Nel mese di agosto io e la mia mamma compiamo gli anni e quindi, fin dall'infanzia, abbiamo diviso la nostra torta di compleanno.
Per tanti anni è stata lei a farmi la torta, ma ora sono io che la preparo per entrambe e la cosa mi rende molto felice.
Questa è una torta più facile da fare che da descrivere e la sua realizzazione si può dividere in più giorni, preparando prima gli strati (che possono essere conservati 3 giorni avvolti in carta di alluminio o in una scatola di latta), poi la crema ed infine montare e docorare il dolce.
Il montaggio del dolce invece consiglio di farlo non più di 3-4 ore prima del consumo.
Passiamo alla realizzazione.
INGREDIENTI
(per una torta da 20 cm + il bordo - dosi per 12 persone)
Per gli strati:
-2 rotoli di
pasta sfoglia rotondi
-1 rotolo di
pasta sfoglia rettangolare
-3 cucchiaini
di zucchero semolato
-1 pan di
spagna basso
Per lo strato il pan di spagna da 20 cm:
-1 uovo
-90 g di farina
-50 g di
zucchero
Per la bagna del pan di spagna:
-100 ml di
acqua
-1 cucchiaio di
zucchero
-100 ml di
alchermes
Per la crema:
-500 ml di
latte intero fresco alta qualità
-100 ml di
latte intero UHT
-1 bacca di
vaniglia
-170 g di
zucchero
-6 tuorli
-35 g di
frumina + 25 g di farina
-350 ml di
panna fresca
Per la decorazione:
-Roselline di
zucchero
-Salsa al
mou e caramello
Il giorno
prima far bollire i 100 ml di latte UHT con la bacca di vaniglia incisa per il
lungo. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero coperto fino al momento
della preparazione della crema.
Dalla pasta
sfoglia rotonda ricavare 2 cerchi di 20 cm di diametro, bucherellarli molto
bene, spolverarli con lo zucchero semolato e cuocere in forno a 170° ventilato
per circa 15 minuti o fino a quando saranno belli dorati.
Lasciarli
raffreddare su una gratella. Conservarli chiusi in una scatola di latta.
Dalla
sfoglia rettangolare ricavare invece tanti bastoncini larghi circa 2,5 cm e
alti 7-8 cm.
Bucherellarli, spolverarli con zucchero semolato e cuocerli in
forno a 170° per circa 10 minuti o fino a quando saranno belli dorati. Farli
ben raffreddare e poi conservarli chiusi in una scatola di latta.
Preparare un
piccolo pan di spagna montando a lungo l’uovo con lo zucchero, aggiungere la
farina setacciata e far cuocere in una teglia da 20 cm per 10-12 minuti circa a
170°.
Lasciarlo ben
raffreddare e poi conservarlo chiuso in una scatola di latta o avvolto in carta
di alluminio.
Preparare la
crema portando a bollore il latte fresco insieme a quello preparato il giorno
prima.
Mescolare i
tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere la miscela di amido e
farina setacciati e poi aggiungere una parte del latte filtrato con un colino e
mescolare bene, aggiungere il resto del latte filtrato e poi mettere il
composto a cuocere sul fuoco fino a quando la crema sarà bella spessa.
Versare la
crema in un contenitore e coprire con della pellicola alimentare a contatto
fino a raffreddamento, conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliere poi
dal frigo e spatolare la crema fino a quando sarà bella morbida.
Montare la
panna freddissima e aggiungerla delicatamente alla crema con una spatola.
Conservare in frigorifero per almeno un’ora.
Montaggio del dolce:
Preparare un
cerchio da pasticceria regolato a 20 cm (qualche mm in più per facilitare
l’inserimento degli strati) e foderato con un bordo di acetato o carta forno.
Appoggiarlo su un sottotorta da 22 cm (la misura finale che avrà la torta). Mettere un poco di crema per non far muovere gli strati.
Posizionare
all’interno del cerchio un disco di sfoglia.
Ricoprire con 1/3 della crema sprizzata con un sac à poche.
Appoggiare
sulla crema il pan di spagna (eventualmente ritagliarlo se non è della misura
esatta dei cerchi di sfoglia).
Bagnare il pan
di spagna con la bagna all’alkermes.
Ricoprire con
un altro terzo della crema (conservare il resto in frigorifero, servirà per attaccare i bastoncini sul bordo
e per la decorazione).
Finire con un
cerchio di sfoglia.
Tenere la
torta nel cerchio 20 minuti in freezer.
Togliere
delicatamente il cerchio dalla torta e rimuovere il bordo di acetato o la carta forno.
Mettere poi
sui bordi i bastoncini di sfoglia aiutandosi con un poco di crema.
Con la
restante crema realizzare la decorazione con una bocchetta a stella.
Spremere poi
un poco di salsa al caramello per fare delle linee leggere sulla sfoglia e
attaccare le roselline di zucchero.
Mettere in
congelatore la torta per altri 30 minuti per compattarla bene.
Tagliarla con un coltello seghettato, agendo di punta senza premere.