ORECCHIETTE CON ZUCCA E PORCINI

 

La pasta è la protagonista di questa uscita della rubrica   LIGHT AND TASTY  prendendo come spunto la giornata internazione della pasta che sarà il 25 ottobre.

La stagionalità è la mia scelta per questo piatto di orecchiette con zucca e porcini.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di orecchiette

-2 funghi porcini (vanno bene anche quelli congelati)

-2 fette di zucca Delica

-1 scalogno

-un poco di prezzemolo ed aglio tritato

-un bicchierino di vino bianco secco

 

Pulire e tagliare a fettine i funghi porcini e rosolarli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, lasciare cuocere a fuoco vivace fino a quando avranno assorbito tutta la loro acqua di vegetazione, sfumare con il vino, lasciare evaporare e poi cuocere a fuoco basso fino a quando saranno teneri. Completare con il trito di prezzemolo ed aglio.

In una padella mettere lo scalogno tritato con la zucca tagliata a pezzetti ed un filo d’olio, rosolare delicatamente, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere con il coperchio fino a quando la zucca sarà cotta. Aggiungere i funghi e tenere al caldo.

 

 

Lessare le orecchiette per il tempo previsto sulla confezione.

Scolare e condire con la zucca e i funghi.

 

Servire caldo.

 

 

 

Tante idee per tutti i gusti:

 

-Carla:      Mafaldine tonno e olive

-Catia:      Conchiglioni ripieni gratinati

-Claudia:  Pasta con cicoria e pomodoro

-Daniela:  Pennette alle lenticchie rosse con pesto di pistacchi

-Elena:      Pasta e fagioli con l'occhio

 

 

MEZZE MANICHE INTEGRALI CON CREMA DI ROBIOLA E PREZZEMOLO E POMODORINI CONFIT

 

Sfruttando gli ultimi pomodorini dell’orto che ancora profumano d’estate, ho preparato per la rubrica “La Pasta è Magia” questo piatto di mezze maniche.

I pomodorini confit al forno andranno preparati prima e conservati in frigorifero coperti d’olio extra vergine d’oliva, così da avere anche un olio profumato ottimo come condimento, sia per piatti di pasta che di bruschette o insalate.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di mezze maniche integrali

-100 g di robiola fresca

-trito di aglio e prezzemolo

-pomodorini confit con foglioline di timo

 

Preparare in anticipo di pomodorini lavandoli, tagliandoli a metà, conditi con olio extra vergine d’oliva, sale e zucchero e foglioline di timo e lasciati cuocere in forno a 160° fino a quando saranno appassiti e leggermente caramellati. Farli raffreddare e conservarli in un contenitore coperti da olio extra vergine d’oliva. Si possono anche insaporire con un semplice trito di prezzemolo ed aglio oppure con altre erbe aromatiche.

Cuocere le mezze maniche per il tempo indicato sulla confezione.

In una ciotola schiacciare la robiola con una forchetta fino a formare una crema morbida, aggiungere il trito di prezzemolo ed aglio e condire con un poco di olio dei pomodorini.

 

Scolare la pasta, tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura.

Versare la pasta nella ciotola con la robiola e mantecare bene, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura se necessaria per rendere il tutto più cremoso e qualche pomodorino confit.

Mettere nei piatti e aggiungere ancora alcuni pomodorini a piacere.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

 

-Carla:      Gnocchi di zucca con salvia e nocciole tostate

-Daniela:  Pizzoccheri con pesto di limone e mandorle

-Elena:     Cazzarelli o cazzarielli e fagioli con le cotiche

-Natalia:   Bucatini con bottarga, mortadella e briciole di pane croccante

 

 

TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

 

Bentornati alla rubrica  “La Pasta è Magia”  dopo la pausa estiva.

Quest’anno il raccolto di funghi nella nostra amata Val Nure è stato particolarmente abbondante e quindi via libera a piatti a base di funghi.

Non potevo quindi non utilizzare i funghi porcini per questo appuntamento con la rubrica de “La Pasta è Magia”.

Ho preparato dei funghi porcini trifolati e con questi ho condito delle belle tagliatelle paglia e fieno e vi assicuro che sono state divorate dai miei ospiti.

 

 

INGREDIENTI

 

-Tagliatelle paglia e fieno (tagliatelle all’uovo e agli spinaci)

-Funghi porcini (quantità a piacere)

-Trito di prezzemolo ed aglio

-Un poco di vino bianco

-brodo vegetale oppure semplice acqua calda

 

Pulire i funghi grattando la terra con un coltellino munito di spazzolino e poi ripassarli con carta da cucina inumidita per togliere ogni impurità.

Tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una padella con olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio.

Non appena saranno leggermente appassiti e avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione, sfumarli con qualche cucchiaio di vino bianco, mescolando bene.

Aggiungere un poco di brodo di verdura caldo e lasciare cuocere fino a quando i funghi saranno teneri.

A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.

 

Preparateli pure in quantità, quelli che non userete per condire le tagliatelle potete conservarli in freezer, pronti per qualsiasi altra preparazione (risotto, accompagnamento per arrosti, ecc.).

Lessare le vostre tagliatelle, scolarle al dente mantenendo un poco dell’acqua di cottura e tuffarle nella padella con i funghi e mantecare bene.

 

 

Servire accompagnando con vino bianco secco fresco, io ho utilizzato dell’Ortrugo dei Colli piacentini.

 

 

 

 

Nel salutare le mie amiche del Team al rientro dalle vacanze, vado subito a leggere le loro proposte:

 

-Carla:      Pappardelle vongole e bottarga con pomodorini

-Daniela:  Fusilli con salsa di fichi e mandorle

-Elena:     Ravioli di zucca con guanciale croccante

-Natalia:   Orecchiette pugliesi al grano arso con melanzane, scaglie di pecorino e nduja calabrese