martedì 29 ottobre 2019

ROBIOLA LIGHT CON POMODORINI CONFIT



Questa settimana   Light and Tasty   propone come ingrediente il formaggio fresco.

Il formaggio fresco rappresenta una fonte di proteine al pari di carne, uova e pesce e costituiscono quindi un secondo e non un alimento con cui chiudere un pasto.

I formaggi freschi non vengono sottoposti a nessuna stagionatura e contengono quindi una gran quantità di liquidi.

Contengono buone quantità di vitamine B12, A e D; calcio, fosforo e zinco sono i principali minerali, apportano meno calorie dei formaggi stagionati e contengono meno grassi.

Vanno sempre abbinati ad una porzione di verdura che forniscono le fibre che contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e favoriscono il senso di sazietà aiutandoci a limitarne il consumo.

Questa settimana la mia ricetta è molto semplice, ma il gusto non manca.

 


INGREDIENTI
(per 2 persone)

-2 robioline fresche light da 50 g
-una manciata di pomodorini Piccadilly
-Insalata scarola
-1 limone
-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-2 macinate di pepe
-1 cucchiaino di zucchero
-sale q.b.
-foglie di basilico
-qualche crackers senza grassi



Prepariamo per primi i pomodorini confit, che possono essere cucinati prima e poi conservati in un contenitore in frigorifero ed essere poi utilizzati per preparare insalate, bruschette o primi piatti.

Accendere il forno a 80°.

Tagliare i pomodorini a metà e metterli, con la parte tagliata in alto,  su una teglia  coperta da carta forno.

Condire i pomodorini con un pizzico di sale e uno di zucchero, un filo d’olio e infornare per 1 ora circa, fino a quando saranno asciutti e con la pelle raggrinzita.

Ricavare dal limone delle listarelle con il rigalimoni e spremere il succo.

Lavare ed asciugare l’insalata.

Preparare un’emulsione con un cucchiaio di olio e qualche goccia di limone e condire l’insalata.

Comporre il piatto con l’insalata condita, la robiola e i pomodorini.



 
Condire la robiola con una grattata di pepe, un filo d’olio, le foglie di basilico e la buccia del limone.

Servire accompagnando con qualche piccolo crackers.





  

Come avranno utilizzato i formaggi magri le ragazze del Team?:

Carla:  Bicchierino con mousse di ricotta ai funghi 

Daniela: Torta salata con caprino e rucola 

Elena:  Primo sale gratinato con pomodorini 

Maria Grazia: Poker di insalate con fiocchi di latte 

 


lunedì 28 ottobre 2019

LA MIA APPLE PIE DI ANNALU' E FABIO PER IL CLUB DEL 27



Il Club del 27 propone la Apple pie, il trionfo della torta di mele, tante ricette tratte dalle gare che si svolgono negli Stati Uniti, seguitissime con premi ambitissimi e molto prestigiosi per i vincitori.

Profumi ancestrali che riempiono le nostre case ogni volta che una torta di mele entra nel forno, che ci ricordano la nostra infanzia.

Le ricette proposte sono tutte molto golose e vien voglia di provarle tutte, QUI   troverete tutte quelle fatte dai membri de  Il Club del 27.

Io ho scelto la Apple pie di Annalù e Fabio del blog  Assaggi di viaggio, incuriosita dalla semplicità della ricetta, tantissime mele racchiuse in un guscio di pasta burrosa, ma priva di zucchero, che si è rivelata una vera bontà.

La pasta mi è talmente piaciuta che penso la utilizzerò spesso quando dovrò racchiudere un ripieno di frutta fresca.




INGREDIENTI
(per una tortiera da 24-26 cm di diametro – io ho usato un tipo con anello apribile)

-250 g di farina bianca tipo 0
-250 g di burro
-qualche cucchiaio di acqua gelida (la ricetta originale ne prevedeva ½ bicchiere, ma per la mia ne è bastata meno)
-1 pizzico di sale
-6 mele verdi medie (Granny Smith)
-150 g di zucchero
-1 cucchiaino di cannella
-1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
-il succo di mezzo limone
-1 uovo


 Preparare la pasta disponendo la farina a fontana con il sale e al centro il burro tagliato a pezzetti. Impastare ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua gelata fino a formare un panetto consistente e dal colore uniforme.

 
Io l’ho fatta nel mixer con la lama metallica utilizzando la funzione pulse (ad intermittenza) e aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino a che la pasta si è compattata.

Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine, metterla in una ciotola ed aggiungere lo zucchero, il succo del limone, la cannella e la maizena, mescolando bene.

 
Accendere il forno a 220° ventilato.

Preparare la teglia foderandola con della pellicola di alluminio che sia più larga del fondo e poi coperta con carta forno fermando il tutto con l’anello richiudibile, imburrare ed infarinare tutto il bordo.

Tirare ¾ della pasta, appoggiata su carta forno, con il mattarello fino a formare un cerchio più largo della teglia e con esso foderarla coprendo bene anche i bordi.


Punzecchiare il fondo con una forchetta e poi riempire il guscio di pasta con le mele, ricoprire il tutto con la restante pasta steso anch’esso a cerchio e poi sigillare bene i bordi, praticare dei fori sulla superficie per consentire la fuoriuscita del vapore dal ripieno (io ho fatto dei tagli).



Spennellare con l’uovo sbattuto con un poco di acqua su tutta la torta.

Infornare ed abbassare la temperatura a 180° cuocendo la torta per 60 minuti, fino a quando sarà bella dorata.

Togliere dal forno e lasciarla raffreddare, sganciare il bordo dopo almeno 1 ora e spostare la torta sul piatto di portata aiutandosi con la carta forno solo quando sarà fredda (il guscio è molto friabile e si rischia di romperlo).


E’ veramente buona, con tante mele cotte dolci e profumate, in un guscio friabile e burroso.




 
Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la tessera n. #98.



giovedì 24 ottobre 2019

TORTA SALATA CIPOLLE, OLIVE E GUANCIALE



Una torta salata velocissima da preparare, con pochi ingredienti.

Si può preparare anche in versione mignon per un aperitivo o un buffet.





INGREDIENTI

-2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
-4 cipolle rosse di Tropea grandi
-4 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
-foglioline di origano fresco
-1 pezzo di guanciale


Pulire le cipolle e tagliarle a fettine, metterle in padella con un cucchiaio d’olio e farle cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere, aggiungendo un poco di acqua se dovessero asciugare troppo. 

Alla fine mettere le olive e qualche fogliolina di origano fresco.

Spegnere poi il fuoco e lasciarle raffreddare.



In un padellino mettere il guanciale tagliato a listarelle e lasciar cuocere fino a quando avrà rilasciato tutto il grasso e sarà diventato bello croccante.

Toglierlo poi dalla padella e lasciarlo asciugare su un foglio di carta da cucina.

Accendere il forno a 180°.

In una teglia mettere un rotolo di pasta sfoglia mantenendo sotto il foglio di carta forno, e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.


 Riempire con il composto di cipolle e olive e sopra il guanciale.



Sull’altro foglio di pasta sfoglia praticare dei tagli alternati, alla distanza di circa 2 cm uno dall’altro, appoggiare la pasta sfoglia sulla teglia, allargando leggermente per scoprire le fessure, sigillare il bordi pizzicando la pasta.




Cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la pasta sarà bella dorata.




Se volete fare delle miniporzioni per un buffet o un aperitivo, scegliete fogli di pasta sfoglia rettangolare. Stendete uno su una teglia con la carta forno, mettete il ripieno stendetelo bene e ricoprire con l’altro foglio di pasta sfoglia.

Tagliare con la rotella della pizza dei quadratini e poi procedete alla cottura. Separate i quadratini solo quando saranno cotti.







lunedì 21 ottobre 2019

INSALATA DI PERE, SPINACINI, NOCI E RICOTTA AL LIMONE



Le pere sono le protagoniste dell’appuntamento di questa settimana di   Light and Tasty.

Tante sono le varietà di questo frutto succoso e invitante che si sposa sia con il dolce che con il salato.

Coltivata in molti paesi e quelle di produzione italiana si trovano praticamente tutto l’anno, con varietà estive, autunnali ed invernali tutte rinfrescanti e purificanti, apportano solamente 50 calorie ogni 100 g.

E’ adatta a chi pratica sport, ma anche ai bambini per lo svezzamento, ricca di potassio con ottime proprietà diuretiche, contiene molto calcio, vitamina C e acido folico, l’alto contenuto di fibre aiutano il transito intestinale, ed è molto digeribile.

Per realizzare questa insalata autunnale ho unito alle proprietà delle pere quelle degli spinaci, delle noci e le proteine della ricotta con la nota fresca del limone.






INGREDIENTI
(per 2 persone)

-2 pere Decana di coltura biologica
-2 manciate di spinacini
-6 noci
-100 g di ricotta soda (la mia scelta Caseificio Borgonovo – acquistata dalla Bottega di Carla formaggi
-1 grosso limone dalla buccia edibile




Grattugiare la buccia del limone e metterla su un piattino.

Spremere il succo del limone e conservarlo in una tazzina.




Lavorare brevemente la ricotta per renderla cremosa e con l’aiuto di 2 cucchiaini realizzare delle quenelles e rotolarle nella buccia del limone.




Lavare ed asciugare le foglie di spinacino.




Emulsionare in una tazzina 2 pizzichi di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.

Lavare bene le pere e poi tagliarle a fettine (senza sbucciarle) e irrorarle con un poco di succo di limone per non farle annerire.

Distribuire gli spinaci nei piatti di portata e condirli con l’emulsione preparata, mescolando bene.

Appoggiare sugli spinaci le fettine di pera, i gherigli di noce e le quenelles di ricotta.

Un’insalata croccante ed aromatica, molto delicata.









Ora corro a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

Carla:  Zuppa di pere e lenticchie

Daniela:  Crostini con ricotta, pera e miele di castagno 

Elena:  Risotto alle pere e robiola 

Maria Grazia:  Mousse di yogurt con pere e nocciole