venerdì 30 novembre 2018

PICI CON PESTO DI RICOTTA, MANDORLE E POMODORI SECCHI




Oggi ho preparato questo piatto di pasta utilizzando dei pici freschi conditi con un pesto diverso e molto gustoso.

Avevo alcuni prodotti in frigorifero e con le ultime foglie di basilico dell’orto ho preparato questo pesto che mi ha sorpreso per il suo sapore e profumo.

Ottimo per condire la pasta, si accompagna anche meravigliosamente al pesce cotto al vapore, su crostini di pane, nei toast e per condire del petto di pollo.

Il peso degli ingredienti è approssimativo, dosate voi olio e ricotta a seconda della cremosità che deve avere la vostra salsa (più fluida per condire la pasta, più compatta se si vuole spalmare sui crostini).

Si conserva un paio di giorni in frigorifero chiuso in un vasetto, oppure si può congelare.





INGREDIENTI
(per 2 vasetti da 250 ml)

-250 g di ricotta freschissima e soda (io utilizzo quella del Caseificio Borgonovo di Palormi)
-70 g di pomodori secchi sott’olio
-25 g di foglie di basilico
-1 cucchiaino di sale grosso
-1 grattata di pepe
-60 g di mandorle pelate e tostate
-3 cucchiai di grana grattugiato
-50 ml di olio extra vergine d’oliva (regolatevi secondo la cremosità che volete raggiungere)




Lavare bene le foglie di basilico e lasciarle asciugare bene su carta da cucina.

Mettere in un mixer con le lame le mandorle e tritarle (non trasformarle in farina), aggiungere il basilico, il sale grosso, il pepe, i pomodori sgocciolati dall’olio e il grana.




Frullare fino ad avere un pesto omogeneo.

Aggiungete la ricotta e frullare ancora, diluendo con l’olio fino ad ottenere la cremosità desiderata.




Solitamente lo lascio denso così è pronto per essere spalmato su crostini, sul pesce o sul petto di pollo, lo diluisco poi con l’acqua di cottura quando lo uso per condire la pasta.

Mettere il tutto in vasetti di vetro pulitissimi e conservare in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni (se la ricotta è freschissima).




In alternativa congelare la dose giusta in sacchetti ben chiusi.








mercoledì 28 novembre 2018

TORTA CASSETTA DI FRUTTA per Camilla



Ho iniziato il mio blog nel 2009 e una delle prime ricette postate è stata una torta per il 18° compleanno della figlia di una mia amica, che mi è molto cara.

Quasi ogni anno è tradizione che la sua torta sia preparata dalla sottoscritta che cerca di realizzare sempre qualcosa di originale e stavolta ho pensato alla torta cassetta di frutta,  che spopola su internet.

Ho realizzato la cassetta con una base morbida all’arancia, farcita con  una crema golosa, pasta frolla per riprodurre le fasce laterali di legno e tanta frutta fresca.

Si prepara il giorno prima la base morbida all’arancia. Il giorno dopo si prepara la crema e si farcisce la torta. Si prepara anche la pasta frolla e si cuociono le fasce. Qualche ora prima di servire il dolce,  si assembla e si decora con la frutta.





INGREDIENTI
(per uno stampo da 28x18 cm)
Per la base:
-150 g di burro tenero
-150 g di zucchero semolato
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-1 arancia (buccia e succo)
-300 g di farina bianca debole
-3 uova a temperatura ambiente
-1 bustina di lievito


Accendere il forno a 180°.

Foderare uno stampo rettangolare imburrato con carta forno.


Con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, fino a formare una crema omogenea.

Aggiungere le uova, uno alla volta, sempre montando con le fruste e poi la buccia grattata e il succo dell’arancia.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla alla crema amalgamando con una spatola.


Versare il composto nello stampo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere 30-35 minuti e poi fare la prova stecchino, primo di sfornare la torta.


Lasciare raffreddare 30 minuti e poi estrarre la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Consiglio di fare la torta il giorno prima, così sarà più facile poi tagliarla.


Per la crema (farcitura e rivestimento):
-250 g di mascarpone fresco
-3 cucchiai di zucchero a velo
-2 panetti di formaggio spalmabile (Philadelphia)
-200 ml di panna fresca da montare
-1 cucchiaio di cacao amaro
-2 cucchiai di gocce di cioccolato

Montare con le fruste il mascarpone, lo zucchero e il formaggio fino a formare una crema liscia.
Montare la panna con il cacao.
Unire i due composti e poi lasciare in frigorifero fino al momento della farcitura.


Per la bagna:
-il succo di 1 arancia
-uno sciroppo fatto con 100 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero (bollire fino a sciogliere lo zucchero e lasciare raffreddare)
-1 bicchierino di liquore all’arancia
-1 cucchiaio di alchermes

Tagliare la torta in due strati, mettere il primo strato su un vassoietto di cartone ritagliato a misura, bagnare con la bagna (abbondante, io ho scarseggiato e la torta era un poco asciutta) e ricoprire con parte della crema (fare uno strato di almeno 2 cm), aggiungere poi le gocce di cioccolato.


Ricoprire con l’altro strato e bagnare con la bagna (abbondante) e poi ricoprire tutta la torta con la crema fino a formare uno strato di circa 1 cm (conservare qualche cucchiaio di crema che servirà per attaccare le assicelle di pasta frolla).

Mettere il tutto in frigorifero fino al momento dell’assemblaggio che andrà fatto poche ore prima di servire (un paio d’ore prima al massimo).


Per la cassetta (pasta frolla):
-500 g di farina debole
-250 g di burro
-180 g di zucchero
-1 uovo intero + 1 tuorlo
-1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-1 cucchiaio di cacao amaro

Lavorare velocemente il burro con la farina fino a formare delle briciole, aggiungere lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia.

Formare un impasto leggermente stracciato, aggiungere il cacao e impastare brevemente in modo che il cacao rimanga a chiazze.

Lasciare riposare la pasta avvolta da pellicola alimentare per almeno 1 ora in frigorifero (io solitamente la preparo il giorno prima).

Togliere la pasta dal frigorifero e appiattirla con un mattarello ad uno spessore di circa ½ cm, con un coltellino realizzare le venature (o con l'apposito rullo rigato).

Tagliare 2 strisce lunghe quanto la lunghezza della torta e alte 2 cm in più dell’altezza della torta.
Tagliare 2 strisce lunghe quanto la larghezza della torta e alte 2 cm in più dell’altezza della torta.
Tagliare altri 8 bastoncini (per fare gli angoli).

 
Appoggiare tutto su una teglia rivestita di carta forno e mettere in frigorifero almeno 1 ora.
Accendere il forno a 170° e cuocere per 12-15 minuti (non devono colorire troppo, ma essere leggermente dorati sui bordi).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.


Per la decorazione:
-1 confezione di lamponi
-1 confezione di ribes
-1 confezione di mirtilli
-1 confezione di more
-1 confezione di fragole
-1 passion fruit
-2 fiori di zucchero
-foglioline di menta
-qualche cucchiaio di confettura di frutti di bosco

Assemblare la torta:

Togliere la torta dal frigorifero e appoggiarla sul vassoio di portata.

Spalmare sulla superficie della torta la confettura, dopo averla brevemente lavorata con un cucchiaio per ammorbidirla.


Prendere le assicelle di pasta frolla e attaccarle alla torta utilizzando la crema che avrete tenuto da parte.

Lavare e asciugare bene la frutta e disporla sulla superficie della torta, completando con i fiori di zucchero e le foglie di menta.




Accendere le candeline e intonate: “Happy birthday to you”……. Auguri Camilla!!














martedì 27 novembre 2018

I MIEI GINGERBREAD GIFT TAG (S) PER IL CLUB DEL 27




Questo mese, per il Club del 27 un progetto speciale, pensando al prossimo Natale.

Un Calendario dell’avvento tutto edibile.
 

Ho scelto il giorno 4 perché, essendo una produttrice compulsiva di biscotti, non potevo restare indifferente davanti a queste etichette edibili da mettere sui regali di Natale.

Le ho trovate veramente deliziose, perché possono anche essere messe in una sfera apribile e utilizzate per decorare l’albero di Natale, oppure, personalizzate con il nome del destinatario, essere un originale ferma tovagliolo o segnaposto.








 




INGREDIENTI
(per circa 30 biscotti di dimensioni medie)

-125 g di burro morbido
-110 g di zucchero di canna (io di canna chiara fine)
-1 tuorlo medio
-405 g di farina bianca tipo 0
-1 cucchiaino di bicarbonato
-3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
-125 ml di golden syrup o melassa (io sciroppo d’agave)

Per la glassa decorativa:
-1 albume
-240 g circa di zucchero a velo




Montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna, aggiungere il tuorlo sbattuto, il golden syrup, lo zenzero e la farina setacciata e il bicarbonato fino ad ottenere un impasto morbido (potete realizzare l’impasto anche con la planetaria od un mixer con le lame).




Mettere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattarlo, dividerlo in due parti ed avvolgerlo in pellicola alimentare.




Mettere in frigorifero a riposare almeno 1 ora.

Stendere l’impasto con un mattarello fino a raggiungere 3 mm di spessore.

Con degli stampini, oppure un coltello appuntito, ritagliare le sagome quadrate ed esagonali (a forma di etichetta).



Metterle su una teglia foderata di carta forno e lasciarle in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°.




Con un grosso stecchino praticare un foro e poi cuocere i biscotti per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciarli raffreddare completamente, ripassando il buco con un gosso stecchino quando il biscotto sarà ancora caldo.



Preparare la glassa montando con le fruste l’albume ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto morbido dalla consistenza del dentifricio (io ho aggiunto anche qualche goccia di limone) e metterla in una sacca da pasticceria.




Decorare i biscotti e poi lasciare asciugare la glassa fino a quando sarà completamente seccata.

























Mettere i biscotti nella taschina o scatolina del Calendario dell’avvento relativa al giorno 4.




Si possono personalizzare con il nome del destinatario scrivendo il nome con la glassa oppure con pennarelli alimentari.

L’attesa della festa fa parte della festa stessa e ci fa ritornare bambini.


Con questa ricetta partecipo al “Il Club del 27” con la Tessera n. 98.








QUI  il link dove trovare tutte le ricette per un calendario dell’avvento veramente speciale.


CALENDARIO DELL'AVVENTO IL CLUB DEL 27