REALLY FRENCH SALAD (da una ricetta di Jamie Oliver)

 

Mi sono piaciute le ricette di Jamie Oliver tratte dal suo ultimo libro “5 Ingredients Mediterranean” proposte da il Club del 27 per il mese di febbraio (QUI  la mia proposta)

Ho voluto provare anche la Really French Salad incuriosita dal metodo di cottura dei fagiolini direttamente in padella senza nessun grasso e devo dire che sono veramente deliziosi, molto più saporiti che lessati in acqua e si cuociono in 10 minuti.

Verdure cotte e crude con un delizioso condimento di senape, olio extra vergine e aceto, formaggio di capra fondente e un tocco croccante di noci tostate completano il tutto.

Non avendo disponibili le noci le ho sostituite con un misto di semi che comunque danno un tocco particolare e gradevole.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di fagiolini

-1 cucchiaio di senape di Digione (con i semi)

-1 forma di formaggio caprino da 100 g con crosta edibile

-20 g di mezze noci sgusciate non salate (io ho messo un cucchiaio di semi misti)

-60 g di valeriana

 

In una padella antiaderente mettere i fagiolini e friggerli a secco per 10 minuti fino a quando non saranno teneri, mescolando spesso.

 

Preparare nel frattempo il condimento mescolando in un vasetto con il coperchio la senape, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e 4 cucchiai di aceto di vino rosso (io ho usato quello di mele) un pizzico abbondante di sale e pepe.

Chiudere con il coperchio e mescolare bene fino a formare un’emulsione.

 

Una volta cotti mettere i fagiolini in una ciotola e condire con 2 cucchiai dell'intingolo e mescolare bene.

Tagliare poi la forma di formaggio a metà e appoggiarla dalla parte della crosta nella padella a fuoco medio insieme alle noci o ai semi.

 

Cuocerlo fino a quando il formaggio non inizierà a sciogliersi. Spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti mentre verrà condita la valeriana con un bel cucchiaio dell'intingolo alla senape.

Suddividere poi in due piatti mettendo le verdure cotte e crude e sopra una delle metà di formaggio fondente con le noci (o i semi).

Io ho accompagnato questa deliziosa insalata con dei crostini di pane tostato al prezzemolo ed aglio per raccogliere il formaggio fuso e vi posso garantire che è un vero trionfo di sapori e consistenze.

 

 

 

 

 

 

ROTOLO DI FORMAGGI AL SALMONE

 

Eccoci all’ultimo appuntamento prima della pausa estiva con le ricette viste in rivista.

Ho scelto una ricetta tratta dalla rivista “La Cucina delle vacanze” del 27/7/2010 proprio giusta in questo periodo.

Questo rotolo di formaggi al salmone è una bella idea perché si può preparare in anticipo e tenerlo in frigorifero pronto per una bella cenetta, accompagnandolo con delle verdure di stagione, oppure appoggiando le fette su un pane bruschettato o dei crackers e servito come antipasto.

 

 

INGREDIENTI

(per 4-6 persone se servite a cena oppure 8-10 come antipasto)

 

-200 g di salmone affumicato tagliato a fettine (ne basta anche 150 g)

-200 g di robiola (o altro formaggio spalmabile)

-160 g di ricotta

-160 g di mascarpone

-2 cucchiai abbondanti di erba cipollina tritata (io ne ho usato di più, in tutto 30 g)

-sale e pepe

-buccia grattugiata di 1 limone (mia aggiunta)

 

Lavorare in una ciotola il mascarpone con la ricotta, salare e pepare (io ho aggiunto anche la buccia grattugiata di 1 limone che ci sta proprio bene).

 

Stendere il composto su un rettangolo di pellicola alimentare, coprire con altra pellicola e stendere con una mattarello e formare un rettangolo.

 

Togliere la pellicola superiore e appoggiare le fettine di salmone sul composto di formaggi.

 

Lavorare brevemente la robiola per renderla più morbida e poi stenderla sopra il salmone.

Arrotolare il tutto dal lato lungo aiutandosi con la pellicola.

Appoggiare poi il rotolo su una nuovo foglio di pellicola cosparso con erba cipollina e arrotolatelo stretto.

 

Appoggiarlo su un vassoio (facilita lo spostamento) e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore (meglio farlo il giorno prima).

Per facilitare il taglio, prima di servirlo, consiglio di tenerlo in freezer per 30 minuti (non di più, deve solo indurirsi un poco, non deve essere congelato).

Servire sopra una bella insalata mista oppure appoggiare le fette su un cracker rotondo o su una fetta di pane bruschettato.

 

 

 

Auguro a tutti coloro che mi seguono una bellissima estate e ci vediamo a settembre, prima però leggiamo tutte le ricette delle amiche della Rubrica:

 

-Daniela:    Sfogliata alla vaniglia con ciliegie, more e mirtilli

-Elena:       Semifreddo al croccante

-Natalia:     Frollini con cuore di lamponi

 

 

BICCHIERINI CON ALBICOCCHE E BISCOTTI AL CIOCCOLATO

 

In estate capita che la frutta maturi in fretta e che non si riesca a mangiarla in tempo e quindi venga sprecata.

Per evitare tutto questo ho preso l’abitudine di trasformare la frutta troppo matura in golosi dessert, utilizzando un solo frutto o anche frutta mista.

Non occorre nemmeno aggiungere zucchero perché la frutta matura è già dolce naturalmente, solitamente aggiungo solo qualche goccia di limone per preservare il colore.

Il dessert è fresco e piacevole e si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, se volete renderlo ancora più goloso, consiglio di metterlo in freezer per non più di mezz’ora prima di servirlo, si trasformerà in un semifreddo molto goloso.

E’ un modo per far mangiare la frutta anche ai bambini.

 

 

INGREDIENTI

(per 5 bicchierini 6 cm x 6 cm)

 

-500 g circa di albicocche mature (o altra frutta a piacere)

-qualche goccia di limone

-1 cucchiaio raso di amido di mais

-qualche biscotto al cioccolato (in alternativa amaretti)

 

Lavare le albicocche e tagliarle a pezzetti.

Mettere il tutto in un pentolino con il fondo spesso con alcune gocce di limone e un cucchiaio di acqua.

Far cuocere la frutta a fuoco basso per 15 minuti, mescolando per non far attaccare il composto.

Sciogliere 1 cucchiaio di amido di mais in un poco di acqua fredda.

Frullare il composto di frutta caldo e aggiungere l’amido di mais sciolto e far cuocere a fuoco basso fino a quando inizierà a bollire e si addenserà.

 

Lasciare raffreddare.

Sbriciolare i biscotti.

Con l’aiuto di un cucchiaino mettere sul fondo di ogni bicchierino uno strato di briciole di biscotti, poi mettere uno strato di composto di albicocche, poi ancora briciole di biscotti e poi ancora albicocche.

 

 

Rifinire con un poco di briciole di biscotto messe sul bordo del bicchierino e decorare con una fogliolina di menta.

 

Conservare in frigorifero e servire freddo.