mercoledì 27 febbraio 2019

IL MIO POLLO FRITTO PER IL CLUB DEL 27



Oggi per il Club del 27 cuciniamo il piatto protagonista della sfida N. 63 del MTChallenge “il pollo fritto” ed esattamente la ricetta proposta all’epoca da  Silvia di Officina Golosa.

La ricetta prevedeva dei passaggi essenziali:
-pollo rigorosamente con pelle e ossa
-marinatura nel latticello
-impanatura classica con farina, uova e pangrattato oppure farina ed altri ingredienti creativi
-una salsa o un contorno per accompagnamento

Ho scelto di fare il pollo con l’impanatura classica e un guacamole semplice di accompagnamento con alcune cipolline in agrodolce.




INGREDIENTI
(per 3 persone)

-3 fusi e 3 sottocosce con la pelle
-250 ml di yogurt
-300 ml di latte parzialmente scremato
-10 ml di succo di limone
-2 uova grandi
-farina
-pangrattato
-1 l di olio di semi di arachidi per friggere




Per la salsa di accompagnamento:
-1 avocado maturo
-succo e buccia di 2 lime
-peperoncino



Pulire e fiammeggiare i pezzi di pollo.

Preparare il latticello mescolando yogurt, latte e succo di limone e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti.

Mettere i pezzi di pollo in una busta richiudibile, salare e pepare e poi aggiungere il latticello. 

Scuotere bene la busta e lasciare riposare per almeno 6 ore (meglio se tutta la notte).


Scolare poi i pezzi di pollo appoggiandoli su una gratella e lasciando scolare per una mezz’ora.




Preparare la salsa frullando con un mixer ad immersione  la polpa di avocado, aggiungendo il succo e la buccia grattata dei lime, sale e peperoncino.

Preparare le 3 ciotole con le uova sbattute, la farina e il pangrattato.

Scaldare l’olio a 170° (se non avete il termometro, mettere nell’olio un pezzetto di pane e quando sarà dorato l’olio sarà in temperatura).

Impanare i pezzi di pollo nella farina, passarli nelle uova e poi nel pangrattato.





Cuocere non più di 3 pezzi alla volta per circa 10 minuti e poi scolarli su carta assorbente (per mantenerli caldi si possono mettere in forno scaldato a 100°).





Salare il pollo  fritto solo al momento di servirlo accompagnando con la salsina e alcune cipolline in agrodolce.






Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la Tessera #98






QUI TUTTE LE RICETTE

lunedì 25 febbraio 2019

TAVOLOZZA DI KIWI, LAMPONI E CREMA DI AGRUMI



Il Team di   Light and Tasty   oggi cucinerà con i kiwi.

Il kiwi è un frutto arrivato in Italia solo alla fine del XX° secolo ed ebbe subito un grande successo anche perché negli anni il nostro paese diventò uno dei maggiori produttori, grazie alle coltivazioni piemontesi, venete e laziali.

Succoso, povero di calorie (solamente 61 ogni 100 g di prodotto), aumenta il senso di sazietà grazie alle fibre, ricchissimo di vitamina C (una porzione è sufficiente per il fabbisogno giornaliero), vitamina K (utile per la coagulazione del sangue e prevenire l’osteoporosi), potassio per la funzionalità cardiaca e antiossidanti.

Ho voluto preservare tutte le proprietà nutritive del kiwi utilizzandolo per realizzare un’insalata, unendo due qualità di kiwi, quella classica con polpa verde brillante e la Gold con la polpa gialla, alternati con fette di arancia rossa di Sicilia IGP, lamponi e decorata con scaglie di cocco, il tutto appoggiato su una cremina di succo di agrumi. Un pieno di vitamina C.




INGREDIENTI
(per 2 persone)

-2 arance rosse di Sicilia IGP 
-1 lime
-1 kiwi verde
-1 kiwi giallo
-1 manciata di lamponi
-1 cucchiaio di cocco in scaglie
-qualche pezzetto di zenzero candito
-1 cucchiaino di amido di mais colmo
-1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
-1 cucchiaio di miele di acacia




Spremere 1 arancia (si deve ottenere circa 200 ml di succo - io non ne avevo abbastanza e ho aggiunto il succo di 1 lime) e mettere il succo in un pentolino con 1 cucchiaino di amido di mais, il liquore e il miele e stemperare bene con una frusta a mano fino a sciogliere le polveri, senza grumi.




Far cuocere, sempre mescolando, a fuoco dolce fino a quando il liquido sarà diventato sciropposo e denso.

Ripartire la crema nei piatti di portata e lasciare raffreddare.




Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine e lavare i lamponi.




Disporre sui piatti, alternando le varietà e i colori.

Decorare con scaglie di cocco e pezzettini piccoli di zenzero candito.




Si può preparare anche un poco in anticipo perché è frutta che non si ossida e scommettiamo che, se vi fate aiutare dai vostri bambini a disporre la frutta formando disegni o decori a loro gusto, mangeranno poi tutta la frutta?








Tutte le ricette con i kiwi delle amiche del Team, le trovate qui:




lunedì 18 febbraio 2019

CREMA DI CAVOLO ROSSO BICOLORE CON NOCCIOLE



I cavoli sono i protagonisti delle ricette di questa settimana per  Light and Tasty.

Ricchi di sostanze antiossidanti, fibre e minerali, vitamine del gruppo B, tra cui l’acido folico, basso tasso di zuccheri, quasi assenza di grassi e ipocalorici.

Tantissime sono le varietà di questi ortaggi: verza, cappuccio, nero, rosso, viola, broccoli, cavolfiore, broccoletti tutti accomunati dalle virtù salutari.

Ottimi crudi, abbinati a pesce, carni bianche, agrumi in insalata oppure cotti in vellutate, creme e zuppe in abbinamento con altri ortaggi di stagione, per condire la pasta e come contorno cotto al forno o al vapore.

Largo quindi alla vostra fantasia.

Ho voluto utilizzare il cavolo rosso per realizzare una crema bicolore, spolverata con delle nocciole tostate, semplice ma molto gustosa.



 
INGREDIENTI
(per 2 persone)

-350 g di cavolo rosso
-1 cipolla
-1 scalogno
-1 manciata di nocciole tostate
-limone



Tagliare il cavolo a strisce togliendo la parte più dura del torsolo centrale, lavare e sgrondare grossolonamente (tenere da parte qualche strisciolina per decorazione).



Tagliare a fette cipolla e scalogno ed unirli al cavolo in una pentola, senza grassi.

Con un coltello tritare le nocciole grossolonamente. 




Fare stufare leggermente e coprire con acqua a filo, circa 500 ml e salare leggermente.



Far cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la verdura sarà tenera.

Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino a formare un passato omogeneo di colore viola, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e di densità (aggiungendo eventualmente un poco di acqua calda).



Togliere un mestolo di passato e mescolarlo con qualche goccia di limone fino a quando sarà diventato rosa.



Mettere nel piatto un mestolo di crema viola, aggiungere quella rosa, decorare con alcune striscioline di cavolo crudo e le nocciole tritate.




In famiglia è piaciuta molto, leggerissima e gustosa!




Tante ricette con i cavoli, andiamo a vedere tutte le proposte: