GUANCIA DI MANZO ALLA BIRRA

 

Questa settimana  Light and Tasty   non propone un ingrediente, ma una tecnica di cottura, quella lunga e a bassa temperatura, che ci permette di avere arrosti, umidi e brasati succulenti e tenerissimi, anche utilizzando tagli non pregiati e per questo poco costosi.

Naturalmente questo tipo di cottura necessita anche della pentola giusta che generalmente deve essere di coccio, oppure di rame o in ghisa pesante.

Per questo appuntamento ho scelto di cucinare la guancia di manzo alla birra, con un denso sugo di verdure, accompagnata da un morbido purè di patate.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-600 g di guancia di manzo

-1 bottiglietta di birra da 66 cl (io ho scelto una birra irlandese McFarland rossa)

-3 cucchiai di farina bianca oppure di riso

-4 carote

-4 gambi di sedano

-1 cipolla grande

-2 spicchi di aglio

-brodo o acqua calda q.b.

-sale e pepe

 

Tritare finemente tutte le verdure e metterle da parte.

Infarinare la guancia di manzo e farla rosolare su tutti i lati in una pentola dal fondo spesso, con qualche cucchiaio di olio.

 

Sfumare con la birra e lasciare evaporare l’alcool, salare e pepare, aggiungere un mestolo di brodo o acqua calda.

 

Aggiungere le verdure e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore, aggiungendo eventualmente altro brodo o acqua calda nel caso il sugo  dovesse asciugare (deve rimanere denso, ma morbido).

 

 

Una volta cotta affettare la guancia di manzo.

Controllare il sugo che si sarà formato e decidere se tenerlo così (con i pezzettini di verdura) oppure frullarlo.

Mettere le fettine di guancia di manzo alla birra nel sugo e lasciarle così fino al momento di servire (potete prepararla anche il giorno prima).

Preparare il purè di patate e riscaldare le fette di guancia di manzo con il sugo di verdure. 

Appoggiare nel piatto di portata le fette di guancia di manzo alla birra, qualche cucchiaiata di purè e qualche cucchiaio di sugo di verdure.

In alternativa potete servire la guancia di manzo alla birra accompagnata dalla polenta o semplicemente fette di pane fresco o tostato per la scarpetta.

 

 

 

Ecco tutte le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Cioncia pesciatina 

Catia:      Arrosto di maiale al vino rosso

Daniela:  Spezzatino di tacchino con albicocche, miele e mandorle 

Elena:      Coda alla vaccinara 

Franca:    Spaghetti alla chitarra al sugo di cinghiale 

Serena:    Seppie e piselli 

 

 

MUFFINS AL COCCO E CONFETTURA DI LAMPONI

 

Un dolcetto che si prepara in poco tempo, un poco di riposo in frigorifero e poi via a cuocere in forno per soli 15 minuti.

Ecco pronta la colazione o la merenda per domani.

 

 

INGREDIENTI

(per 10 muffins)

 

-1 uovo intero + 1 tuorlo di uova grandi a temperatura ambiente

-80 g di zucchero

-1 pizzico di sale

-200 ml di panna liquida

-140 g di cocco rapé

-40 g di farina di mandorle

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-10 g di lievito per dolci

-10 cucchiaini di confettura di lamponi (o di altra frutta di vostro gradimento)

 

Mescolare con una frusta a mano lo zucchero, l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale con l’uovo intero e il tuorlo.

Aggiungere la panna, mescolare sempre con la frusta a mano, e poi le farine e il lievito. Amalgamare l’impasto e poi coprirlo con pellicola alimentare e messo in frigorifero per almeno 1 ora per fare in modo che il cocco assorba i liquidi.

Accendere il forno a 160°.

Riempire i pirottini di carta messi nell’apposita teglia con un cucchiaio abbondante di impasto, aggiungere un cucchiaino di confettura di lamponi e poi coprire con un altro cucchiaio di impasto.

 

Cuocere per 15 minuti (devono rimanere morbidi).

Lasciare raffreddare e gustare.

 

 

 

ZUPPA DI AGLIO DI MONTICELLI D'ONGINA

 

Il tema di questa settimana di  LIGHT AND TASTY    sono le zuppe, creme e minestre.

Quelle preparazioni che tutti amiamo e che ci riscaldano nelle serate fredde.

Nelle mie raccolte di ricette avevo messo questa zuppa particolare, dell’ Antica Trattoria da Cattivelli dell’isola Serafini di Monticelli d’Ongina, che non avevo ancora avuto il coraggio di cucinare, nel timore che tanto aglio potesse essere indigesto e troppo forte come sapore.

Devo dire invece che la zuppa mi ha sorpreso piacevolmente, l’aglio cotto è dolce e delicato con solamente una punta del sapore pungente dell’aglio crudo.

Buonissima calda, ma anche tiepida perché diventa più burrosa e piacevole.

Ho utilizzato l’aglio bianco piacentino che ha ricevuto il marchio DNA controllato, 100% italiano, di altissima qualità e genuinità, coltivato nella zona di Monticelli d’Ongina della provincia di Piacenza.

 

INGREDIENTI

(per 2-3  porzioni)

 

-50 g di spicchi di aglio interi e puliti

-20 g di burro

-300 g di patate pelate e tagliate in 4

-1 carota pelata e tagliata a pezzi

-800 ml di acqua

- sale e pepe

-per decorare: 2 foglioline di prezzemolo, fettina di aglio fritta e rondella di peperoncino (facoltativi)

-qualche crostino di pane (facoltativi)

 

Far dorare gli spicchi di aglio con il burro a fuoco molto basso, girando spesso.

Aggiungere i pezzi di patata e di carota, mescolare bene e lasciar stufare qualche minuto.

 

Aggiungere l’acqua calda e un pizzico di sale abbondante, lasciare cuocere 1 ora con il coperchio aperto a metà.

 

Frullare poi la zuppa con un mixer ad immersione, assaggiare e aggiustare di sale.

Servire decorando con un crostino di pane, una fogliolina di prezzemolo, una fettina di aglio fritta, e una rondella di peperoncino. Completare con una macinata di pepe.

 

Accompagnare eventualmente con altri crostini di pane e un filo d’olio.

 

 

 

Quante zuppe questa settimana, ecco tutte le proposte delle mie amiche della rubrica Light and Tasty:

 

Carla:       Vellutata di carote e arancia

Daniela:   Zuppa di patate dolci e cavolo nero con feta

Elena:      Minestra di porri e carote

Flavia:      Dahl di lenticchie gialle decorticate

Franca:    Vellutata di barbabietole ai semi di zucca