BOCCIOLI DI TARASSACO SOTT'OLIO

Questa è una ricetta che volevo preparare da tempo, ma non ero ancora riuscita perché occorre avere la possibilità di raccogliere i boccioli di tarassaco in primavera, in un luogo non inquinato e lontano dal traffico.

La scorsa  settimana sono andata in Val Nure a 1000 m di altitudine a ossigenarmi un poco e durante una bella passeggiata sui prati fioriti ho finalmente raccolto i boccioli che mi servivano.

Portare con voi una scatolina o un vasetto di vetro quando li raccogliete così li porterete a casa ancora belli freschi e intatti, pronti per essere conservati sott’olio.

 

INGREDIENTI

-boccioli di tarassaco

-aceto di mele

-vino bianco secco

-1 foglia di alloro

-1 spicchio di aglio (se piace)

-qualche grano di pepe

-olio evo

-sale grosso

Pulire i boccioli togliendo la corolla di foglie che si trova sotto il bocciolo.

Lavare delicatamente i boccioli sotto acqua corrente e lasciarli asciugare all’aria su un canovaccio o in un setaccio.

 

Sterilizzare  vasetti  e coperchi in acqua bollente e lasciarli asciugare su un canovaccio.

Mettere a bollire aceto e vino bianco in parti uguali, aggiungere  i grani di pepe e un grosso pizzico di sale grosso.

Far bollire i boccioli nella miscela per 3 minuti dal momento del bollore.

Mettere nei vasetti una foglia di alloro e un pezzetto di aglio (se piace)

Scolare i boccioli e metterli nei vasetti.

Coprire i boccioli con olio evo e chiudere i coperchi.

Mettere i vasetti in una pentola e coprirli con acqua che superi i coperchi di due dita.

Lasciare bollire per circa 15 minuti.

Spegnere e lasciare nell’acqua fino a raffreddamento.

Conservare in dispensa al buio.

I boccioli possono essere utilizzati come fate con i capperi e danno una piacevole nota amarognola alle vostre paste, carni e verdure.