Bentornati all’appuntamento del lunedì con la rubrica di LIGHT AND TASTY.
Avete trascorso bene l’estate, nonostante il grande caldo che ancora ci circonda?
Il tema per il rientro riguarda i piatti che abbiamo cucinato spesso durante questa torrida estate e quindi ho proposto delle bruschette che sono state la mia salvezza e che mi ha consentito di portare in tavola qualcosa di veloce e soprattutto riciclare gli avanzi di altre preparazioni.
Ho utilizzato dell’ottimo pane integrale realizzato da un panificio artigianale della Val Nure (dove ho soggiornato per tutta l’estate, salvandomi dall’afa e dal caldo cittadino) e le verdure dell’orto di mio marito.
Le bruschette che propongo sono di tre tipi: con i pomodorini alle erbe aromatiche, con un pesto di verdure al forno e con ricotta, fichi, noci e miele.
INGREDIENTI
(quantità a piacere)
-fette di pane integrale artigianale con pasta madre
-avanzi di verdure miste cotte al forno o in padella (melanzane, zucchine, cipolle, peperoni)
-pomodorini
-aglio (se piace)
-una manciata di foglie di basilico
-2 cucchiai di grana grattugiato
-qualche rametto di timo
-una manciata di pinoli
-ricotta
-fichi
-limone
-noci
-miele millefiori della Val Nure
Preparare prima di tutto il pesto mettendo in un mixer le foglie di basilico lavate ed asciugate, i pinoli, il formaggio grana, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e frullare il tutto.
Aggiungere le verdure miste cotte al forno e frullare ancora fino ad ottenere una crema densa pronta da spalmare (conservare in frigorifero).
Questo pesto, diluito con un poco di acqua di cottura della pasta è un ottimo condimento per qualsiasi formato di pasta.
In una ciotola mettere dei pomodorini misti tagliati a pezzetti piccolissimi, condire con sale, olio extra vergine d’oliva, poco succo di limone e foglioline di timo e basilico spezzettato e mezzo spicchio di aglio (che poi toglierete). Lasciare riposare.
Per ultimo mescolare qualche cucchiaio di ricotta con una grattata di buccia di limone, sgusciare le noci e tagliare i fichi a fettine.
Tagliare le fette di pane e tostarle in padella fino a leggera doratura.
Spalmare le fette di pane tostato rispettivamente con i pomodorini conditi alle erbe aromatiche, il pesto di verdure al forno e per ultimo con la ricotta, noci e fichi decorando con un filo di miele.
Questa è una preparazione molto versatile che si presta a mille versioni, che possono seguire la stagionalità.
Ecco cosa ci propongono le nostre amiche del Team:
-Carla: Pesce spada alla griglia con olive e pomodorini
-Catia: Pasta alla ricotta e erbe aromatiche
-Claudia: Mini torta di cacao e acqua
-Daniela: Biscotto gelato light
-Elena: Pesce spada al limone e rosmarino
