lunedì 28 febbraio 2022

I MIEI HOLIDAY CHOCOLATE BUTTER COOKIES per Il Club del 27

 

Eccoci all’appuntamento con il Club del 27 che questo mese ha come protagonista il cioccolato con ricette tratte da America's Test Kitchen.

Tante erano le proposte (QUI trovate la raccolta) ma sono stata subito attratta da questi biscotti molto cioccolatosi e invitanti.

Nella ricetta indicherò le quantità originali per realizzare 48 biscotti da circa 5 cm di diametro, io però ho fatto  mezza dose.

 


 

INGREDIENTI

(per 48 biscotti da 5 cm)

 

-20 cucchiai di burro non salato, ammorbidito (280 g – ma io ne ho usato 200 g)

 -½ tazza di cacao non zuccherato in polvere (60 g)

 -1 cucchiaino di espresso istantaneo in polvere

 -1 tazza di zucchero (200 g)

 -¼ di cucchiaino di sale da cucina

 -2 grandi tuorli d'uovo

 -1 cucchiaio di estratto di vaniglia

- 2¼ tazze di farina universale (280 g)

per decorare 24 biscotti (facoltativo): 60 g di cioccolato fondente – 3 cucchiai di latte – 10 g di burro e qualche cucchiaino di marmellata di arance (ma va bene anche utilizzare solo cioccolato fondente)

 

Dividere il burro in due parti, una da 40 g e una da 160 g.

Fondere i 40 g di burro in un pentolino e poi aggiungere il cacao e il caffè e mescolare fino a formare una crema (fuori dal fuoco) e poi lasciare intiepidire.

In planetaria mettere i 160 g di burro tenero, con lo zucchero e la crema di cacao e lavorare ad alta velocità.

Abbassare la velocità e aggiungere i tuorli, leggermente sbattuti, e la vaniglia.

Aggiungere poi la farina in 3 volte fino a che la pasta avrà formato una palla. Tra una fase e l’altra ricordarsi di staccare l’impasto dalle pareti della planetaria con una spatola.

Dividere la pasta in 3 parti e formare dei dischi piatti, avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per 1 ora.

Accendere il forno a 180° (io 170°).

Riprendere la pasta fredda (lavorare una parte alla volta per evitare che sia troppo tenera) e appiattirla con il mattarello ad uno spessore di circa 0,4 cm, tagliarla con un coppa pasta da circa 5 cm, rimpastare i ritagli (non più di 2 volte) per formare altri biscotti.


 

Cuocere per circa 10 minuti su una teglia coperta da carta forno o tappetino in silicone.


 

Lasciare raffreddare altri 15 minuti e poi toglierli dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una gratella.


 

Sciogliere in un pentolino a bagnomaria o nel microonde 60 g di cioccolato fondente con 3 cucchiai di latte. Una volta sciolto mescolare bene con un cucchiaino e incorporare il burro.

Appoggiare sui biscotti un poco di marmellata di arance e poi ricoprire con il cioccolato fondente utilizzando un cucchiaino.


Lasciare raffreddare e gustare il giorno dopo.

Sono ottimi anche con copertura solo di cioccolato oppure anche senza.

Si conservano a temperatura ambiente anche 3-4 giorni, oppure più a lungo chiusi in una scatola di latta.

 


 

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la tessera #98

 



 

lunedì 21 febbraio 2022

CIAMBELLA CON FARINA DI MAIS E MIRTILLI

 

Questa settimana si cucina con la farina di mais per  LIGHT AND TASTY.

Ho voluto realizzare una ciambella senza glutine, utilizzando la farina di mais Fioretto (quella finissima), farina di mandorle e riso, aggiungendo mirtilli e granella i zucchero per aumentarne la golosità.

Se non trovate la farina Fioretto, potete usare anche quella precotta per la polenta (tipo Valsugana, per intenderci), la consistenza della ciambella sarà più rustica, ma altrettanto buona.

 


 

INGREDIENTI

(Per uno stampo da 24 cm)

 

-180 g di farina di mais finissima (Fioretto)

-100 g di farina di mandorle

-40 g di farina di riso (facoltativa, potete anche usare tutta farina di mais)

-100 ml di olio di semi di mais

-3 uova a temperatura ambiente

-130 g di zucchero di canna fine

-1 bustina di lievito

-1 cucchiaio di estratto di vaniglia

-3 cucchiai di Amaretto di Saronno (o altro liquore a vostro piacere)

-150 g di mirtilli

-1 cucchiaio abbondante di granella di zucchero per decorare

 


Congelare i mirtilli per almeno 1 ora (per evitare che vadano tutti sul fondo).

In una ciotola mettere tutte le farine e mescolarle con il lievito setacciato.

Accendere il forno a 175° funzione ventilata.

Lavorare ad alta velocità con le fruste elettriche le uova, lo zucchero e la vaniglia, fino a formare una crema montata e densa, aggiungere l’olio a filo e montare ancora un poco, poi inserire la vaniglia.

Aggiungere le farine, un poco alla volta, sempre montando a bassa velocità, alternando eventualmente con il liquore.

Inserire la metà dei mirtilli congelati all’impasto lavorando delicatamente con una spatola.

 

 

Versare il tutto nello stampo da ciambella debitamente imburrato ed infarinato.

 


Cuocere per 30-35 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere dal forno).

Lasciare riposare almeno 30 minuti prima di sformare la ciambella e lasciarla poi su una gratella fino a completo raffreddamento.

 

 

Ecco a voi una merenda o una colazione molto gustosa e completamente senza glutine e senza lattosio.




Cosa avranno fatto le mie colleghe del Team con il mais?  Ecco tutte le ricette:

 

Carla:      Cestini di polenta con carciofi e gamberi

Catia:       Sformatini dolci di polenta di mais rosso integrale

Daniela:  Biscotti morbidi di mais e mandorle

Elena:      Coniglio in umido con polenta

Flavia:     Ciambelline di farina di mais e mele annurca

Franca:    Cotolette di pollo in giallo al limone