Anche questa estate ho preparato la mia marmellata con le ottime prugne che crescono nell’orto di mio marito e, dopo averne regalati diversi barattoli, è venuto il momento di gustarla in questa crostata.
La particolarità di questa crostata è quella di avere un impasto sbriciolato che la ricopre (al posto delle solite strisce) arricchito da frutta secca tritata grossolanamente per un gusto piacevolmente croccante.
INGREDIENTI
(per uno stampo da 24 cm)
-2 uova a temperatura ambiente
-80 g di olio di semi di arachidi
-120 g di zucchero semolato
-la buccia grattugiata di 1 limone con buccia edibile
-90 g circa di frutta secca mista tritata (per me noci e mandorle)
-300/350 g circa di farina bianca (dipende da quanta ne verrà assorbita dall’impasto)
-300 g di confettura di prugne
Preparare la pasta frolla all’olio mescolando con una forchetta in una ciotola le uova con l’olio, lo zucchero e la buccia grattugiata di 1 limone.
Aggiungere la farina un poco alla volta fino a formare un impasto omogeneo, ma non appiccicoso. All’inizio mescolare usando sempre la forchetta e poi, quando l’impasto inizierà a compattarsi, impastare con le mani.
Stendere subito l’impasto nella teglia con un foglio di carta forno sul fondo ed i bordi imburrati e infarinati, punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere poi il tutto in frigorifero per una mezz’ora circa.
Mettere la pasta che si sarà avanzata in una ciotola e unire la frutta secca che avrete tritato grossolanamente sfregando con le punte delle dita fino a formare un impasto composto da grosse briciole. Mettere il tutto in frigorifero.
Accendere il forno a 180°.
Togliere la teglia dal frigorifero e riempire il guscio di pasta con la confettura di prugne.
Ricoprire tutta la superficie con le briciole di frolla e frutta secca.
Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti fino a completa doratura.
Lasciare riposare la torta per 30 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
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