INVOLTINI DI SALMONE CON ASPARAGI, BURRATA E MELAGRANA

Eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo 2023 per   LIGHT AND TASTY.

Solitamente per l’ultimo dell’anno si prepara un menù di pesce ed ho pensato ad un secondo piatto leggero, che può anche essere servito come antipasto, oppure come piatto unico se accompagnato da riso basmati.

Pochi ingredienti, ma tanto gusto.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone come secondo piatto, 3 persone se come piatto unico accompagnato da riso basmati oppure per 6 persone se servito come antipasto)

 

-250 di salmone tagliato a fette lunghe e sottili (senza spine)

-1 mazzetto di asparagi (vanno bene anche quelli congelati)

-50 g di burrata oppure certosa

-1 limone

-qualche chicco di melagrana

 

Accendere il forno a 180°.

Lessare a vapore le punte degli asparagi e i gambi tagliati a rondelle e poi lasciarle leggermente raffreddare.

 

Tagliare le fette di salmone ad una lunghezza di circa 12 cm, appoggiare qualche punta di asparago cotto, un cucchiaino di burrata e una grattata di buccia di limone e avvolgere ad involtino.

 

Mettere tutti gli involtini in una teglia unta leggermente di olio (utilizzando un pezzo di carta da cucina).

Spolverare con un’altra grattata di buccia di limone e far cuocere per circa 15 minuti.

 

Nel frattempo mettere i gambi degli asparagi cotti in un alto bicchiere, salare leggermente, mettere qualche goccia di succo di limone e frullare fino a formare una crema omogenea (assaggiare ed aggiustare di sale e limone secondo il proprio gusto).

Mettere sul piatto di portata una cucchiaiata di crema di asparago e sopra appoggiare gli involtini, decorare con chicchi di melagrana.

 

Sono ottimi anche tiepidi.

 

 

 

 

Colgo l’occasione per ringraziare tutti coloro che seguono le mie ricette augurando una buona fine d’anno ed un miglior principio ed un invito a leggere tutte le ricette delle mie colleghe del Team:

 

-Carla      Sformatino di carote

-Catia      Crackers senza glutine a forma di stella

-Cinzia     Kufta, kofta o kofte polpette turche finger food

-Daniela   Cantucci con pomodori secchi e olive

-Elena      Girelle di sfoglia ai lamponi e mirtilli rossi

 

 

 

GELO AL COCCO E LIMONE (DOLCE DA PREPARARE CON I BAMBINI)

E anche Natale è ormai alle porte e in tutte le case si inizia a pensare al menù delle feste che solitamente seguono le tradizioni locali, patrimonio di tutte le famiglie.

Il team di LIGHT AND TASTY cerca sempre di proporre qualche portata più leggera che può essere inserita in tutti i menù, magari alla vigilia per prepararsi all’abbondanza di Natale.

Ho pensato ad un piccolo dolce, fresco e leggero, che pulisca la bocca e che quindi possa essere mangiato anche dopo un pasto abbondante, oppure per merenda con una decorazione semplice che può essere fatta con l’aiuto dei nostri bambini.

 

 

INGREDIENTI

(per 6 formine piccole o 4 da 125 ml)

 

-500 ml di latte di cocco denso in lattina o brick

-2 cucchiai di zucchero (se il latte di cocco è senza zucchero)

-il succo di ½ limone

-35 g di maizena (amido di mais)

-lentine di cioccolato colorate per decorare

 

Mettere in una ciotola la maizena e lo zucchero e, mescolando con una frusta, sciogliere il tutto aggiungendo un poco di latte di cocco.

Quando sarà tutto sciolto e senza grumi, aggiungere il resto del latte di cocco e mettere a cuocere a fuoco medio, mescolando in continuazione per non fare attaccare la crema.

Non appena la crema si sarà addensata aggiungere il succo del limone e mescolare bene, assaggiare ed aggiustare eventualmente di zucchero e di limone, secondo il vostro gusto.

 

Mescolare ancora bene e versare la crema nelle formine scelte dopo averle inumidite con acqua.

 

Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Per sformare meglio il gelo dagli stampi potete metterli in freezer per 15 minuti circa, così manterranno bene la forma.

Decorare a piacere prima di portare in tavola.

 

 

 

Con l’occasione porgo a tutti coloro che seguono il mio blog i migliori auguri per un sereno Natale a voi e a tutti i vostri cari.

 

Vi consiglio di leggere tutte le ricette delle mie colleghe del Team per tante idee festose:

 

-Carla      Insalata con radicchi, pompelmo e salmone

-Catia      Biscotti di Natale alla lavanda

-Cinzia    Chips di mele speziate con l'essiccatore                    

-Daniela  Cosce di pollo con mirtilli rossi e arance

-Elena     Insalata di mazzancolle, finocchi e pompelmo rosso