ROTOLO SALATO DI SCAROLA

A me piace tanto la scarola, sia cotta che cruda in insalata, ed oggi ne ho acquistato un cespo freschissimo dai coltivatori diretti della Magnana Cooperativa Agricola Sociale operante a Piacenza dal 2005.

Il cespo era molto grande e ne ho utilizzato metà per realizzare un rotolo salato e metà in insalata con dei teneri ravanelli e così la cena era completa.

 

INGREDIENTI
(per 2 persone come piatto unico – per 4 persone come antipasto)

Per la pasta matta:

-125 g di farina (50 g di semola rimacinata e 75 g di farina 00)

-15 g di olio evo

-10 g di aceto di mele

-3 g di sale fino

-60 g di acqua a temperatura ambiente

-semi misti per decorare (io di girasole, sesamo e lino)

Per il ripieno:

-mezzo cespo di scarola

-1 cipollotto fresco

-1 spicchio di aglio

-1 cucchiaio di capperi sott’olio

-2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-1 manciata di provola dolce tagliata a quadrettini

Preparare la pasta matta setacciando la farina in una ciotola, aggiungere il sale, l’olio, l’aceto e l’acqua un poco alla volta fino ad avere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso (l’acqua potrebbe non essere sufficiente oppure abbondante, a secondo di quanto ne assorbirà la farina, quindi aggiungetela poco alla volta).

Lasciare riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti (si può anche preparare 1 giorno prima, lasciandolo riposare in frigorifero avvolto da pellicola alimentare).

Intanto preparate il ripieno lavando con molta cura l’insalata sotto l’acqua corrente.

In una padella mettere il cipollotto e lo spicchio di aglio tagliato, aggiungere la scarola grondata grossolonamente e lasciare cuocere alcuni minuti a fuoco vivace.

Quando la maggior parte dell’acqua sarà evaporata, aggiungete i capperi e le olive, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Controllare che il composto sia asciutto e poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°.

Prendere la pasta dal frigorifero e su un ripiano leggermente spolverato di farina tirare sottile la pasta con una mattarello fino a formare un rettangolo.

Mettere il ripieno sopra la pasta, lungo il bordo superiore, lasciando libero 5 cm.

Coprire il ripieno con la provola tagliata a dadini.

 

Arrotolare la pasta fino a formare un rotolo, chiudere la pasta alle estremità.

Spennellare la pasta con un goccio d’olio evo e spolverare con i semi misti e appoggiare il rotolo su una teglia coperta da carta forno.

Cuocere per 15-20 minuti fino a quando la pasta sarà bella dorata.

Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti prima di tagliarlo in 4 parti.

E’ un piatto molto gustoso con leggere note amare digestive, ve lo consiglio.