martedì 28 luglio 2020

FRITTELLE CON IL MINESTRONE AVANZATO (FRITTELLINI)



Era molto tempo che non preparavo queste frittelline che mi riportano all'infanzia, alle preparazioni della nonna che riusciva a portare in tavola piatti buonissimi riciclando gli avanzi.

L’altra sera era rimasto in pentola un mestolo di minestrone con poca pasta, non sufficiente per riproporlo la sera dopo e questa cosa mi ha riportato alla mente il riciclo della nonna che chiamava questi deliziosi bocconcini: frittellini.




Gli ingredienti si dosano ad occhio, secondo la brodosità del minestrone.

Al minestrone avanzato, freddo di frigorifero, si aggiunge un uovo e qualche cucchiaio di farina bianca, un pizzico di sale e pepe.

Si deve ottenere una specie di pastella densa come una colla.
 

Si scaldano poi due dita di olio di semi di arachidi in un padellino e si frigge l’impasto (poco per volta) versandolo in padella con l’aiuto di due cucchiai.


Quando le frittelle saranno ben dorate su entrambi i lati si scolano e si fanno asciugare su un foglio di carta da cucina, salando leggermente al momento di portare in tavola.


Si servono calde accompagnando quello che volete, io salame piacentino DOP e gorgonzola, un vero peccato di gola.




Sono ottime anche da sole e per accompagnare un aperitivo.






sabato 18 luglio 2020

CHEESECAKE AMARENE, VANIGLIA E CIOCCOLATO



In questa stagione preferisco preparare dolci freddi, il forno non posso proprio accenderlo ed ecco che nascono quelle belle preparazioni colorate e ricche di frutta.

Questa volta ho aggiunto un tocco goloso, alternando alla mia composta di amarene home made, una golosa crema al cioccolato ed una alla vaniglia.

Trovo comodi questi tipi di dolci che suddividono le preparazioni in diverse fasi, i tempi di preparazione si riducono e il lavoro diventa meno gravoso, l’importante è il riposo in frigorifero tra una fase e l’altra.




INGREDIENTI
(per uno stampo da 20 cm)

Per la base:
-200 g di biscotti al cioccolato
-100 g di burro sciolto
-2 cucchiai di sciroppo d’acero
-150 g di composta di amarene
-2 g di gelatina (1 foglietto)
Primo strato – crema al cioccolato:
-150 g di cioccolato fondente al 60% di cacao
-150  ml di panna da montare
-1 tuorlo
-20 ml di latte
-2 g di gelatina (1 foglietto)
Secondo strato – crema alla vaniglia:
-150 ml di panna da montare
-170 g di yogurt greco naturale
-80 g di Philadelphia (1 panetto)
-i semi di mezza bacca di vaniglia
-40 g di zucchero a velo vanigliato
-4 g di gelatina (2 foglietti) + qualche cucchiaio di latte per scioglierla
Per la gelée di copertura:
-150 g di composta di amarene
-100 ml circa di acqua
-6 g di gelatina (3 foglietti)
Per decorare:
-50 ml di panna da montare
-lamponi e mirtilli (oppure amarene fresche – io non le ho più trovate)
-foglie di menta
-meringhette
-granella di pistacchio
Per la composta di amarene:
-1 kg di amarene denocciolate
-300 g di zucchero semolato
-il succo di mezzo limone
-4 vasetti sterilizzati con i loro coperchi


Per prima cosa preparate la composta di amarene facendo cuocere le amarene denocciolate con lo zucchero fino a quando avranno rilasciato il loro succo. 

Frullare con un mixer ad immersione in modo non troppo uniforme (lasciando ancora dei pezzi di frutta).

Cuocere aggiungendo il succo di limone e lasciare restringere la composta fino a quando non avrà una consistenza di una marmellata.

Versare la composta bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere con il coperchio e rovesciare a testa in giù fino a raffreddamento.

Conservare in dispensa al buio per un massimo di 3-4 mesi.


Se non avete modo di prepararla potete acquistare un vasetto di marmellata di amarene e diluirla con una tazzina di acqua per renderla più fluida.

Ora passiamo alla nostra cheesecake.

Appoggiare direttamente sul piatto di portata un anello apribile di circa 20 cm e mettere sul fondo un cerchio di carta forno tagliato in misura, foderare l’anello con una striscia di acetato oppure di carta forno (imburrando l’anello per farla aderire).

Ora tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso e lo sciroppo d’acero e mescolare molto bene fino a quando i biscotti avranno assorbito bene gli ingredienti.


Mettere il trito di biscotti all’interno dell’anello e pressare bene con il dorso di un cucchiaio fino a formare una base compatta. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.


Nel frattempo mettere ad ammorbidire in acqua 1 foglio da 2 g di gelatina. Scaldare 150 g di composta di amarene, aggiungere il foglio di gelatina strizzato e mescolare bene fino a sciogliere il tutto.


Riprendere la base dal frigorifero e mettere la composta di amarene sopra i biscotti e stendere con il dorso di un cucchiaio. Poi tutto il frigorifero per almeno 1 ora.


Ora prepariamo la crema per il primo strato facendo sciogliere il cioccolato a pezzetti per 2 minuti al microonde a 500 W oppure a bagnomaria.

Mettere il foglio da 2 g di gelatina a reidratare in acqua. Montare la panna morbida.

Sciogliere la gelatina con i 20 ml di latte e poi metterla nel cioccolato mescolando bene, aggiungere il tuorlo d’uovo sbattuto leggermente e far assorbire al cioccolato. Aggiungere poi la panna mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea.


Riprendere la base dal frigorifero e aggiungere la crema al cioccolato uniformando bene con una spatola. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.


Ora preparare la crema alla vaniglia per il secondo strato.

Far reidratare 2 fogli di gelatina (4 g) in acqua fredda.

In una ciotola mettere la panna, lo yogurt, la Philadelphia, i semini di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero vanigliato, tutto bello freddo di frigorifero.

Con le fruste elettriche montare bene gli ingredienti fino a formare una crema soffice, ma sostenuta.

Far sciogliere la gelatina in un paio di cucchiai di latte caldo e versarla nella crema alla vaniglia mescolando bene con una spatola.

Versare anche questa crema sopra quella al cioccolato e livellare bene con una spatola. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.


Per ultima preparare la gelée di copertura mettendo a reidratare 3 foglietti di gelatina (6 g) in acqua fredda.

Nel bicchiere alto del mixer mettere 150 g di composta di amarene con 100 ml di acqua e amalgamare bene con un mixer ad immersione fino a renderlo un composto omogeneo.

Sciogliere i fogli di gelatina strizzati in un poco del composto di amarene riscaldato. Aggiungere al resto e mescolare bene.


Versare il composto all’amarena sopra la torta livellando bene.


Lasciare il tutto il frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta una notte).

Preparare poi gli ingredienti per la decorazione e procedere a vostro gusto dopo aver sganciato l’anello e tolto la striscia di acetato o la carta forno.




Fresca e golosa, il contrasto acidulo delle amarene con il cioccolato e la vaniglia è veramente indovinato.






giovedì 16 luglio 2020

INSALATA ESTIVA CON MAZZANCOLLE, FAGIOLI CANNELLINI E POMODORINI



In estate le insalate con tanti ingredienti freschi sono sempre gradite anche perché sono comode da preparare in anticipo così da avere sempre pronto il pranzo e la cena, si possono mettere nei contenitori per portarle al lavoro, in spiaggia o in una scampagnata.

Amo particolarmente accostare i crostacei ai legumi, aggiungendo poi ingredienti freschi ed erbe aromatiche.

Si può servire anche come antipasto, riducendo le quantità, o come piatto unico.

Ecco come ho preparato questa insalata estiva:




INGREDIENTI

-400 g di code di mazzancolle già sgusciate
-2 tentacoli di polpo già lessati (facoltativi)
-400 g di fagioli cannellini già lessati
-250 di pomodorini colorati
-1 cipolla rossa fresca affettata sottilmente
-due manciate di olive taggiasche denocciolate
- 3 cucchiai di frutti di cappero
-erba cipollina con i relativi fiori
-1 lime o un piccolo limone
-olio extra vergine d’oliva



Lessare le code di mazzancolle a vapore per pochi minuti.

Scolare i fagioli cannellini dall’acqua di cottura e condire con sale, un filo d’olio e l’erba cipollina tagliata con una forbice, mescolare il tutto in una larga ciotola.




Tagliare i pomodorini in spicchi, salare leggermente e condire con un filo d’olio extra vergine e aggiungere ai fagioli con le olive taggiasche, la cipolla affettata e i frutti di cappero.




Completare con le code di mazzancolle ed eventualmente i tentacoli di polpo affettati.

In una ciotolina miscelare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con il succo di mezzo lime.

Condire il tutto, decorare con i fiori di erba cipollina e con il rimanente lime tagliato a fettine.

Ottima insalata per le vostre cene estive.