LEMON COOKIES - BISCOTTI AL LIMONE per il Club del 27

 

Questo mese per la rubrica “Il Club del 27” proviamo le ricette tratte dal libro di Rachel Allen, navigata food writer iralandese e star chef televisiva.

Questo libro dal titolo “Favorite food at home”, ha ricette piuttosto semplici ma che hanno un tratto marcatamente irlandese e profumano di casa.

La mia partecipazione era d’obbligo visto che è proprio l’Irlanda che ospita da 8 anni mio figlio e la sua famiglia, terra bellissima abitata da gente gentile e molto cordiale che ti accoglie sempre con simpatia.

Ho scelto di preparare i biscotti al limone, ma proverò sicuramente altre ricette che trovate tutte   QUI.

Per fare questi biscotti vi consiglio di acquistare un ottimo burro, se lo trovate proprio quello irlandese che è veramente speciale.

 

 

INGREDIENTI

(per 25 biscotti circa, dipende dalla grandezza in cui li taglierete)

-190 g di farina bianca debole tipo 0

-125 g di burro (possibilmente irlandese) a temperatura ambiente

-55 g di zucchero semolato fine

-la buccia grattugiata di 1 limone grande con buccia edibile

 

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro morbido tagliato e la buccia grattugiata del limone.

Impastare fino ad avere un composto morbido, ma non appiccicoso (io ho aggiunto anche il succo di mezzo limone).

Stendere l’impasto in un rettangolo alto ½ cm e avvolgerlo in pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 1 ora (io l’ho fatto il giorno prima).

Accendere il forno a 170°.

Tagliare i biscotti nella forma che preferite e trasferirli su una placca foderata di carta forno. Mettere la teglia con i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti così in cottura manterranno la forma.

 

 

Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, sono pronti non appena i bordi saranno leggermente dorati.

Toglierli dal forno e aspettare almeno 30 minuti prima di metterli su una gratella per il completo raffreddamento.

 

Se volete potete decorarli con della glassa al limone, oppure lasciarli naturali, come previsto dalla ricetta originale.

Sono buonissimi, croccanti e deliziosamente limonosi.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo a “Il Club del 27” con la Tessera n. #98.

 

 

 

 

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

 

Questo è un dolce che volevo fare da tempo, ma non essendoci un disciplinare ufficiale per la sua realizzazione, ogni famiglia emiliana lo prepara come vuole e si trovano ricette che lo rendono simile ad un tiramisù, altre come zuppe inglesi e nessuna mi convinceva del tutto.

Poi la mia amica Elena ha fatto una ricerca approfondita, facendo una sintesi delle varie ricette e ha pubblicato la sua (vedi QUI)   e questa mi ha convinta e così ho preparato lo Stracchino della Duchessa in una versione pasquale (ho fatto solo due piccole modifiche).

 

 

 

INGREDIENTI

(per 8-10 persone – stampo rettangolare da plumcake 26x11 circa)

 

-400 ml di panna fresca da montare

-250 g di mascarpone freschissimo

-4 g di gelatina (2 foglietti) - facoltativo

-100 g di zucchero a velo

-100 g di gocce di cioccolato

-150 g di croccante di mandorle tritato (io ho messo un misto di croccante alle mandorle e ai pistacchi)

-200 g di amaretti

-10 cucchiai circa di rum

Per decorare: panna montata e mandorle (io decorazioni pasquali: coniglietti di cioccolato, ovetti e altre decorazioni di zucchero)

 

Mettere a bagno i foglietti di gelatina, strizzarli e farli sciogliere in poca panna calda.

Montare la panna restante con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad avere un composto sodo, aggiungere poi la gelatina sciolta mescolando con una spatola.

Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e il croccante tritato.

Sbriciolare 100 g di amaretti e mescolarli con metà del rum fino a bagnarli completamente.

Prendere lo stampo e foderarlo con pellicola alimentare (per facilitare l’estrazione del dolce), pressare sul fondo gli amaretti e compattarli con il dorso di un cucchiaio.

 

Aggiungere la crema schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per evitare la formazione di vuoti.

 

Sbriciolare gli altri 100 g di amaretti e bagnarli con l’altra metà del rum mescolando per formare un impasto omogeneo e versarli sulla crema e compattarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

 

Chiudere il dolce con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6-8 ore.

Togliere lo Stracchino della Duchessa dallo stampo, decorarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di tagliarlo e servirlo.

 

Si può lasciare anche in frigorifero, dopo averlo tolto dal freezer, fino al giorno dopo e mangiarlo morbido (rimane comunque compatto).