SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VERDURE ESTIVE

 

Eccoci con l’ultimo appuntamento, prima della pausa estiva, della nostra rubrica “La pasta è Magia”.

Una rubrica che ci ha permesso di pubblicare delle bellissime ricette di pasta che per noi italiani è il piatto principe di ogni tavola.

La mia proposta di oggi unisce la bontà della pasta fresca con le verdure di stagione e per finire una spolverata di taralli integrali sbriciolati per finire il piatto.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-250 g di spaghetti alla chitarra freschi

-verdure miste a piacere, per me: 1 melanzana – 1 zucchina – 6/7 pomodorini Piccadilly – 1 cipollotto grande – 1 spicchio di aglio – foglie di basilico

-1 manciata di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-2 cucchiai di capperi ben dissalati

-qualche tarallo integrale sbriciolato

 

 

Lavare, pulire e tagliare a pezzi le verdure, condirle con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e lo spicchio di aglio schiacciato.

Cuocere le verdure su una teglia a 180° fino a quando diventeranno tenere (io in friggitrice ad aria per 20 minuti).

Alla fine aggiungere le olive, i capperi e le foglie spezzettate del basilico, mescolando bene il tutto (queste verdure possono essere servite anche come contorno).

 

Lessare gli spaghetti alla chitarra per un paio di minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) e scolarli tenendo un poco di acqua di cottura per la mantecatura.

Condire mescolando gli spaghetti con le verdure, regolando la cremosità con un poco di acqua di cottura.

 

Servire accompagnando con i taralli sbriciolati per un tocco di croccantezza.

 

 

 

 

Cosa avranno preparato le nostre amiche del team, andiamo a leggere tutte le loro ricette:

 

-Carla:     Noodles con verdure e anacardi

-Daniela: Farfalle cremose

-Elena:    Reginelle di pasta bianca al sugo di verdure 

-Natalia:  Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano

 

 

LASAGNETTA CON PESTO DI AGRETTI E ASPARAGI CON MAZZANCOLLE E ROBIOLA

 

Per la rubrica Light and Tasty della scorsa settimana, avevo preparato un pesto particolare con agretti, asparagi e acciughe.

Il pesto era abbondante e così ho pensato di utilizzarlo tutto per condire delle lasagne ed avere così un piatto primaverile, con tanti ingredienti di stagione da proporre per la rubrica “La Pasta è Magia”.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-Pesto di agretti, asparagi e acciughe (QUI   la ricetta)

-6 sfoglie di pasta fresca per lasagne

-1 cipolla rossa

-300 g di mazzancolle già cotte e tagliate a pezzetti

-1 robiola fresca

 

Preparare il pesto mettendo in un mixer con le lame tutti gli ingredienti (agretti e asparagi cotti, mandorle, acciughe, olio extra vergine d’oliva e parmigiano – vedi QUI il procedimento completo). Tenere da parte qualche punta di asparago e un ciuffetto di agretti per la decorazione della pasta.

 

Sbollentare per pochi minuti le sfoglie di pasta, scolarle e metterle su un canovaccio pulito per asciugarle leggermente.

 

Tritare la cipolla e rosolarla con un poco di olio e qualche cucchiaio di acqua fino a quando sarà tenera e poi aggiungere le mazzancolle e insaporirle per pochi minuti.

Procedere poi alla formazione della lasagna mettendo sul fondo della teglia un cucchiaio di pesto, una sfoglia di pasta, ancora pesto, qualche mazzancolla e qualche fiocchetto di robiola.

Alternare i vari strati e sull’ultimo mettere solo il pesto ed un giro di olio extra vergine d’oliva.

 

 

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.

Togliere dal forno e decorare con le punte di asparago e il ciuffetto di agretti.

Lasciare riposare fuori dal forno per almeno 5 minuti prima di tagliare le porzioni.

 

 

 

Cosa hanno cucinato le nostre amiche del Team?:

 

-Carla:      Tagliolini con agretti, crema di ricotta, grana padano e zafferano

-Daniela:  Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

-Elena:     La pastina al pomodoro

-Natalia:   Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

 

 

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON RAGU' DI CROSTE DI PARMIGIANO REGGIANO

 

Benvenuti nella rubrica  “La Pasta è Magia”  che vi propone ogni mese una ricetta di pasta nella tradizione italiana che rappresenta il piatto principale e preferito di ogni famiglia.

Questa volta vi propongo un semplice piatto di tagliatelle paglia e fieno che potete preparare voi oppure acquistare già pronte, la vera particolarità è il sugo che ho fatto con le croste di parmigiano avanzate, cotte come un vero ragù.

Quando avanzo le croste di parmigiano le pulisco grattandole bene con un coltello per togliere tutte le impurità e poi le conservo in un sacchetto in freezer per averle sempre pronte per arricchire un minestrone, un risotto o una minestra.

Avevo letto che si possono utilizzare anche per fare un ragù vegetariano ed è proprio questo il condimento che ho preparato.

 

 

 

INGREDIENTI

 

-300 g di tagliatelle paglia e fieno

-200 g circa di croste di parmigiano reggiano

-verdure miste per soffritto: sedano, carote, cipolle e 1 spicchio di aglio tagliati a cubetti

-300 ml di passata di pomodoro

-1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

-non occorre sale perché tutto viene insaporito dalle croste di parmigiano

 

Mettere le croste di parmigiano reggiano in acqua (la quantità necessaria per ricoprirle appena) e farle cuocere per circa 20 minuti, fino a quando saranno tenere.

 

Scolarle e tagliarle a pezzettini (conservare l’acqua nella quale sono state bollite che servirà per il sugo). Si possono poi anche tritare in un tritatutto se preferite averle più fini e più simili alla carne macinata.

 

In una casseruola mettere le verdure per il soffritto e rosolare con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i pezzetti di croste di formaggio, mescolare bene.

Allungare con il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua dove sono state cotte le croste di parmigiano.

 

Lasciare cuocere fino ad ottenere un sugo denso, mescolando spesso perché tende ad attaccare.

Allungare con un poco di acqua calda nella quale sono state cotte le croste di formaggio nel caso tendesse ad asciugare troppo.

 

Lessare le tagliatelle o altra pasta di vostro gradimento e condire con il ragù di croste di parmigiano reggiano.

Un piatto saporito, anti spreco e buonissimo.

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette della amiche del Team:

 

-Carla:      Foglie d'ulivo con sugo di carciofi e piselli

-Daniela:  Spaghetti alla chitarra con agretti, acciughe e burrata

-Elena:     Gnocchi di patate alla pancetta affumicata su crema di porri

-Natalia:   Spaghetti cremosi con fave, pecorino e pancetta