domenica 25 dicembre 2011

ANTIPASTI DELLA VIGILIA


Ecco alcuni antipasti veloci e buonissimi.

BICCHIERINI FAVE E FRIGGITELLI

Per 8 bicchierini

150 g di fave secche messe a bagno per 12 ore

1 piccola patata

1 piccola cipolla e 1 spicchio d’aglio

1 foglia d’alloro

Per decorare: 8 friggitelli cotti in padella antiaderente per 7/8 minuti o comunque fino a quando saranno teneri. 8 pomodorini cotti in forno con erbe aromatiche a piacere.

Mettere le fave scolate dall’acqua in una pentola di coccio con tutti gli altri ingredienti. Coprire a filo con acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando sarà tutto disfatto (circa 2 ore). Condire con sale e pepe e 2 cucchiai di olio extra vergine.

Servire nei bicchierini e decorare con un peperone verde e un pomodorino.

PRUGNE CON PANCETTA E NOCE

Preparare le prugne secche denocciolate mettendo all’interno ½ noce e rivestendole con una striscia di pancetta. Mettere al forno fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Servire caldissime.

TORTINI DI ZUCCHINE CON PANNA ACIDA

4 zucchine

1 scalogno

30 g di parmigiano grattato (non troppo stagionato)

30 g di granella di mandorle (o mandorle tritate)

8 fette di pancarré e poco latte

2 uova

Burro e pan grattato

Poco prezzemolo

Panna acida (se non la trovate mescolate qualche cucchiaio di yogurt greco con poco latte e il succo di ½ limone) con foglie di menta tritate.

Tagliare uno zucchino a fettine sottili e rosolarli in una padella con poco olio (tenerli da parte). Nella stessa padella rosolare le altre 3 zucchine con lo scalogno tritato, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Cuocere il tutto e poi frullare con il parmigiano, le mandorle e le uova.

Ungere 8 stampini con il burro sciolto e spolverare con il pan grattato.

Mettere sul fondo alcune fettine di zucchine accavallate, versare 2 cucchiai dell’impasto frullato, chiudere lo stampino con un cerchio di pancarré e spennellare con poco latte.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Servire con la panna acida alla menta e una spolverata di pistacchi tritati.

TORTINI CIOCCOLATO E ARANCE



Dolce golosissimo, un vero godimento
INGREDIENTI
(per 8 tortini):
Bagna: sciogliere sul fuoco 100 g di zucchero con 50 g di acqua. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un cucchiaio di liquore all’arancia.

Pan di spagna realizzato con 2 uova montate su bagnomaria per 10 minuti con 70 g. di zucchero, aggiungere 50 gr di farina, 30 gr di farina di mandorle, 10 gr di cacao amaro e 30 g di burro sciolto. Cuocere sulla placca del forno per 8 minuti a 170°.

Ganache fatta con 200gr di cioccolato fondente 70% sciolto in 200gr di panna bollente. Una volta freddo aggiungere 200 gr di panna montata leggermente zuccherata.

Glassa fatta con 100 gr di cioccolato al 70 % sciolto in 100gr di panna bollente e mescolata fino a formare una bella crema.

Salsa d’arancia fatta con 250 ml di succo d’arancia, 70 g di zucchero sciolto con parte del succo d’arancia fatto scaldare sul fuoco. Aggiungere un cucchiaino di fecola di patate e far addensare sul fuoco, aggiungere il resto del succo e mescolare sul fuoco ancora qualche minuto.

Formare i tortini foderando di pellicola 8 scodellini di alluminio (o altra forma a piacere) e riempire con:
un cucchiaio di glassa (frigo per 15 minuti)
un cucchiaio di ganasce (frigo per 10 minuti)
un cucchiaino di marmellata di arance con scorzette
un cucchiaio di ganasce
chiudere lo scodellino con un cerchio di pan di spagna spennellato con la bagna.

Conservare in frigo almeno 3 ore.
Servire sformando il dolcetto su un piatto e decorare a piacere con la salsa d’arancia.

giovedì 8 dicembre 2011

REGINETTE CON SALMONE E CARCIOFI


INGREDIENTI (per 2 persone)

180 g di reginette

100 g di salmone affumicato tagliato a listarelle

2 carciofi

1 cipolla rossa di Tropea

4 mazzancolle cotte al vapore

Erbe aromatiche (timo limone, maggiorana e basilico)

Olio – sale e pepe – 1 limone

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

In una larga padella tagliare a fettine sottili la cipolla che andrà rosolata lentamente, aggiungendo poca acqua alla volta per tenerla morbida. Pulire i due carciofi, togliere il fieno e tagliare a fettine sottili, aggiungerli alle cipolle e farli brasare per almeno 10 minuti, salare e pepare. Aggiungere le erbe aromatiche e tenere al caldo.

Cuocere la pasta al dente e conservare un poco di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella e mantecare con l’acqua di cottura, aggiungere il salmone affumicato. Servire decorando con le mazzancolle e la buccia grattata del limone

venerdì 2 dicembre 2011

TORTINE DECORATE



La scorsa settimana abbiamo festeggiato il compleanno di Camilla.
Per ricordo ad ogni ragazza presente alla festa ho regalato una piccola tortina decorata con fiorellini e l'iniziale del nome.
Le tortine sono fatte con 3 dischetti di pandispagna, alternati con strati di crema al mascarpone e albicocche sciroppate. Il tutto spennellato con marmellata di albicocche.
Decorazioni in pasta di zucchero.
Sono state molto apprezzate.