Eccoci con la rubrica di Light and Tasty che oggi parla di cipolle.
Ho scelto di utilizzare quella rossa di Tropea fresca che è uno dei prodotti ortofrutticoli calabresi con la denominazione IGP dal 2008.
La cipolla rossa di Tropea è coltivata in Calabria da più di
duemila anni, probabilmente importata dai Fenici e fu citata in
un'opera di Plinio il Vecchio che la considerava un rimedio medicamentoso per
alcuni mali, come raffreddore, tosse o mal di gola.
La cipolla rossa di Tropea è anche un potente
antisclerotico, utile per prevenire malattie legate alla circolazione
sanguigna, al cuore e alle arterie. Viene anche considerata un sedativo
naturale, utile a favorire il sonno.
la cipolla di
Tropea si caratterizza per essere molto dolce e per non avere quel gusto
amarognolo delle altre cipolle, questo la rende molto adatta anche ad essere
mangiata cruda nelle insalate.
Inoltre è più croccante e soda delle altre
cipolle e limita gli effetti sgradevoli dovuti al consumo di cipolla, quali
alito cattivo o difficile digestione, essendo più facilmente digeribile e dal sapore
più delicato.
Ho pensato
quindi di utilizzarla per realizzare questi deliziosi tortini veramente
delicati e gustosi, ottimi come antipasto o secondo leggero, serviti invece senza la crema possono essere un contorno per carni arrosto.
INGREDIENTI
(per 4 tortini)
-500 g di
cipolle rosse di Tropea IGP fresche
-2 uova di
gallina felice
-50 g di grana
padano non troppo stagionato + 2 cucchiai colmi
-2 cucchiai di
maizena o fecola di patate
-1 cucchiaio di
pangrattato
-Noce moscata
-4 cucchiai di
latte
-Fiori di erba
cipollina, foglie di basilico piccolissime e qualche anello dei gambi verdi
delle cipolle
Tagliare le
cipolle a fettine sottili e farle stufare a fuoco basso in una padella con il
coperchio con 50 ml di acqua e due pizzichi di sale, fino a quando saranno
molto morbide e avranno assorbito tutta l’acqua.
In una ciotola
sbattere con una frusta le uova, aggiungere il grana padano, un pizzico di
sale, la maizena o la fecola di patate e una grattata di noce moscata, unire poi
delicatamente le cipolle.
Cuocere per 25
minuti e poi lasciarli 5 minuti nel forno spento.
In un
pentolino mettere il latte e scaldarlo, aggiungere i 2 cucchiai di grana padano
e cuocerlo a fuoco basso fino a quando si sarà formata una crema.
Mettere sui
piatti un cucchiaio di crema, rovesciare lo stampino sul piatto e lasciare
scivolare il tortino sulla crema.
Decorare con i
fiori di erba cipollina, le foglioline di basilico, gli anelli verdi dei gambi
delle cipolle e una grattata di noce moscata.
Adoro le cipolle e quindi corro a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:
Carla Emilia Filetti di nasello al forno con cipolle e patate
Consu Spaghetti integrali al sugo di pomodorini, cipolla di Tropea e basilico
Daniela Cipolla al forno con pomodori e capperi
Elena Insalata Nicoise
Eva Sformatini cipolle, porro e verza
Maria Grazia Cipolle di Tropea al forno con pomodorini e basilico