sabato 30 ottobre 2021

CROSTATA CON CREMA AL MASCARPONE E CONFETTURA DI AMARENE

 

Una confezione di mascarpone mi guardava dal ripiano del frigorifero con una scadenza molto ravvicinata, quindi niente rischi con dolci al cucchiaio, ma via dentro una morbida crema per farcire una golosa crostata con una frolla all’olio.

Per contrastare la dolcezza della crema un bello strato di confettura di amarena, sotto e sopra.

Una golosità, con una frolla che si prepara in un attimo e che non necessita di un lungo riposo.

 


 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 22 cm)

 

Per la frolla all’olio:

-1 uovo intero e 1 tuorlo

-80 g di olio di semi di arachidi

-80 g di zucchero fine (Zefiro)

-2 cucchiai di farina di mandorle

-1 cucchiaino di lievito

-250-300 g di farina bianca debole 0

 

Per il ripieno:

-250 g di mascarpone

-40 g di amido di mais

-1 uovo

-1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

-2 cucchiai di farina di mandorle

-la buccia grattata di un limone e il succo spremuto

-confettura di amarene (per me fatta in casa  QUI  la ricetta)

 

Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero, prepararli e pesarli.

Preparare la frolla all’olio mescolando con una forchetta in una larga ciotola l’uovo con l’olio, un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e poi quella bianca, aggiungendola poco alla volta fino ad avere un impasto omogeneo, morbido, ma non appiccicoso (potrebbe non volerci tutta la farina). 

 


Coprire con pellicola alimentare e conservare in frigorifero per il tempo necessario a realizzare la crema per il ripieno.

Accendere il forno a 180°.

In un’altra ciotola mette il mascarpone e lavorarlo un poco per ammorbidirlo, utilizzando le fruste elettriche (ma va bene anche quella a mano), aggiungere l’uovo con un pizzico di sale, mescolare bene, poi unire anche l’amido, lo zucchero, la farina di mandorle e la buccia ed il succo di limone.

Lavorare bene fino ad avere una crema omogenea. 

 


Riprendere la pasta frolla all’olio da frigorifero e stenderla con un mattarello in una sfoglia da circa ½ cm.

Rivestire uno stampo rivestito con carta forno oppure imburrato ed infarinato, bucherellare bene con i rebbi di una forchetta.

 


Spalmare il fondo con la confettura di amarene, ricoprire con la crema al mascarpone e poi aggiungere ancora, qua e là, altra confettura.

 



Con gli avanzi della frolla all’olio stendere una sfoglia sottilissima e ricoprire la torta sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

 


Cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a quando la torta sarà bella dorata.

Lasciare raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo perché appena cotta sarà molto fragile.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

 


 

 

mercoledì 27 ottobre 2021

POLENTA CON FUNGHI ED ERBE AROMATICHE per il Club del 27

 

Questo mese Il Club del 27 ha come tema il bosco e quindi ha scelto ricette con funghi e castagne, preparate da importanti chef e la scelta è stata proprio difficile.

Tra le tante proposte (QUI     troverete quelle realizzate dal Team del Club) ho scelto una deliziosa polenta con funghi ed erbe aromatiche, condita con taleggio e parmigiano, ideata dallo chef   Yotam Ottolenghi tratta dal suo libro Plenty.

E’ un ottimo piatto che ha incontrato in pieno i gusti della mia famiglia.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-4 cucchiai di olio d’oliva

-350 g di funghi misti (io ho scelto quelli surgelati)

-2 spicchi di aglio schiacciati

-1 cucchiaio di dragoncello tritato, 1 di timo tritato e 1 di cerfoglio

-1 cucchiaino di rosmarino tritato

-1 cucchiaio di olio al tartufo

-500 ml di brodo vegetale (io ne ho usato meno 400 ml circa)

-80 g di farina di polenta (istantanea o tradizionale - io ne ho usata 100 g di tipo istantaneo)

-80 g di parmigiano reggiano grattugiato

-30 g di burro

-100 g di taleggio a fette privato della crosta

-sale e pepe

 

 

Prima di realizzare questo piatto occorre scegliere il tipo di farina che preferite perché i tempi di cottura saranno molto diversi: 8 minuti circa con la farina istantanea contro i 50 minuti circa per quella tradizionale.

Rosolare i funghi in una padella con l’olio, scuotendo la padella fino a quando saranno cotti e dorati. Aggiungere a fuoco spento il dragoncello, il timo, l’aglio e l’olio al tartufo. Conservare al caldo.

 


Portare ad ebollizione il brodo in una casseruola, aggiungere la farina mescolando con una frusta e portare a cottura, aggiungendo eventualmente altro brodo per mantenerla morbida.

Scaldare il grill del forno al massimo.

Quando la polenta sarà pronta condirla con il burro, il parmigiano e metà del cerfoglio,  sale e pepe.

 


Stendere la polenta in una pirofila resistente al calore e coprire con il taleggio, infornare fino a quando il taleggio sarà fuso e bollirà (io ho fatto due monoporzioni).

 


Aggiungere poi i funghi con il loro sugo e riscaldarli sotto al grill.

 


Servire caldo guarnendo con il cerfoglio rimasto.

 


 

 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera n. #98

 


 

 

 

lunedì 25 ottobre 2021

POKE BOWL VEG CON RISO ROSSO

 

Light and Tasty  questa settimana vi propone ricette veg.

Questo tipo di cucina ha conquistato sempre più consensi negli ultimi anni, soprattutto per motivi etici.

Ho voluto proporre qualcosa di semplice, con ingredienti locali, evitando tutti quei prodotti che, pur essendo considerati  veg, arrivano dall’altra parte del mondo favorendo il consumo di carburanti e di conseguenza l’inquinamento.

Ho preparato una Poke Bowl, un piatto unico ispirato ad una ricetta hawaiana, ma tutta vegetale, colorata, leggera e gustosa.

 


 

 

INGREDIENTI

(per 2 porzioni)

 

-120 g di riso rosso integrale

-1 scatola di ceci già lessati

-qualche pomodorino

-1 piccolo peperone verde

-1 piccolo cespo di radicchio rosso

-1 cipollotto

-2 piccole mele selvatiche (o 1 piccola mela Granny Smith)

-qualche chicco di melagrana

-olio extra vergine, succo di limone, aglio e prezzemolo per condire

 


 

Lessare il riso rosso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (io solitamente lascio il riso in ammollo per almeno 1 ora prima di cuocerlo perché trovo che poi i chicchi risultino più soffici).

Scolare i ceci e risciacquarli sotto acqua corrente.

Lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure e affettare le mele.

 


Comporre la vostra ciotola, alternando i colori dei vari ingredienti a vostro piacimento.

In una ciotola sbattere con una forchetta 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, qualche pizzico di sale, succo di limone (quantità a piacere) e un trito di prezzemolo ed aglio (se piace, altrimenti omettere l’aglio).

Condire con l’emulsione la vostra Poke Bowl e servirla.

 


 

Potete anche mettere tutti gli ingredienti in un contenitore da portare al lavoro per un pranzo completo e leggero.

 

Tante ricette veg, tutte gustose, andiamo a leggerle:

 

Carla:      Ratatouille al forno

Catia:      Biscotti vegani alla zucca

Daniela:  Curry di tofu con riso al lime, fagiolini e arachidi

Elena:      Tabbouleh al melograno servito in coppette di lattuga

Flavia:     Torta di mele soffice vegana

Franca:    Pappardelle ai carciofi e menta


 

giovedì 21 ottobre 2021

CROSTATA AL FARRO E MANDORLE CON CREMA FRANGIPANE E MELE

 

Mele in tutte le sue declinazioni, è arrivato il momento di sfornare dolci e piatti salati con le mele come protagoniste.

Oggi ho preparato questa crostata da condividere con gli amici che unisce la mia predilezione per le mele e le mandorle.

 


 

INGREDIENTI

(per uno stampo rettangolare da 30x20 cm circa)

 

Per la frolla all’olio:

-1 uovo intero + 1 tuorlo a temperatura ambiente

-100 g di zucchero fine (tipo Zephiro)

-80 g di olio di semi di arachidi

-1 cucchiaino di lievito in polvere

-2 cucchiai colmi di farina di mandorle

-4 cucchiai colmi di farina di farro

-250-300 g di farina di grano tenero (circa)

-scorza di un limone grattugiata

 

Per la crema frangipane:

-3 cucchiai di composta di mele (da spalmare sul fondo della torta)

-1 uovo intero + 1 albume

-120 g di burro morbido

-120 g di zucchero semolato

-125 g di farina di mandorle

-2 cucchiai di farina di grano tenero

-1 cucchiaio di liquore alle mandorle amare (facoltativo)

 

Per il sopra della crostata:

-3 mele medie (possibilmente renette o granny smith)

-succo di limone

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-mandorle a lamelle

-1 cucchiaio di confettura di albicocca (per lucidare la torta)

 

Per prima cosa preparare la frolla per la crostata mescolando con una forchetta in una ciotola capiente, le uova, la scorza del limone, l’olio e lo zucchero.

Aggiungere la farina di mandorle, quella di farro e il lievito e mescolare sempre con la forchetta. Iniziare quindi ad aggiungere la farina di grano tenero e quando inizierà a formarsi un impasto compatto, impastare a mano fino ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa (potrebbe non essere necessaria tutta la farina).

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema frangipane.

In una ciotola mettere il burro tenero con lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere l’uovo e l’albume (precedentemente sbattuto con una forchetta) un poco alla volta, sempre montando con le fruste, quando l’uovo sarà stato assorbito inserire le farine mescolando con una spatola.

Togliere la pasta da frigorifero e stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.

Rivestire il fondo del vostro stampo con della carta forno e  imburrare e infarinare i bordi e inserire la pasta. Spunzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e mettere il tutto in frigorifero.

 


Accendere il forno a 180°.

Pelare le mele e ricavarne delle fettine che andranno messe in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Togliere lo stampo dal frigorifero e velare il fondo con la composta di mele, aggiungere la crema frangipane livellandola con una spatola (o il dorso di un cucchiaio).

 


Ricoprire con le fette di mela e le lamelle di mandorla, spolverare con un cucchiaio di zucchero semolato.

 


Cuocere in forno per 30-35 minuti o comunque fino a quando sarà bella dorata.

 


Togliere dal forno e lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

Nel frattempo scaldare la confettura di albicocche con due cucchiai di acqua e spennellare tutta la torta.

 


E’ preferibile farla riposare una notte prima di gustarla.