Con il caldo la necessità di mangiare cibi colorati e
salutari diventa più importante.
Ed ecco che ci vengono in soccorso le insalate da
preparare in anticipo, conservare in frigorifero, così da averle pronte sia per
pranzo e per cena, ma anche da portare in ufficio o in spiaggia.
In monoporzione rappresentano poi un gustoso
antipasto, oppure una portata adatta a buffet e cene tra amici.
Oggi ho preparato questa semplice insalata utilizzando
la quinoa, gli asparagi, il salmone affumicato e tocchetti di avocado.
INGREDIENTI
(per 3
persone come pranzo o cena)
-120 g di
quinoa tricolore
-100 g di
salmone affumicato
-1 mazzo di
asparagi
-1/2 avocado
-1 pizzico di
spezie piccanti oppure peperoncino
-1 limone
-olio extra
vergine d’oliva
-qualche
foglia di scarola o altra insalata fresca
Mettere la quinoa in un colino a maglie strette e
lavare molto bene sotto l’acqua corrente.
In un pentolino mettere 240 ml di acqua e 2 pizzichi
di sale e un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva, aggiungere la quinoa e,
non appena l’acqua bollirà, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e lasciare
cuocere 15 minuti.
Spegnere poi il fuoco e lasciare riposare 10 minuti.
Nel frattempo cuocere gli asparagi tenendo le punte
all’insù, in un pentolino con acqua leggermente salata fino a quando i gambi
saranno teneri. Togliere dall’acqua e lasciare raffreddare e poi tagliarli a
pezzetti.
Tagliare il salmone a pezzetti.
Tagliare l’avocado a metà, sbucciarlo e tagliarlo a
pezzetti. Metterlo in una ciotola e condirlo con qualche goccia di limone, un
pizzico di sale, le spezie piccanti (o il peperoncino) e un giro di olio extra
vergine d’oliva.
Mettere la quinoa cotta in una ciotola e sgranarla
delicatamente con una forchetta, aggiungere gli asparagi, il salmone affumicato
e l’avocado.
In una ciotola mescolare una spruzzata di succo di
limone, la buccia grattata di mezzo limone, un cucchiaio di olio extra vergine
d’oliva ed emulsionare con una forchetta, versare poi nella ciotola con tutti
gli ingredienti.
Mescolare con due forchette.
Porzionare l’insalata in tre ciotole e schiacciare
leggermente con il dorso di un cucchiaino.
Mettere le foglie di insalata lavate ed asciugate sui
piatti di portata e poi rovesciare le ciotole sui piatti, sopra l’insalata.
Decorare con alcune punte di asparagi e un pezzetto di
salmone.
E’ ottima sia tiepida che fredda.