FREGULA CON CREMA DI PISELLI E VONGOLE

 

Eccoci con l’ultimo appuntamento con la rubrica “La Pasta è Magia”  prima della pausa estiva e proprio alle cene estive con amici e persone care ho pensato per questa uscita.

La fregula con crema di piselli e vongole si prepara velocemente, soprattutto se si utilizzano prodotti surgelati, come ho fatto io.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di fregula a grana fine

-250 g di pisellini surgelati

-1 confezione di vongole surgelate con il guscio

-2 spicchi di aglio

-1 cipollina fresca

-peperoncino piccante a piacere

 

Mettere a bollire 600 ml di acqua leggermente salata e cuocere per 5-6 minuti i piselli con uno spicchio di aglio e la cipollina tagliata a fette.

 

Scolare i piselli, conservando l’acqua di cottura e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore.

Frullare i piselli con l’aglio e la cipolla che abbiamo messo in cottura (si può conservarne qualcuno intero per la decorazione) con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida. Condire con un pizzico di peperoncino tritato.

 

Far nuovamente bollire l’acqua di cottura dei piselli e cuocere in essa la fregula per il tempo previsto sulla confezione.

Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta e con uno spicchio di aglio e un filo di olio extra vergine d'oliva.

 

Una volta aperte togliere le vongole dai gusci e conservarne qualcuna con il guscio per la decorazione (tenere al caldo).

Scolare la fregula e poi condirla con la crema di piselli e l’acqua rilasciata dalle vongole filtrata con un colino a maglie strette.

 

Mescolare bene e aggiungere le vongole senza guscio.

 

Impiattare e decorare con le vongole con il guscio e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 

 

 

 

Con questa ricetta saluto tutti voi che mi seguite, augurandovi una buona estate di relax e benessere, augurio che estendo alle mie amiche del Team andando subito a leggere le proposte di questo mese.

 

Carla:      Tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga

Daniela:  Pasta al forno con piattoni, robiola e speck

Elena:     Pasta alla Norma con stracciatella

Natalia:   Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate

 

 

 

TAGLIATELLE CON PESTO DI PEPERONI E SPECK CROCCANTE

 

La bella stagione è alle porte e per la rubrica  “La Pasta è Magia”  ho preparato un piatto di tagliatelle con un gustoso pesto ai peperoni e una nota croccante di speck rosolato in padella e alcuni capperi disidratati.

Il pesto che ho preparato è abbondante per cui può essere utilizzato anche per farcire dei panini oppure da spalmare sui crostini.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-250 g di tagliatelle fresche

 

Per il pesto:

-2 peperoni rossi grandi

-1 manciata di mandorle

-4 cucchiai di parmigiano grattugiato

-1 manciata di basilico

-1 pizzico di sale grosso

-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

 

Per il condimento:

-50 g di speck in un pezzo

-qualche cappero dissalato e disidratato in friggitrice ad aria oppure al forno (60° per circa 1 ora)

 

Preparare il pesto di peperoni che andranno arrostiti a 200° per 10 minuti per lato (in forno o friggitrice ad aria).

Una volta arrostiti i peperoni andranno spellati e tagliati a pezzi.

Prendere le mandorle e tostarle per qualche minuto in padella, scuotendo spesso e stando attenti a non farle bruciare.

Mettere in un mixer con le lame le mandorle e ridurle a pezzetti piccoli, aggiungere il basilico, il sale e il parmigiano e frullare ancora, infine mettere i peperoni e frullare. Infine mettere l’olio e mescolare. Conservare il pesto in un vasetto da mettere in frigorifero.

 

Dissalare i capperi molto bene, cambiando spesso l’acqua, asciugarli e metterli a disidratare in forno e in friggitrice ad aria fino a quando saranno croccanti.

Tagliare lo speck a pezzetti.

Mettere a bollire l’acqua nella quale cuocere le tagliatelle.

Soffriggere lo speck in un padellino fino a quando sarà bello croccante.

 

Scolare le tagliatelle e condirle con il pesto di peperoni.

Decorare il piatto con i pezzetti di speck croccante e qualche cappero.

Se volete un piatto totalmente vegetariano aggiungere solamente i capperi.

 

 

 

Ora vado a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:       Fiori di asparagi con mazzancolle e fave

Daniela:  Fusilli con fagiolini, piselli, pomodori secchi e olive con crema di robiola

Elena:      La mia genovese

Natalia:    Tagliatelle cremose con gorgonzola nell'impasto e noci