalgamato gli ingredienti in una ciotola.


 

INGREDIENTI
(per 8 panini grandi per hamburger)

-500 g di farina tipo 0 (io Mulino della Giovanna per tutti gli usi)
-2 cucchiai  di zucchero
-7  g di lievito granulare per lievitati oppure ½ cubetto di lievito di birra
-1 uovo
-30 g di burro tenero
-1 cucchiaino di sale
-250 ml di acqua (o poco più)
-Semi misti o solamente di sesamo
-Un poco di latte


Mettere la farina nella planetaria oppure in una ciotola.

Fare un incavo e versare il lievito, lo zucchero, il burro a pomata e l’uovo (togliendone 1 cucchiaio che servirà per spennellare i panini prima di cuocerli).

Iniziare a versare l’acqua impastando a bassa velocità.

Quando si sarà formato un impasto morbido, ma non più appiccicoso, aggiungere il sale e lavorare per almeno 10 minuti.

Mettere poi l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente infarinata per un paio d’ore, o comunque fino a quando l’impasto sarà raddoppiato, coprendo la ciotola con pellicola alimentare ed un canovaccio.




Versare poi l’impasto su un piano di lavoro, leggermente spolverato di farina, e lavorare l’impasto formando un filoncino.

Pesare l’impasto e formare 8 pagnotte di ugual peso (circa 90-100 g per i panini da hamburger – da 40-50 g per panini da buffet), pirlando sul piano di lavoro per arrotondare i panini.



Appoggiare i panini su una teglia coperta da carta forno e lasciare  lievitare  per 1 ora.
 
Se non avete il tempo di fare subito le due lievitazioni, fare l'impasto, lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente nella ciotola coperta, poi metterla in frigorifero tutta la notte, tirarla  fuori il giorno dopo, lasciare lievitare  1 ora  in luogo tiepida (vicino ad un termosifone o nel forno con la luce accesa) o comunque fino a quando sarà raddoppiato l'impasto, poi formare i panini e fare la seconda lievitazione. Con questo metodo i panini saranno ancora più digeribili.

Accendere il forno a 200°.

Non appena i panini saranno ben lievitati, spennellarli con il cucchiaio d’uovo lasciato da parte leggermente sbattuto con un poco di latte.

Spolverare con i semi.




Mettere in forno, abbassando la temperatura a 180°, per 15 minuti (per la pezzatura più piccola bastano 10 minuti).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.

 




Tagliare e farcire a piacere.


 

Si conservano alcuni giorni chiusi in un sacchetto, oppure si possono congelare per averli sempre pronti, come appena fatti,  all’occorrenza.





venerdì 29 novembre 2019

LIQUORE ALLO ZENZERO E BACCHE DI MIRTO



Un liquore digestivo, fresco ed aromatico.

Ottimo servito fresco e ben gradito se messo in bottiglie carine e regalato.

 



INGREDIENTI
Per l’infusione:
-750 ml di alcol a 90°
-150 g di radice di zenzero fresco
-20 bacche di mirto
-1 stecca di cannella
-1 grosso limone con buccia edibile

Per lo sciroppo:
-750 ml di acqua
-500 g di zucchero


Pulire lo zenzero ed affettarlo.

Lavare bene il limone e prelevare la buccia con un pelapatate,  stando attenti a non tagliare la parte bianca amara.

Mettere tutti gli ingredienti in una grande vaso con la bocca larga.




Lasciarlo in infusione per 30 giorni.

Passati i 30 giorni preparare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua. Quando sarà freddo aggiungere il tutto nel vaso con l’infusione.

Lasciare riposare ancora 2 giorni e poi provvedere a filtrare il tutto e mettere il liquore in bottiglia.

Consumare dopo circa 1 mese.








mercoledì 27 novembre 2019

LA MIA LEMON AND BLUEBERRY POLENTA CAKE PER IL CLUB DEL 27



Questo mese il Club del 27 propone i dolci fatti con la farina di mais.

Ottimo ingrediente per dolci e biscotti rustici e profumati, indicati anche per chi è intollerante al glutine.

Anche nella tradizione italiana troviamo diversi dolci che impiegano questo tipo di farina, ma questa volta il Club ha proposto ricette tratte da riviste estere, per noi magari un poco insolite, ma ugualmente golose.

QUI    trovate tutte le proposte.

La mia scelta è caduta su questo plumcake totalmente privo di glutine, che impiega, oltre alla farina di mais, anche quella di mandorle che adoro in tutti i dolci.

Avevo anche in dispensa un sacchetto di farina di mais finissima che avevo acquistato durante una gita ad Andalo e quindi,  quale migliore occasione per utilizzarla?




INGREDIENTI (tutti a temperatura ambiente)
(per uno stampo rettangolare 20-22x11) 

-100 g di burro
-100 g di zucchero semolato
-2 uova medie leggermente sbattute
-100 g di mandorle tritate a farina
-90 g di farina di mais molto fine (fioretto o meglio ancora fumetto) – io 100 g
-1 limone con buccia edibile (buccia e succo)
-100 ml di yogurt naturale
-1 cucchiaino di lievito per dolci (io 1 ½ cucchiaino)
-100 g di mirtilli (io 125 g)



Preparare e pesare tutti gli ingredienti che dovranno essere a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 170°.

Foderare lo stampo leggermente imburrato, con della carta forno.

Tritare le mandorle con un paio di cucchiai di zucchero tolti dal totale, fino a formare una farina.

Nella planetaria (o con le fruste elettriche) montare il burro con lo zucchero fino a formare una crema omogenea.

Aggiungere un uovo alla volta, leggermente sbattuto, con un cucchiaio di farina di mandorle per ogni uovo, aspettando che l’uovo sia stato assorbito dalla crema, prima di aggiungere l’altro.



In una ciotola mescolare la farina di mais, il resto della farina di mandorle, il lievito e la buccia del limone.


Intanto che la planetaria lavora aggiungere le farine, poco alla volta, alternandole con lo yogurt e il succo di limone.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere metà dei mirtilli, mescolando delicatamente con una spatola.



Versare l’impasto nello stampo e aggiungere sulla superficie il resto dei mirtilli, premendoli leggermente.



Cuocere circa 40-45 minuti e poi fare la prova stecchino prima di sfornare (nel caso non fosse cotta, prolungare di 5 minuti).





Lasciare raffreddare completamente prima di servire.



Ottimo sia a merenda che a colazione, morbido e profumato al limone, goloso con tanti mirtilli e, naturalmente senza glutine.




Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera #98.





lunedì 25 novembre 2019

TORRETTA DI BLINIS NERI CON CREMA DI AVOCADO E SALMONE



Light and Tasty da questa settimana vuole proporre alcune idee per realizzare un  menù di Natale, leggero e gustoso, proprio come già aveva fatto l’anno scorso (QUI la pagina riassuntiva delle mie ricette 2018).

Partiamo quindi dall’antipasto, un bocconcino sfizioso che ci preparerà al pranzo completo, senza appesantirci, con ingredienti salutari come l’avocado, ricco di calcio e potassio, alleato della salute dei nostri capelli, occhi e cervello, con grassi buoni come quelli contenuti nel salmone, ricco di omega 3.

Come base un piccolo blini, una morbida focaccina di origine russa, che si può preparare anche prima, per poi riscaldarlo appena prima di farcirlo, ottimo però anche a temperatura ambiente.




INGREDIENTI
(per 9-10 blinis)

-1 vasetto di yogurt greco naturale 0% di grassi
-1 vasetto di farina bianca tipo 0 (oppure di grano saraceno se siete intolleranti al glutine)
-1 uovo
-2 bustine di nero di seppia
-1/2 bustina di lievito per torte salate
-2 avocado tipo Hass  (con la buccia nera, più delicato di quello verde)
-il succo di 1 lime grande
-1/2 cucchiaino di spezie miste messicane (leggermente piccanti)
-100 g di salmone affumicato
-rametti di aneto per decorare (vanno bene anche le barbe dei finocchi)




Preparare la pastella mescolando in un mixer con le lame la farina, un pizzico di sale, lo yogurt, l’uovo, il nero di seppia e il lievito, azionare fino a formare una pastella densa e lasciarla riposare.




Pelare gli avocado e tagliarli a pezzi e metterli nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, aggiungere il succo del lime, un pizzico di sale, le spezie, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva  e mixare fino a formare una crema densa.

Metterla in un sac a poche con la bocchetta a stella e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Togliere il salmone dalla confezione e tagliarlo a listarelle.

Ungere una larga padella con l’aiuto di un angolo di carta da cucina sporcata di olio e scaldarla bene.
Formare i blinis, versando in padella tanti cucchiai scarsi d’impasto dando la forma rotonda con il dorso, senza allargarlo troppo (5-6 cm di diametro),  un poco distanziati.

Non appena i blinis avranno formato sulla loro superficie tanti buchini (ci vorranno 2-3 minuti), girarli dall’altra parte e lasciarli cuocere ancora un paio di minuti.




Toglierli dalla padella e tenerli al caldo nel forno a bassa temperatura (se li volete servire caldi).

Impiattare una torretta così formata: un blini, ciuffetti di crema di avocado e una fettina di salmone, un blini, ciuffetti di crema di avocado e una fettina di salmone e per finire un blinis, crema di avocado e una fettina di avocado arrotolata come una rosellina, finire con una spruzzata di succo di lime.





Decorare con un ciuffetto di aneto.





  


Antipasti gustosi preparati dalle ragazze del Team, ecco le loro ricette:

Carla:  Charlotte di gamberi 

Daniela:  Tartellette con ricotta, clementine e olive nere 

Elena:  Cocktail Puccini e pesche salate