sabato 31 ottobre 2020

CROSTATA CON FROLLA AL CACAO E CREMA DI ZUCCA

 

La zucca è la regina dell’autunno un ortaggio che può essere cucinato in mille modi, sia per piatti salati che dolci e nei prossimi giorni vi proporrò diverse ricette con questo prelibato ortaggio di stagione.

Oggi è un dolce che vi voglio proporre, una crostata particolare composta da un guscio croccante di frolla al cacao con un ripieno di zucca.

 


 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 22 cm, rotondo o quadrato + 4 tartellette da 8 cm)

 

Per la frolla:

-300 g di farina debole 0

-125 g di burro tenero

-2 tuorli grandi

-100 g di zucchero a velo

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-1 pizzico di sale

-2 cucchiai di cacao amaro

-1 cucchiaio di acqua fredda

 

Per la crema di zucca:

-500 g di zucca pesata già pulita (per me la Bertina piacentina)

-150 g di zucchero di canna chiaro

-3 uova grandi a temperatura ambiente

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

-1 cucchiaino di cannella in polvere

 

Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti in planetaria (escluso il cacao) oppure in una ciotola. Una volta che l’impasto sarà pronto toglierne circa 50 g che manterrete bianco.

Sciogliere il cacao in un cucchiaio di acqua ed aggiungere al resto della frolla e mescolare bene fino a formare un impasto dal colore omogeneo.

Avvolgere i due impasti in pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (si può anche preparare il giorno prima).

 


Nel frattempo imburrare e spolverare di farina lo stampo possibilmente con il fondo amovibile e conservarlo in frigorifero.

Dopo il riposo stendere la pasta frolla al cacao su un foglio di carta forno leggermente infarinato e poi appoggiarlo nello stampo lasciando fuoriuscire i bordi.

Pareggiare i bordi con un coltellino affilato, bucherellare il fondo della pasta e metterlo in freezer (così il guscio di pasta manterrà la sua forma anche in cottura).


 

Con i ritagli di pasta frolla al cacao e con quella bianca ritagliate delle decorazioni a vostro piacimento (io ho utilizzato uno stampino a forma di foglia d’acero che mi ha fatto mio cognato con la sua stampante 3D, grazie Gualtiero). Anche le decorazioni vanno conservate in freezer per fare in modo che non si deformino in cottura.

 



Preparare ora la crema facendo cuocere la zucca al vapore fino a quando sarà bella tenera.

Metterla in un mixer con le lame e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

 


Frullare bene fino a formare una crema omogenea.

Accendere il forno a 160° ventilato.

Togliere lo stampo dal freezer e versare la crema nel guscio di pasta e livellarlo bene con una spatola e aggiungere le decorazioni.



Cuocere per circa 40 minuti (le tartellette per 20 minuti).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di sfilare la crostata dallo stampo.

 

 

Si conserva in frigorifero o in luogo fresco, si può servire in purezza oppure accompagnata da una pallina di panna montata (non zuccherata) spolverata con un pizzico di cannella.

 



 

 

martedì 27 ottobre 2020

VELLUTATA DI ZUCCA E MANDORLE per IL CLUB DEL 27

 

Eccoci nuovamente con l’appuntamento de Il Club del 27   dopo la lunga pausa estiva e, vista la stagione, la protagonista delle ricette non poteva che non essere la zucca.

In questo periodo sto cucinando molto con questo ingrediente che amo particolarmente, soprattutto la qualità piacentina Bertina o Beretta, dalla polpa molto soda e dal gusto deciso.

Per inaugurare il periodo delle vellutate, comfort food per eccellenza delle serate autunnali ed invernali, ho scelto la ricetta di  Arianna Mazzetta   che mi ha subito ispirato.

QUI invece troverete tutte le altre proposte con la zucca de Il Club del 27 di questo mese.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-500 g di zucca tagliata a pezzetti

-250 ml di brodo vegetale

-150 ml di acqua

-1 cipolla dorata (150 g circa)

-1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato

-1/2 cucchiaino di cumino in polvere

-1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

-1/2 stecca di cannella

-2 cucchiai di mandorle sminuzzate al coltello (io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di semi Bio di zucca decorticati e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzato con la forbice)

-1 cipollotto rosso tagliato a rondelle sottili (io l’ho passato 1 minuto al microonde)

-100 g di yogurt greco (io 0% di grassi)

-1/2  spicchio di aglio

-olio extra vergine d’oliva


Cuocere per circa 8 minuti la cipolla tritata con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva per renderla morbida, aggiungere lo zenzero, il cumino, il coriandolo e la stecca di cannella, mescolare e far insaporire per qualche secondo.

Aggiungere la zucca, mescolare bene e poi coprire a filo con il brodo vegetale e l’acqua, abbassare il fuoco e far cuocere per almeno 20 minuti.

 


Nel frattempo mescolare lo yogurt con l’aglio schiacciato.

Togliere la stecca di cannella e poi frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Servire in ciotole individuali con lo yogurt all’aglio, le rondelle di cipollotto rosso, le mandorle i semi di zucca e qualche pezzetto di erba cipollina.

 


Una vellutata molto gradevole e piacevolmente speziata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la tessera #98

 


 

 


 

lunedì 26 ottobre 2020

SPIEDINI DI INVOLTINI RIPIENI CON ZUCCHINE TRIFOLATE

 

Diciamoci la verità, cucinare una fettina di carne, vitello, pollo, tacchino o manzo è una vera comodità, facile e veloce.

Però viene accolta in tavola con scarso entusiasmo, ed ecco lo scopo dell’uscita di questo lunedì per  Light and Tasty, trasformare la solita fettina in un piatto invitante.

Ho pensato quindi di fare degli involtini con sottili fettine di vitello, da infilare sugli stecchini per trasformarli in spiedini particolari graditi sia ai grandi che ai piccini.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-170 g di fettine di vitello tagliate sottilissime (6 fettine)

-1 manciata di spinaci lessati

-1 uovo

-2 cucchiai di parmigiano grattato

-3 zucchine

-1 spicchio di aglio

-1/2 cipolla rossa

-1 arancia

-un poco di prezzemolo

-qualche cucchiaio di farina di riso (per impanare gli involtini)

 


Con l’uovo e il parmigiano preparare una frittatina che verrà cotta in un pentolino, ma tenuta morbida.

Tagliare gli zucchini a pezzetti e rosolarli in una padella con la cipolla tritata finemente, mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso.

Lavare l’arancia e prelevare la buccia con un rigalimoni e tenerla da parte.

Spremere il succo di arancia e tenerne ½ bicchiere ed aggiungere altrettanta acqua.

Tritare il prezzemolo.

Appoggiare le fettine di carne su un vassoio e farcirle con un poco di spinaci e un pezzetto di frittata.


Arrotolare la fettina per formare un involtino, e infilarli su due stecchini (3 involtini per ogni stecchino).


Impanare gli involtini nella farina di riso (potete usare anche un’altra farina a vostro gusto).

In una padella far imbiondire uno spicchio di aglio con un filo d’olio e poi rosolare gli involtini su entrambi i lati.


Sfumare con il succo d’arancia diluito con l’acqua e cuocere a fuoco alto fino a quando si sarà formato un sughetto denso.

 

 

Appoggiare sul piatto qualche cucchiaio di zucchine trifolate, aggiungere lo spiedino di involtini e irrorare con il sughetto, la buccia dell’arancia e il prezzemolo tritato.

Servire caldo.

 



 


 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche per portare in tavola fettine originali e invitanti:

 

Catia:     Panino farcito prelibato
 
 
 
 

 

giovedì 22 ottobre 2020

PLUMCAKE ALLO YOGURT CON MELE E NOCI

 

E’ arrivata la stagione dei dolci con le mele, che amo tantissimo.

Sono i dolci comfort food per eccellenza che profumano di casa e di coccole.

Oggi ho preparato questo plumcake ricco di mele, senza nessun grasso aggiunto, con la farina di noci per un pieno di energia e antiossidanti.

 


 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 25x12 cm)

 

-150 g di farina 00

-80 g di farina di noci (oppure la stessa quantità di noci tritate finemente con parte dello zucchero tolti dal totale previsto per realizzare il plumcake)

-50 g di amido di mais (maizena)

-130 g di zucchero + 1 cucchiaino da mettere in superficie prima della cottura

-3 uova a temperatura ambiente

-170 g di yogurt greco senza grassi

-1 bustina di lievito

-1 cucchiaino di cannella

-1 cucchiaini di essenza di vaniglia

-1 limone

-3 mele renette medie

-zucchero in granella e alcune noci a pezzetti per decorare

 


Per prima cosa pelare e tagliare le mele (2 a pezzetti ed 1 a fettine) e irrorarle con il succo di limone per non farle annerire.

 


Foderare lo stampo da plumcake con carta forno tenendo i bordi più alti dello stampo.

Accendere il forno a 175°.

Montare le uova con una frusta elettrica alla massima velocità insieme alla vaniglia e allo zucchero e, quando saranno bianche e spumose, aggiungere lo yogurt, abbassare la velocità della frusta e amalgamare, poi incorporare le farine con il lievito in 3 volte.

Unire le mele fatte a pezzetti e incorporare bene usando una spatola.

 


Versare nello stampo e allineare sulla lunghezza le fettine di mele e lo zucchero in granella, spolverare con un cucchiaino di zucchero semolato.

 


Cuocere per 40-45 minuti e fare la prova stecchino prima di sfornare.

Qualche minuto prima della fine della cottura mettere le noci a pezzetti sopra il dolce (non le metto prima per evitare che brucino).

Sfornare e lasciare intiepidire prima di togliere il dolce dallo stampo e poi lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

 


Ottimo a colazione e a merenda.