INSALATA ESTIVA CON MAZZANCOLLE, FAGIOLI CANNELLINI E POMODORINI

In estate le insalate con tanti ingredienti freschi sono sempre gradite anche perché sono comode da preparare in anticipo così da avere sempre pronto il pranzo e la cena, si possono mettere nei contenitori per portarle al lavoro, in spiaggia o in una scampagnata.

Amo particolarmente accostare i crostacei ai legumi, aggiungendo poi ingredienti freschi ed erbe aromatiche.

Si può servire anche come antipasto, riducendo le quantità, o come piatto unico.

Ecco come ho preparato questa insalata estiva:

INGREDIENTI

-400 g di code di mazzancolle già sgusciate

-2 tentacoli di polpo già lessati (facoltativi)

-400 g di fagioli cannellini già lessati

-250 di pomodorini colorati

-1 cipolla rossa fresca affettata sottilmente

-due manciate di olive taggiasche denocciolate

- 3 cucchiai di frutti di cappero

-erba cipollina con i relativi fiori

-1 lime o un piccolo limone

-olio extra vergine d’oliva

Lessare le code di mazzancolle a vapore per pochi minuti.

Scolare i fagioli cannellini dall’acqua di cottura e condire con sale, un filo d’olio e l’erba cipollina tagliata con una forbice, mescolare il tutto in una larga ciotola.

Tagliare i pomodorini in spicchi, salare leggermente e condire con un filo d’olio extra vergine e aggiungere ai fagioli con le olive taggiasche, la cipolla affettata e i frutti di cappero.

Completare con le code di mazzancolle ed eventualmente i tentacoli di polpo affettati.

In una ciotolina miscelare qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva con il succo di mezzo lime.

Condire il tutto, decorare con i fiori di erba cipollina e con il rimanente lime tagliato a fettine.

Ottima insalata per le vostre cene estive.