Ingredienti per la torta
200 g di
zucchero
3 uova intere
a temperatura ambiente
250 g di
farina 00
100 g di
pistacchi di bronte tritati finemente
120 ml di olio
di semi di arachidi
1 yogurt al
pistacchio (o naturale)
1 bustina di
lievito
2 grossi
pizzichi di fleur de sel
Accendere il
forno a 170° e foderare una teglia da 24 cm con carta forno ben imburrata.
Montare per
circa 10 minuti uova e zucchero fino a quando l’impasto sarà bianco e spumoso e
formerà un nastro, aggiungere sempre montando lo yogurt e l’olio che avrete
prima emulsionato in un bicchiere.
Aggiungere
all’impasto farina, pistacchi e lievito setacciato lavorando delicatamente con
una spatola.
Versare nella
teglia e cuocere per 30 minuti.
Lasciare
raffreddare completamente prima di sformare la torta.
Bavarese al caffè
2 tuorli
90 g di zucchero
2 tazzine di caffè espresso bollente
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda
200 ml di panna fresca montata
Sciogliere la gelatina ben strizzata nel caffè.
Montare i
tuorli con lo zucchero sopra una pentola di acqua bollente, togliere dal
fuoco dopo circa 10 minuti, aggiungere il caffè con la gelatina e lasciare
raffreddare.
Aggiungere la panna montata alla crema.
Bavarese al pistacchio
250 ml di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua
fredda
90 g di pasta di pistacchio di Bronte
250 ml di panna fresca
Scaldare il latte. Mescolare con una frusta i tuorli con lo
zucchero, aggiungere il latte bollente e mescolare sul fuoco per 10 minuti.
Spegnere e aggiungere la pasta di pistacchio e poi i figli di gelatina ben
strizzati. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna e aggiungere alla crema
raffreddata.
Bagna al pistacchio
Mettere a scaldare 300 ml di acqua, aggiungere 150 g di zucchero. Una volta che lo zucchero è ben sciolto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un bicchierino di liquore al pistacchio.
Tagliare la
torta in 3 strati. Mettere uno strato in un anello da pasticceria, spalmare 3/4 della bavarese al pistacchio, altro strato di torta, spalmare
la bavarese al caffè, altro strato di torta e ricoprire con un sottile strato di bavarese al pistacchio.
Mettere in freezer a rassodare.
Ingredienti per la glassa di copertura
180 gr di
panna fresca
50 g di
glucosio
30 g di latte
condensato
3 fogli di
gelatina messa a mollo in acqua fredda
40 g di pasta
di pistacchio di Bronte
100 g di
cioccolato bianco
Una punta di
colorante verde in gel o in polvere
Portare a
bollore la panna, aggiungere il glucosio, il latte condensato, la pasta di
pistacchio, il cioccolato in piccoli pezzi e la gelatina ben strizzata.
Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a formare una crema bella liscia.
Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Togliere la torta dal freezer, togliere l'anello di metallo, mettere la torta su una gratella e ricoprire velocemente
con la glassa al pistacchio a 38-40° di temperatura.
Mettere in
freezer a rassodare. Decorare a piacere.