Per questo lunedì Light and Tasty non si occuperà di
valorizzare un ingrediente particolare, ma di rielaborare in versione light, un
piatto tradizionale come quello delle scaloppine.
Le scaloppine sono da sempre un piatto molto gradito
costituito da fettine sottili di carne, infarinate e sfumate con un liquido per
formare un sughetto goloso e accompagnate da verdure.
Le scaloppine però possono essere fatte anche con il
pesce, le verdure, i formaggi e, seguendo molte tendenze attuali, il seitan o
il tofu.
Ho scelto per la mia ricetta la platessa, che piace
soprattutto ai bambini e agli anziani per il gusto leggero e si cuociono in
pochi minuti. Le ho accompagnate dagli asparagi del Consorzio dell'Asparago Piacentino, prodotto d'eccellenza della nostra provincia.
INGREDIENTI
(per 2
persone)
-250 g di
filetti di platessa (2 filetti circa a testa)
-1 spicchio
di aglio
-1 arancia
-1 mazzetto
di asparagi
-1 noce di
burro
-1 cucchiaio
di olio
-2 cucchiai
di farina
Tagliare gli asparagi tenendo le punte per circa 4
dita, lavarle accuratamente con uno spazzolino,
e conservate il resto dei gambi per altre preparazioni.
In un padellino mettere le punte di asparagi con poca
acqua e farle cuocere coperte per 8 minuti, aggiungendo altra acqua se
necessario. Salare e pepare. Una volta evaporata tutta l’acqua, mettere una
noce di burro e spegnere lasciando gli asparagi coperti e al caldo.
Togliere la buccia dell’arancia con un pelapatate, evitando la parte bianca amara, tagliare la buccia a pezzettini fini. Tagliare l’arancia e spremerla.
Infarinare leggermente i filetti di platessa.
In una padella mettere un cucchiaio d’olio e lo
spicchio di aglio senza sbucciarlo,
rosolare i filetti per pochissimi minuti su entrambi i lati e poi
sfumare con il succo d’arancia, scuotendo la padella fino a quando si sarà
formato un bel sughetto, aggiungere la scorza d’arancia.
Servire ben caldo accompagnando con le punte di asparagi.
E’ un secondo molto semplice, ma gustoso e si prepara
veramente in pochi minuti.
Ora corriamo a leggere le ricette delle altre amiche:
Carla Emilia: Scaloppine di melanzane
Daniela: Scaloppine alla curcuma con piselli
Elena: Scaloppine di vitello con pesto di pomodori secchi, olive e origano
Maria Grazia: Scaloppine in agrodolce ai mirtilli
Simona: Scaloppine alla pizzaiola estiva