Ogni tanto
qualcuno prevede la fine del mondo.
Il 23 settembre doveva essere a causa dell'impatto
sulla terra del misterioso pianeta Nibiru!
Per esorcizzare l'ennesimo annuncio
apocalittico bufala, ho preparato questi bignè che ho chiamato Nibiru, per addolcire la fine....e con la speranza che la genta smetta di dire scemenze!
INGREDIENTI
(per 16 bignè molto grandi o 30 normali)
-125 ml di
latte fresco
-125 ml di
acqua
-80 g di burro
-140 g di
farina debole
-¼ di
cucchiaino di sale
-2 cucchiaini
di zucchero semolato
-4 uova grandi
Per la pasta craquelin:
-100 g di
farina debole
-80 g di burro
-100 g di
zucchero a velo
-1 pizzico di
sale
-Qualche goccia
di colorante in gel verde e rosso
Per la farcitura:
-600 ml di
latte fresco
-1 bacca di
vaniglia
-4 tuorli
-120 g di
zucchero semolato
-50 g di amido
di mais e 10 g di farina 0
-40 g di crema
di pistacchio
-50 g di
cioccolato (metà fondente e metà gianduja)
-Amarene –
scaglie di cioccolato – granella di pistacchio
Per prima cosa
preparare le creme per la farcitura perché dovranno avere il tempo di
raffreddarsi (si possono preparare anche il giorno prima, purché poi vengano
conservate coperte in frigorifero).
Preparare 3
contenitori e in uno mettere la crema di pistacchio ed in un altro il
cioccolato a pezzetti.
Scaldare il
latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà.
Mescolare con
una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere amido e farina, mescolare e poi
aggiungere metà del latte caldo, mescolare bene e aggiungere il resto del
latte. Mettere poi il tutto sul fuoco basso fino a che la crema di sarà ben
addensata.
Suddividere la
crema nei tre contenitori e coprire la crema lasciata al naturale con della
pellicola a contatto, mescolare bene la crema per amalgamarla con il pistacchio
così come quella con il cioccolato fino a che saranno belle omogenee. Coprirle
tutte con la pellicola a contatto e poi metterle in frigorifero per un rapido
raffreddamento.
Ora preparare
la pasta craquelin impastando velocemente tutti gli ingredienti e poi
suddividere l’impasto in 3 parti.
A una
parte aggiungere un cucchiaino di cacao amaro, mentre alle altre due aggiungere 2 gocce di
colorante (uno verde e l’altro rosso). Mettere la pasta tra due strati di
pellicola alimentare o carta forno e tirarla con un matterello in una sfoglia
di pochi mm. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo oppure in freezer.
Accendere il
forno a 200°.
Preparare la
pasta choux facendo scaldare in una pentola il latte, l’acqua, il sale, lo
zucchero e il burro e quando sarà tutto ben caldo, togliere dal fuoco e
aggiungere tutta la farina setacciata e mescolare con una frusta,
rimettere sul fuoco basso e far cuocere mescolando con un cucchiaio di
legno fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi della pentola sfrigolando
e formando una palla.
Mettere
l’impasto in planetaria o in una zuppiera (se si procede a mano) e lasciare
raffreddare un poco, aggiungere poi le uova sbattute, un poco alla volta,
mescolando ed aspettando che si assorbano, prima di aggiungere altro uovo.
Quando sarà
tutto ben amalgamato, mettere l’impasto in un sac a poche con una bocchetta
liscia e formare dei mucchietti, dei bastoncini e delle ciambelline, su una
teglia leggermente unta di burro, con un velo di farina. Si consiglia di non
usare la carta forno che ostacola lo sviluppo del bignè.
Togliere la
pasta craquelin dal frigorifero e tagliare dei cerchietti, dei rettangolini e
delle ciambelline da appoggiare delicatamente sulla pasta.
Infornare a
metà forno e calcolare 5 minuti, abbassare la temperatura del forno a 170° e cuocere per altri 15 minuti, tenere aperto appena il
forno con una pallina di stagnola per 5 minuti per lasciare uscire il vapore.
Spegnere il forno, aprire a metà lo sportello e lasciare ancora i bignè in forno altri
5 minuti.
Lasciarli poi
raffreddare su una gratella.
Poco prima di
servirli, tagliarli a metà e farcire quelli rettangolari rosa con la crema
pasticcera naturale e alcune amarene, quelli a ciambellina marroncini con la
crema al cioccolato e scaglie di cioccolato fondente e quelli tondi verdi con
la crema al pistacchio e granella.
Mettere un bignè per tipo e servire decorando il piatto con 2 fiori di zucchero.
Questi bignè sono veramente deliziosi e lo strato superficiale croccante è sorprendente.