mercoledì 30 gennaio 2019

FINOCCHI, BIETOLE COLORATE E UOVA IN TEGLIA



Ultimamente sto apprezzando quelle pietanze che si possono preparare tutte in forno, in un’unica teglia.

Lo spunto me l’ha dato  Il Club del 27   che in gennaio ci ha dato delle ricette dette “sheet pan recipes” realizzate con questa tecnica (QUI     la ricetta che ho realizzato per il Club).

Ho però preferito dare una leggera scottatura alle verdure, prima di finire la cottura in forno.

Trovo che in questo modo le verdure cuociano meglio e la doratura è raggiunta in tempi più rapidi, mantenendole morbide e saporite.




INGREDIENTI
(per 2 persone)

-2 finocchi
-6 coste di bietola colorata
-4 uova
-2 cucchiai di mollica di pane sbriciolata
-2 cucchiai di parmigiano grattugiato


Accendere il forno a 180°.

Mettere sul fuoco una pentola con 3 dita d’acqua leggermente salata.

Pulire e tagliare i finocchi in due e poi ogni metà in 3 parti.

Lavare bene le bietole.

Scottare nell’acqua bollente i finocchi e cuocere 5 minuti e poi toglierli con una schiumarola e metterli su un piatto, scottale poi le bietole per 3 minuti e poi togliere anche queste con una schiumarola.



Rivestire una teglia grande con carta forno e stendere finocchi e bietole ben asciutte, spolverarle con la mollica del pane e il parmigiano.



Far cuocere 15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate.

Togliere la teglia dal forno e formare al centro uno spazio, versare un filo d’olio e poi sgusciarvi le uova, salare e pepare leggermente.




Rimettere in forno per 6-8 minuti fino a quando l’albume si sarà rassodato.

Togliere dal forno e servire le uova, servendosi di una paletta, con una parte delle verdure.




Accompagnare con una fettina di pane.

Aggiungete a fine pasto un frutto e avrete una cena completa e leggera.






lunedì 28 gennaio 2019

TORTINE DI CAROTE LIGHT (senza glutine, senza lattosio, senza grassi)



Questo lunedì per la rubrica   Light and Tasty   prepariamo la nostra colazione.

Una sana e buona colazione è utile al nostro organismo che, provenendo da molte ore di digiuno, ha la necessità di ricevere il carburante per affrontare al meglio la giornata.

Fare una buona colazione ci permette di mangiare meglio anche durante la giornata, impedendoci di assumere troppo calorie in momenti sbagliati e ricordiamoci che saltare la colazione comporta poi l’assunzione di cibi poco sani al momento dell’inevitabile attacco di fame.

Come diceva un detto popolare, per restare in salute occorre fare una colazione da re, un pranzo da principe e una cena da povero.

Ho quindi pensato di proporre per la nostra colazione delle piccole tortine realizzate con mandorle tritate (frutta oleosa), carote (fibre e vitamine), albume montato (proteine) e poco zucchero.
Accompagnata da una tazza di tè o caffè, una spremuta o frutta di stagione e avrete tutta l’energia per arrivare fino a pranzo.





INGREDIENTI
(per 10 tortine 6,5 x 4 cm)

-130 g di albumi (4 circa)
-130 g di mandorle con la pelle
-130 g di carote (pesate già pulite e pelate)
-40 g di amido di mais
-la scorza grattata di 1 grossa arancia
-80 g di zucchero semolato + 2 cucchiai rasi di zucchero di canna



Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 170°.

Tritare finemente le mandorle con i 2 cucchiai di zucchero di canna e poi aggiungere l’amido di mais e la buccia d’arancia.

Tritare fini anche le carote pulite e pelate.

Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero in 3 volte, fino a formare una massa lucida e montata a neve fermissima come una meringa.



Aggiungere alla meringa il miscuglio di mandorle, amido e buccia d’arancia e incorporare delicatamente con una spatola, poi incorporare anche le carote.



Riempire i pirottini con l’impasto per ¾.



Cuocere 15-18 minuti e poi lasciare ancora in forno spento 5 minuti aprendo leggermente lo sportello.

Lasciare raffreddare.



Ottime anche a merenda, non lievitano tantissimo, ma rimangono comunque soffici e umide, con una gradevole crosticina croccante in superficie.

 








Ora andiamo a leggere che cosa ci propongono a colazione le nostre amiche del Team:

Carla:  Digestive integrali

Cinzia:  Pane al farro col Bimby 

Daniela:  Porridge di avena, mela e zenzero 

Elena:   Sbriciolata alle more 

Maria Grazia: Pancakes di albumi e avena con yogurt e frutta 

 

 





sabato 26 gennaio 2019

LA MIA FENNELS, CARROTS AND ORANGES SHEET PAN per il Club del 27



Eccoci con la ricetta del mese dedicata a il Club del 27.

Questa volta parliamo di quelle preparazioni che si basano su ingredienti messi tutti in una teglia di alluminio rettangolare, mescolati e conditi e poi via tutti a cuocere in forno e sono conosciute come  sheet pan recipes.

Si tratta generalmente di preparazioni vegetariane oppure dessert e  QUI   troverete tutte le ricette sia dolci che salate.

La mia attenzione è stata attratta da questa bella teglia colorata composta da finocchi caramellati, carote viola e arancioni, cotti direttamente al forno e poi conditi con  fette di arancia succose e un dressing di limone ed erbette fresche, tratta dal libro “Vegetarian sheet pan cooking” di Liz Franklin.




INGREDIENTI
(dosi per 4 persone)

-2 finocchi
-600 g di carote viola (io 500 g di carote viola e 100 g di carote arancioni)
-4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-il succo di 1 limone
-2 cucchiaini di zucchero semolato
-4 arance succose
-sale e pepe macinato fresco

Per la salsina di condimento:
-100 ml di olio extra vergine d’oliva
-scorza e succo di 1 limone
-1 cucchiaino di zucchero semolato
-1 manciata abbondante di erbette fresche tritate (io ho utilizzato: prezzemolo, erba cipollina, origano fresco e le barbe di finocchio)




Preriscaldare il forno a 170°.

Lavare e pulire i finocchi e tagliarli a metà e poi in 4 fette.

Lavare e grattare le carote con un pelapatate e poi tagliarle in 4 nel senso della lunghezza.

Disporre le verdure sulla teglia (io l’ho coperta con carta forno) e irrorarle con l’olio, il succo di limone e una spolverata di sale e pepe.



 Lasciare cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando le verdure saranno tenere.

Cinque minuti prima della fine cottura, alzare la temperatura del forno a 200° e cospargere la verdura con 2 cucchiaini di zucchero semolato.

Lasciare gratinare le verdure fino a quando i bordi saranno leggermente bruciacchiati.

Intanto che la verdura cuoce, tagliare le estremità delle arance e pelarle  con un coltellino affilato e poi affettarle sottilmente.



In una tazza raccogliere tutto il succo che avranno rilasciato le arance durante le operazioni di pulitura (spremere anche i singoli pezzi di buccia), aggiungere l’olio, la scorza del limone ricavata con un riga limone, il succo del limone, 1 cucchiaino di zucchero e un poco di sale e pepe.

Mescolare il tutto con una forchetta, fino ad avere una emulsione leggermente cremosa.

Lavare e tritare le erbette.

Togliere la teglia dal forno, aggiungere le fette fresche di arancia, condire con la salsina e cospargere generosamente con le erbette aromatiche.


 
Ottima, colorata e salutare.

Può essere una cena vegetariana oppure un contorno sfizioso.

Io l’ho servita come accompagnamento ad un filetto di pesce San Pietro scottato in padella e condito con la stessa salsina delle verdure.





 


Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera #98