lunedì 30 novembre 2020

CRESPELLE CON ZUCCA E PORCINI

L’appuntamento settimanale con la rubrica  Light and Tasty    non vede questa volta come protagonista un ingrediente, ma una preparazione, tra le più amate: le crespelle.

Queste sottili frittatine sono molto versatili e possono essere utilizzate sia per preparazioni dolci che salate e preparate in anticipo così da averle sempre pronte per essere farcite e cotte a piacimento.

Per renderle più leggere, ma non banali, possiamo limitare, ed anche eliminare del tutto, l’utilizzo dei grassi solitamente presenti, cercando dei ripieni saporiti.

Ho voluto preparare questa teglia di crespelle utilizzando ingredienti di stagione, adatta anche come piatto unico o come portata principale per la tavola delle feste.

 


 

INGREDIENTI

(per 6 persone)

Per le crespelle (12 da circa 20 cm):

--250 ml di latte (per me scremato e senza lattosio)

-150 g di farina bianca

-3 uova

-Un pizzico di sale

Per il ripieno:

-300 g di ricotta asciutta

-300 g di zucca cotta al vapore

-60 g di grana padano grattugiato

-una grattata di noce moscata

Per il condimento:

-350 g di funghi porcini congelati

-un mazzetto di prezzemolo

-1 spicchio di aglio

-1 cucchiaio di farina di riso (o altra farina di vostro gradimento)

-brodo vegetale q.b.

- grana padano grattugiato

-foglioline di timo

 

Per prima cosa preparare le crespelle mescolando in una ciotola o in robot da cucina tutti gli ingredienti, coprire con la pellicola e lasciare riposare 30 minuti circa.

Oliare un padellino da 20 cm utilizzando un goccio di olio e aiutandosi con carta da cucina, e cuocere la pastella versando un mestolino alla volta e girando la padella per formare un cerchio (2 minuti su un lato e 1 minuto sull’altro). Si ottengono  12 crespelle che vanno impilate una sull’altra dividendole con un pezzo di carta forno.

 



Le potete preparare anche il giorno prima, conservandole in frigorifero coperte con la pellicola (oppure congelarle per averle pronte per ogni uso).

Ora passiamo al ripieno e in una ciotola schiacciare la zucca cotta con la ricotta, il grana grattugiato e un poco di noce moscata. Conservare in frigorifero coperto con pellicola alimentare.

 


Riprendere le crespelle ed appoggiarle su un piano di lavoro e farcirle con il ripieno, arrotolarle su se stesse e allinearle in una pirofila unta con olio, coprire con pellicola e conservarle in frigorifero.

Prepariamo poi il condimento. Togliere i funghi dal congelatore e lasciarli su un tagliere per 5 minuti, fino a quando saranno un poco più morbidi da consentire di essere tagliati a pezzetti. 

 


Tritare aglio e prezzemolo e metterne un cucchiaio in una padella con olio extra vergine d’oliva, aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivo fino a quando avranno rilasciato la loro acqua e poi si saranno asciugati. Toglierli da fuoco, aggiungere la farina di riso, tostare brevemente sul fuoco e poi sfumare con il brodo vegetale bollente. 

 

Salare e pepare e far cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo vegetale se dovesse asciugare troppo (dovrete ottenere una crema morbida) finire con il resto del prezzemolo tritato e foglioline di timo.

 


Accendere il forno a 180°.

Riprendere la teglia con le crespelle e condirle con la crema di funghi e il grana grattugiato.

 


Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno gratinate.

 


Servire calde.

 


 

 

Cosa avranno preparato le mie amiche del Team?  Ora corro a leggere:

Carla:      Corona di crepes agli spinaci

Catia:      Crepes con aquafaba di lenticchie (base light da farcire)

Daniela:   Necci toscani

Elena:      Galette bretonne

Franca:    Crespelle di grano saraceno all'arancia


 

venerdì 27 novembre 2020

BISCOTTI UZBEKI PER DANIELA ED ELENA

 

Questi biscotti stanno spopolando su internet anche perché sono facili da fare e sono buonissimi.

Per prepararli ci vorrebbe il formaggio tvorog preparato con il kefir, che ha l’aspetto dei fiocchi di latte, ma si può sostituire con della ricotta compatta ed asciutta (controllare che non abbia l’aggiunta della panna).

Il nome originale di questi biscotti è Tvorogli Pechenyelar e la ricetta l’ho presa dalla pagina di  Andrea Grillo   del gruppo   #mistagguaca....e cuxinno!!   

Questi biscotti li voglio dedicare alle mie amiche  Daniela    e   Elena   con le quali condivido la passione per la cucina.

 



 

INGREDIENTI

(per 10-12 biscotti circa)

 

-100 g di ricotta (compatta ed asciutta, senza nessuna aggiunta di panna)

-50 g di burro a temperatura ambiente

-3 g di lievito per dolci

-i semi di mezza bacca di vaniglia (oppure estratto di vaniglia)

-1 pizzico di sale

-75 g di farina bianca

-zucchero semolato (per l’impanatura prima della cottura)

 

In una ciotola capiente lavorare con una forchetta la ricotta e il burro fino a formare una crema, aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito.

 


Mescolare sempre con la forchetta e poi compattare con le mani per avere un impasto omogeneo (rimane un poco appiccicoso, ma va bene così).

 


Avvolgere l’impasto in pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

 



Alla fine del riposo stendere l’impasto su un ripiano coperto da carta forno leggermente infarinata fino ad uno spessore di 3 mm e tagliare con uno stampino di circa 8 cm (io ne ho scelto uno smerlato).

Mettere su un piattino qualche cucchiaio di zucchero semolato ed impanare i vostri cerchi di pasta da entrambi i lati (mettete un pochino di zucchero aiutandovi con un cucchiaino anche nel centro del cerchio), ripiegare poi il cerchio a metà e poi ancora a metà, formando dei ventaglietti.

 

 

Appoggiare i vostri ventaglietti su una teglia ricoperta da carta forno e poi mettetela in frigorifero per 15 minuti circa.

 


Accendere il forno a 180°.

Cuocere i biscotti per 12-15 minuti e comunque fino a quando saranno belli dorati.

 

 

Fate raffreddare e conservare in una scatola di latta (io non ho fatto in tempo perché mio marito li ha fatti fuori in una giornata).

Daniela ed Elena, ecco questi biscotti sono per voi, curiose come me di sperimentare nuove ricette, provenienti da tutto il mondo.

 


 

mercoledì 25 novembre 2020

COMPOSTA DI PERE E ZENZERO

 

Una composta profumata, autunnale, ottima da gustare spalmata sul pane o sulle fette biscottate, ma anche come accompagnamento ai formaggi.

La potete poi confezionare nei tradizionali vasetti da 250 – 300 ml oppure in vasetti più piccoli adatti anche ai regalini di Natale.

 


 

INGREDIENTI

-1,300 di pere (circa 1 Kg sbucciate, pulite e detorsolate)

-250 g di zucchero di canna chiaro

-1 limone (succo e scorza grattugiata)

-1 pezzetto di zenzero fresco pelato e grattugiato (3-4 cm circa)

 

Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a pezzi.

Metterle in una larga padella con lo zucchero di canna.

Aggiungere la scorza e il succo di limone e lo zenzero grattugiato, mescolare bene.

Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per un paio d’ore.

Sterilizzare bene i vasetti e i coperchi dei vasetti.

Cuocere poi a fuoco medio a padella scoperta e lasciare restringere bene il sugo che avranno rilasciato le pere.

 


 

Frullare con un mixer ad immersione. Potete frullarla tutta in modo omogeneo, oppure lasciare ancora qualche pezzo (quella che preferisco).

 


 

Assaggiare la composta ed eventualmente aggiungere altro zucchero e altro zenzero (secondo il vostro gusto).

Riprendere il bollore e lasciare cuocere fino a quando la composta avrà raggiunto la giusta densità (fare la prova piattino).

Invasare bollente, avvitare i coperchi e rovesciare i vasetti su un canovaccio e lasciare raffreddare.

 


 

Conservare i vasetti in dispensa al buio.

Io l’ho trovata ottima spalmata su fette biscottate integrali.