giovedì 14 novembre 2013

CREMA DI ZUCCA CON QUENELLES DI RICOTTA



Le giornate si fanno decisamente più fresche, cosa c'è di meglio che gustare una bella crema densa.

INGREDIENTI
(per 4 persone)
 
-500 g di zucca a pezzetti
-2 patate non troppo grandi a pezzi
-1 zucchina a pezzi
-2 scalogni a pezzi
-1 spicchio di aglio (se piace)
-250 g di ricotta
-Erba cipollina

Mettere tutte le verdure in pentola tagliate a pezzi, aggiungere acqua calda fino a coprire a filo, salare  e far cuocere per circa 30 minuti.
Con il frullatore ad immersione ridurre il tutto in purea.
Lavorare la ricotta con un pizzico di sale fino a formare una bella crema.
Servire il passato appoggiando sulla superficie delle quenelles di ricotta formate con un cucchiaio.
Decorare con uno stelo di erba cipollina e un pomodorino

venerdì 25 ottobre 2013

PLUMCAKE DI FINE OTTOBRE



Ingredienti
3 uova
200 g di farina integrale
30 g di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente con un cucchiaio di farina)
125 g di yogurt naturale o alla vaniglia
100 ml di olio di semi di arachide
120 g di zucchero semolato e 30 g di zucchero di canna
2 mele a pezzetti messe a macerare con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero di canna
1 mela a fettine
una manciata di mirtilli,  e qualche noce spezzettata
mezzo cucchiaino di cannella in polvere e 2 pizzichi di sale marino integrale
12 g di lievito per dolci

Accendere il forno a 170°
Mescolare le farine con il lievito setacciato.
Mettere tutti gli  ingredienti nel mixer (tranne la frutta) e mescolare per qualche minuto fino ad ottenere una pastella liscia.
Versare il tutto in una ciotola ed aggiungere la frutta (tranne 12 fettine di mela che serviranno per la guarnizione) e mescolare dolcemente con una spatola.
Versare in uno stampo da plumcakes di 30 cm, imburrato e spolverato di farina integrale. 
Appoggiare sulla superficie le fettine di mela lasciate da parte e spolverare con zucchero di canna, 2 pizzichi di cannella e zucchero in granella.
Cuocere 35/40 minuti
Togliere dallo stampo quando il dolce sarà completamente freddo.

mercoledì 23 ottobre 2013

TORTA PISTACCHI E CAFFE'



Ingredienti per la torta
200 g di zucchero
3 uova intere a temperatura ambiente
250 g di farina 00
100 g di pistacchi di bronte tritati finemente
120 ml di olio di semi di arachidi
1 yogurt al pistacchio (o naturale)
1 bustina di lievito
2 grossi pizzichi di fleur de sel
Accendere il forno a 170° e foderare una teglia da 24 cm con carta forno ben imburrata.
Montare per circa 10 minuti uova e zucchero fino a quando l’impasto sarà bianco e spumoso e formerà un nastro, aggiungere sempre montando lo yogurt e l’olio che avrete prima emulsionato in un bicchiere.
Aggiungere all’impasto farina, pistacchi e lievito setacciato lavorando delicatamente con una spatola.
Versare nella teglia e cuocere per 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare la torta.

Bavarese al caffè
2 tuorli
90 g di zucchero
2 tazzine di caffè espresso bollente
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda
200 ml di panna fresca montata
Sciogliere la gelatina ben strizzata nel caffè.
Montare i tuorli con lo zucchero sopra una pentola di acqua bollente, togliere dal fuoco dopo circa 10 minuti, aggiungere il caffè con la gelatina e lasciare raffreddare.
Aggiungere la panna montata alla crema.

Bavarese al pistacchio
250 ml di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
3 fogli di gelatina messi a mollo in acqua fredda
90 g di pasta di pistacchio di Bronte
250 ml di panna fresca
Scaldare il latte.  Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e mescolare sul fuoco per 10 minuti. Spegnere e aggiungere la pasta di pistacchio e poi i figli di gelatina ben strizzati. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Montare la panna e aggiungere alla crema raffreddata.

Bagna al pistacchio
Mettere a scaldare 300 ml di acqua, aggiungere 150 g di zucchero. Una volta che lo zucchero è ben sciolto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un bicchierino di liquore al pistacchio. 

Tagliare la torta in 3 strati. Mettere uno strato in un anello da pasticceria, spalmare 3/4 della bavarese al pistacchio, altro strato di torta, spalmare la bavarese al caffè, altro strato di torta e ricoprire con un sottile strato di bavarese al pistacchio.
Mettere in freezer a rassodare.

Ingredienti per la glassa di copertura
180 gr di panna fresca
50 g di glucosio
30 g di latte condensato
3 fogli di gelatina messa a mollo in acqua fredda
40 g di pasta di pistacchio di Bronte
100 g di cioccolato bianco
Una punta di colorante verde in gel o in polvere
Portare a bollore la panna, aggiungere il glucosio, il latte condensato, la pasta di pistacchio, il cioccolato in piccoli pezzi e la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco e mescolare bene fino a formare una crema bella liscia. Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Togliere la torta dal freezer, togliere l'anello di metallo, mettere la torta su una gratella e ricoprire velocemente
con la glassa al pistacchio a 38-40° di temperatura.
Mettere in freezer a rassodare. Decorare a piacere.

mercoledì 9 ottobre 2013

ZUPPETTA PORRI E PATATE CON BROCCOLI



Cosa c'è di meglio in queste giornate  fredde e umide di una bella zuppa calda!

Provate questa, è semplice e veloce.



INGREDIENTI
(per 4 persone)
-2 porri
-4 patate
-Un broccolo romano
-Crostini di pane tostati

Affettare i porri, lavarli bene e metterli in una casseruola con un giro d’olio extra vergine d'oliva a rosolare a fuoco lento.
Tagliare a quadretti le patate, lavarle ed aggiungerle ai porri.
Lasciare insaporire 5 minuti e poi aggiungere acqua calda fino a coprire a filo il tutto, salare.
Lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Quando la zuppa sarà pronta, frullarne una parte.
Nel frattempo dividere il broccolo in cimette e cuocere a vapore per 10 minuti.

Servire con una macinata di pepe, un giro d’olio, crostini di pane tostato e parmigiano grattato a parte.
Appoggiare sulla zuppa qualche pezzetto di broccolo.

martedì 1 ottobre 2013

BISCOTTI DECORATI PER BATTESIMO



I dolci decorati con la pasta di zucchero sono molto di moda ultimamente.
La pasta di zucchero si può facilmente realizzare in casa (vedere la ricetta contenuta nel blog) oppure si può trovare già fatta e in diversi colori nei negozi specializzati in decorazioni per dolci.
Prima di cimentarvi in torte complicate provate con qualcosa di facile, sia per impadronirvi della tecnica, sia per vedere se è una cosa che vi piace fare.

Per realizzare questi biscotti bavaglini che possono essere regalati durante un Battesimo agli invitati occorre:
500 g di farina bianca
250 g di burro
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
250 g di zucchero
Qualche cucchiaio di gelatina di albicocche (o altra marmellata che non contenga pezzi di frutta)
250 g di pasta di zucchero azzurra
Stampini a piacere
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e formare una palla da avvolgere in pellicola alimentare. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere la pasta e tirarla con un mattarello ad uno spessore di circa 1 cm.
Ritagliare con uno stampo rotondo smerlato e da questa forma togliere un piccolo cerchio utilizzando un altro stampino piccolo rotondo.
Cuocere i biscotti nel forno caldo a 170° per 15 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
Lasciare raffreddare completamente.
Stendere la pasta di zucchero con il mattarello in uno strato sottile, aiutandosi con poco zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano di lavoro.   
Ritagliare con gli stessi stampini usati per formare i biscotti.
Spalmare sui biscotti uno strato leggero di gelatina o marmellata ed applicare la pasta di zucchero.
Con gli stampini decorativi realizzare gli altri motivi.
Incartare nei sacchetti singoli oppure presentarli su un vassoio.