mercoledì 24 febbraio 2010

TRIS PANNE COTTE



I bicchierini sono un modo di gustare un goloso dolce senza preoccuparsi troppo per le calorie. In questo caso ho utilizzato la classica panna cotta. La base è sempre la stessa, ma variando le decorazioni e gli abbinamenti, cambiano anche i sapori: provate!


INGREDIENTI:
(per 9 bicchierini)

500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 fialetta di vaniglia
5 foglietti di gelatina
4/5 marron glacé
3 cucchiai di sciroppo di amarena Fabbri e 3 amarene
3 foglioline di menta fresca
50 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di biscotti tipo digestive
40 gr. di burro


Mettere la gelatina a mollo nell’acqua.
Scaldare 100 gr. di panna con lo zucchero a velo e prima del bollore aggiungere i fogli di gelatina e mescolare fino a quando si saranno sciolti completamente. Aggiungere la restante panna e mescolare bene il tutto. Dividere la crema in 3 contenitori diversi e in uno mettere i pezzetti di marron glacé (tenere da parte 3 pezzettoni per la decorazione), in un altro lo sciroppo di amarena e rimettere il terzo sul fuoco a scaldare la panna e poi far sciogliere il cioccolato a pezzettini.

Tritare finissimi i biscotti e impastare con il burro. Mettere in ogni bicchierino 1 cucchiaio di impasto di biscotti e compattare un poco. Mettere in frigo per ½ ora o nel congelatore per 10 minuti.

Riprendere i bicchierini dal congelatore e in 3 mettere la panna con i marron glacé, in 3 quella con l’amarena e nei restanti la panna con il cioccolato. Mettere in frigo per 1 ora e poi decorare a piacere. Lasciare in frigo ancora almeno tre ore (sono più buoni il giorno dopo).

TORTA DI PANNA COTTA



Una torta fresca e golosa, semplice da realizzare ma di grande effetto, per tutti gli innamorati.


INGREDIENTI:
(da preparare il giorno prima)

500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
5 fogli di gelatina
250 gr di biscotti tipo digestive
80 gr. di burro
1 cucchiaio abbondante di miele di acacia
900 gr di lamponi surgelati
4 cucchiai di zucchero a velo
5 fogli di gelatina
il succo di 1 limone
Una vaschetta di lamponi freschi per la decorazione
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato bianco
Stampo a cuore


Mettere a mollo la gelatina in due contenitori diversi (5 fogli in uno e 5 nell’altro)
Cuocere 10 minuti i lamponi con lo zucchero a velo e lasciare poi intiepidire.
Tritare finemente i biscotti e impastare con il burro sciolto con un cucchiaio di miele di acacia.

Rivestire lo stampo con pellicola alimentare, mettere sul fondo i biscotti con il burro e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.

Far scaldare metà panna con lo zucchero e, prima che prenda bollore, aggiungere 5 fogli di gelatina e mescolare bene fino a quando saranno sciolti. Aggiungere il resto della panna. Versare il tutto sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Prendere i lamponi e passare attraverso un colino a maglie fitte e raccogliere la purea in una ciotola. Mettere qualche cucchiaio di purea in un pentolino e far scaldare aggiungendo i restanti 5 fogli di gelatina mescolando fino a quando saranno ben sciolti. Aggiungere alla restante purea con il succo del limone. Versare il tutto sulla panna dopo che si sarà ben rappresa e rimettere tutto in frigorifero per almeno altre 4 ore (meglio fino al giorno dopo).

Per la decorazione disegnate su carta forno, appoggiata su un vassoio, dei cuori. Far sciogliere il cioccolato bianco e quello fondente. Lasciare intiepidire e versare in due cornetti di carta forno (o in un piccolo sacchetto per il congelatore). Tagliare un angolino piccolissimo e con il cioccolato bianco fare dei piccoli disegni a piacere all’interno del disegno a cuore. Mettere il tutto in frigorifero per 10 minuti. Riprendere i disegni ormai solidificati e riempire la sagoma a forma di cuore con il cioccolato fondente. Rimettere in frigo.

Al momento della decorazione, staccare i cuori e appoggiarli al rovescio sulla torta, alternandoli a lamponi freschi.

Potete realizzare anche delle porzioni singole (in questo caso dimezzate le dosi)

TURTLIT PIACENTINI



Non amo particolarmente il carnevale, ma i dolci tipici di questo periodo sono veramente buonissimi. Qui vi do la ricetta di quelli tipici piacentini che si preparano anche per San Giuseppe e per la vigilia di Natale. Provateli, sono una vera bontà!!

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
(per 70 pezzi circa, da fare il giorno prima)

300 gr. di castagne lesse
250 gr. di mostarda di frutta (preferibilmente mandarini)
200 gr. di marmellata di prugne (brusca, preferibilmente fatta in casa)
80 gr. di amaretti
50 gr. di cacao amaro
1 bicchierino di rhum





Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino a formare un impasto granuloso. Conservare in frigo per almeno un giorno.

INGREDIENTI PER LA PASTA:
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro
1 cucchiaio di rhum
600 gr. di farina bianca 00
2 tuorli d’uovo
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale fino
strutto o olio di arachidi

Scaldare nel vino bianco, lo zucchero e il burro fino a quando saranno sciolti. Spegnere il fuoco e aggiungere il rhum. Lasciare intiepidire. Mettere nel mixer la farina con la buccia del limone ed un pizzico di sale fino, aggiungere 2 tuorli d’uovo e il liquido tiepido fino a formare un impasto a palla.

Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Tirare la sfoglia non troppo sottile (tacca n. 6) e mettere il ripieno (un cucchiaino, distanziando i mucchietti di circa 2 dita uno dall’altro). Ripiegare la sfoglia e tagliare con la rotella dentata.Friggere i tortelli, pochi per volta, in una padella dai bordi alti, in abbondante olio di arachide (io utilizzo 250 gr. di strutto e 1 lt di olio di arachide).
Non appena i tortelli saranno dorati da ambo i lati far perdere l’eccesso di unto su carta da macellaio.

Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Sono buoni il giorno dopo e si conservano per 4/5 giorni (ma finiscono sempre prima)

SPRELLE



Questi dolci si fanno in varie parti d’Italia e in ogni zona hanno il loro nome. Nel piacentino si chiamano sprelle.

Ingredienti:
400 gr. di farina bianca
2 rossi + 1 uovo intero
50 gr. di burro sciolto

3 cucchiai di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Buccia grattata di un limone
½
Bicchiere di vino bianco secco

Strutto o olio di arachidi

Zucchero a velo







Impastare la farina con le uova, il burro sciolto, lo zucchero, la buccia del limone, il sale e il vino bianco che basterà a formare un impasto compatto ma facilmente lavorabile.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora.
Tirare la sfoglia sottile con la macchina (tacca 7)
Tagliare con la rotella dentata nel formato preferito.
Friggere nello strutto ben caldo (io uso 250 gr. strutto e 1 lt di olio di arachidi)
Spolverare con lo zucchero a velo